x博士的生活推荐：我们在喫茶店见

喫茶店，即日式咖啡店。一百多年前，日本出现了第一家喫茶店“可否茶馆”，绵延百年，不断发展，逐渐形成独特的喫茶文化。第三次咖啡浪潮正在席卷欧美，崇尚“将一杯咖啡做到极致”，殊不知，充满个性店铺、优质服务与品质的日本喫茶店，早已成为日本值得夸耀的文化，领先于世界。

位于东京神田的咖啡专门店Ace（珈琲専門店エース），创业于1971年。　摄影：沼田元气

◆喫茶店里都有什么？◆

经典虹吸壶、自家焙煎混合咖啡、黑胶唱片与大正、昭和氛围并存。

近几年，来自美国西海岸的第三次咖啡浪潮在日本人气高涨。第三次风潮是星巴克掀起的第二次咖啡浪潮的延续，作为主角的咖啡不是专业机器冲压的意式浓缩咖啡，而是用虹吸壶制作的滴滤式咖啡。 虽然第三次浪潮近来才兴起，但实际上在昭和喫茶店中早就有这种类型的店铺，被称为“虹吸喫茶店”。

神保町咖啡店中少有的日本风格的喫茶店“茶房 神田伯剌西尔”,江户时期旧译“巴西”之意。

东京杉并区喫茶店Violon店内，中间的桌椅是下沉式的。店面深处安放着店主亲手制作的扬声器。

东京神保町的“咖啡店Erika”，怀旧的店铺，让人充满无限乡愁。

那不勒斯意大利面、咖啡冻、巴菲、热松饼，独特的喫茶美食，仅此独赏。

纯喫茶、名曲喫茶、漫画喫茶、猫咪喫茶、深夜喫茶……喫茶店的样式不只一种。

创业于1926年的爵士喫茶店“Lion”保持着昭和时代的氛围，店内客人稀少、十分安静，只有音乐在空间中流淌。

漫画喫茶店内，最人气的漫画总是会被贴心的摆放在最显眼的位置，方便顾客一下就可以找到，巨大的库存量让人感到仿佛步入了一个图书馆般。目前在日本什么漫画最有人气，来到漫画喫茶你都会一目了然。

猫咪喫茶店“猫丸”里有20多只不同种类的猫咪，喂食的时候，聚在一起的猫咪看起来非常壮观。

浅草的深夜喫茶店“ロッジ赤石”，位于巷弄的一角，是深夜工作者的“深夜食堂”。

善解人意的店主、美丽的女侍、友好的熟客，喫茶店是充满人情味的另一个家。

京都六曜社的自家制咖啡，由长年合作的玉屋咖啡店的煎焙的咖啡与自家煎焙的咖啡豆混合而成。

今年32岁的店主奥野薰平，曾经抱着成为音乐人的理想，却发现在老旧的家族喫茶店中也有自己想要表达的东西。

为了配合筑地朝市里人们的作息时间，喫茶店千里轩每天早上4点就开门了。吧台里，店主正在为客人冲咖啡。

喫茶店制服最重要的还是清洁感，浅色系的衬衫搭配深色背心的造型，庄重而低调，平衡感适宜，逐渐成为了喫茶店服务员的制服首选。

喫茶店里的大叔 插画：中村留美

［左图］

穿着作业服、口罩拉到下巴，熟悉地读者公司地报纸的大叔。

桌上的餐点是早餐套餐A：烤吐司、鸡蛋、加上一碗汤，价格为582日元，便宜！

［右图］

看起来像是公司职员的两人组，衣着讲究，明明是工作时间的上午，两人却坐在喫茶店有一搭没一搭地聊天。

——鱼糕啊！红白！

——嗯嗯！

而说到喫茶店“Renoir”(ルノアール)，他们总会在顾客喝完咖啡后上一杯热茶。

专门关注日系内容的品牌「知日」推出《知日》特集第31弹：《知日•我们在喫茶店见吧》特集，全国网络正在发售！

◆特集囊括◆

传承三代的京都昭和喫茶店、长崎县理发店咖啡馆、东京郊外的英式喫茶店的经营秘诀；

吃货福利！烤土司、热松饼、巴菲、三明治、咖啡冻、芝士蛋糕、那不勒斯意大利面、喫茶店特色美食大搜罗；

纯喫茶、名曲喫茶、美人喫茶、猫咖啡、漫画喫茶、深夜喫茶，种类多样的喫茶文化；

小山内薰、田山花袋、菊池宽、永井荷风，文人墨客与喫茶店的渊源；

喫茶文化圣地名古屋的探秘、日本20家特色喫茶店巡礼！

昭和与平成，喫茶店文化大不同；跨越百年，喫茶文化愈加沉淀与丰富。

◆特集专访◆

东京喫茶店研究所所长、日本孤独会会员、川岛小鸟老师沼田元气诠释喫茶店的“惜物之心”。

作家、咖啡摄影家川口叶子的1000家喫茶店考现学；

编辑、设计师、TRIPSTER创办者野村训市与他的大人的喫茶瞬间；

一百多年前，日本诞生了第一家喫茶店“可否茶馆”，喫茶店在诞生初期就是文人墨客的圣地，随着喫茶文化的完善，各种类型的喫茶店逐渐成为都市人的居心地。

京都三条河原町年轻的“六曜社”店主，送上一杯手冲咖啡，在神保町的“茶房神田伯剌西尔”品尝直火煎焙的自家制法兰西混合咖啡；

散步银座，在“圣保罗人咖啡”点一杯微苦的咖啡冻，浅草街头，西洋与和风并存的“喫茶Mountain”香甜又减压的水果冰淇淋巴菲；

清晨4点，在筑地“千里轩”一开始供应早餐套餐，凌晨3点，深夜喫茶“ロッジ赤石”还能品尝丰盛美食；

在“咖啡专门店Ace”与善解人意店主闲聊，在昭和时代的博物馆“名曲喫茶lion”欣赏到店主精心挑选的爵士与古典；

走进猫咪森林“毛球之家”、漫画喫茶可以泡上一整晚，名古屋喫茶店“中京式”的极致款待。

不同的喫茶店也许有不同的个性与滋味，但同样拥有让人放松的氛围。街角的喫茶店，让生活不再匆匆忙忙，赋予我们值得珍惜的时间与空间，让我们在喫茶店见吧。

从大正到昭和再到平成，行走日本，漫步一百年的喫茶时光，欢迎来到理想的日式喫茶店。

东京神保町喫茶店“柏水堂”，于1929年创业，2015年3月闭店。

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