手把手教你给娃做梦幻生日蛋糕
原创文章，未经授权严禁转载
慢成长：
宝贝就要过生日了，还有什么礼物比妈妈亲手做的梦幻蛋糕更美妙呢？今天我们就跟着多才多艺的陪陪妈妈学学怎么给宝贝做蛋糕，辣妈们赶紧收藏吧～
无需生日或节日，即使平日里偶尔给孩子做个蛋糕，也一定会受欢迎的吧～话说，家有一个爱烘培的妈妈真是件幸福的事情呀！老公们也一定这么觉得吧？^_^
送宝贝一个公主梦——芭比蛋糕
文/陪陪
还记得米儿刚过半岁，有一次带她到蛋糕店，橱窗中各种各样漂亮的生日蛋糕，她唯独对一款芭比蛋糕盯盯看地入神。我不禁惊叹，这么小的孩子就开始有公主梦。米儿周岁时本打算买下那款蛋糕送给她，可看着999元的标签价格，再想想自打生完孩子就丢下的烘焙兴趣，还是亲手给米儿做一款比较好，显得既经济又有心意。
其实芭比蛋糕并不难，稍有烘焙基础的麻麻都可以尝试。主要是两部分：一是做戚风蛋糕胚，二是做造型裱花。
蛋糕胚用料：
鸡蛋 | 4个（尽量大，带壳重60克以上，蛋大蛋清多） |
低粉 | 56克 |
玉米淀粉 | 12克 |
牛奶 | 36克（或水32克+奶粉4克，奶粉加入低粉过筛） |
无味色拉油 | 32克（玉米油或葵花籽油） |
细砂糖 | 24克（加入牛奶用，根据对甜度的喜好，可酌情增减） |
盐 | 1克 |
柠檬汁或白醋 | 1/4小匙（烘焙常用的称量勺，约1.25ml） |
粗砂糖 | 48克（加入蛋白用，也可用细砂糖代替，但量不可少） |
原方子为了让蛋糕更美味，还加有香草精（8寸的是1/4小匙）。但是给宝宝的生日蛋糕，健康无添加或最少量的添加是制作的首要原则，所以果断放弃。
为了给米儿做个更完美的芭比蛋糕，专门买了一个裙身造型的蛋糕模子（万能的某宝很容易买到）。这个模子做出的蛋糕相当于8寸的蛋糕，所以就按8寸的用料量做戚风。没有完美主义倾向的麻麻，也可以做两个6寸的蛋糕（也有人用6寸、7寸、8寸三个蛋糕），通过修边摆成裙身造型，涂上外层奶油是看不出来的。如果做6寸蛋糕，以上用料全部减半。
造型裱花用料：
淡奶油 | 600g |
细砂糖或糖粉 | 60g（一般与奶油比例1：10，可酌情减量） |
水果（猕猴桃、草莓、芒果都好美味） | 适量 |
食用色素（美国AmeriColor色素） | 适量 |
裸体芭比玩偶 | 一个 |
PART1：戚风蛋糕胚
做过好多次戚风，用过很多人的方子，感觉“下厨房”中“无敌女王小兔妞”的方子成功率较高，就依据宝宝的情况，对它进行了改良。戚风主要是依靠打发蛋白来支撑面糊重量的，只要注意蛋白的打发和翻拌的手法，成功真的很简单！
1．低粉（56克）加玉米淀粉（12克），离桌子高些混合过筛3次。（原方子要求离桌子25cm高度过筛，其实没那么严格，只是为了混入空气让蛋糕更松软。离的太高，粉粉容易洒的到处都是。可以用大点儿的容器，或者垫干净的油纸，一定要保持干燥。）
2.用分蛋器把鸡蛋的蛋黄、蛋白分离。装蛋白的容器一定要洗净擦干，不要有水和油，否则会影响打发。分离时也一定注意不要让蛋黄混入蛋白。
3.蛋白加入柠檬汁（或白醋）1/4小匙。用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖（48克）（这个方子不用逐渐分次加）。渐渐加速至高速搅打1.5分钟，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角。转中速搅打，边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度，记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可（戚风成功关键点一）。此时将烤箱打开，160度预热。
4.将牛奶（36克）、油（32克）、细砂糖（24克，给宝宝吃可以再少些）、盐（1克，加盐是为了让蛋糕甜味更丰富）一起加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅匀（时间大概在5秒左右即可），加入过筛后的粉类，直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀，以免粉类飞散，然后打开电动打蛋器，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀（5~8秒左右）。
5.将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠（手法很重要，这是戚风成功关键点二）。倒入模具，手捧模具悬空左右转动几次，把内部的大泡震出来，牙签插入面糊轻轻划Z字形消除气泡。
6.入烤箱下层，为了给宝宝吃烤的透一点，150度烤50分钟（参考温度，具体以自己烤箱的温度为准，6寸的30分钟就可以）。烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，开口朝上离地10CM落下，让蛋糕内部的热空气散发出来一部分，不会变得湿答答的。然后立即翻转模具，开口朝下（可以让蛋糕保持形状不回缩），放在烤架上至冷却后脱模。
PART2：造型裱花
7.蛋糕凉透后（不然奶油会化掉），用蛋糕分片器把锯刀夹着，水平将蛋糕胚切成4片（可夹3层奶油水果），水果切粒。
8.打发淡奶油。市面蛋糕店使用的淡奶油都是植脂奶油，非常好打发，可以用来裱花，但是含有大量反式脂肪酸，口感、口味也不如动物奶油天然、良好，给孩子做最好选择动物奶油。不同牌子的奶油打发出来的软硬度也会稍有不同，我用的法国铁塔的淡奶油，口感很好，也比较容易打发。
在用前最好冷藏上12个小时，使它冷透心了再用。在不锈钢盆中（要保持盆中无水无油）倒入600克淡奶油和600克砂糖（也可糖粉），隔着冰块水浴用打蛋器慢速搅拌（否则容易水油分离），奶油越打越稠，至到开始出现纹路，浓稠到开始不能流动，用勺子一刮出现细滑表面，并且不会掉落下来，打发成功。一定不要打发过头，否则会像豆腐渣，不够细腻，也会水油分离。
9.取切好的蛋糕片在裱花台上，抹一层奶油，放一些水果粒，然后盖上一层蛋糕片，抹奶油再放水果粒，直到盖上最上面那层蛋糕片。根据个人喜好，每层水果可以不一样。个人感觉猕猴桃、草莓、芒果、黄桃都很好吃。
10.取一些奶油将蛋糕胚周围全部抹上奶油，可以抹的厚厚的，把蛋糕坯、水果都“藏”严实。
11.芭比模具消毒后，用保鲜膜包裹起来，插入蛋糕胚。腰身和蛋糕衔接处，需要再抹奶油做完美衔接。（买了个两个玩偶，一个女神范儿，一个迷糊娃娃。因为给小宝宝过周岁，迷糊娃娃更可爱，就当芭比了(*^__^*) 嘻嘻……）
12.裱花。充分发挥想象力吧，给芭比穿上最美的外衣。根据裱花嘴的形状不一样，可以做不同花型的裙子。花嘴装入裱花袋，取一部分打发的奶油从蛋糕胚最上面开始裱芭比的裙子，裱两层；将裱花袋里没用完的奶油倒回碗里，逐渐加入适量色素（我用的AmeriColor色素，号称世界上最好的食用色素，用量很少，牙签沾一点就够），搅拌均匀，再裱两层；以此类推，直到完成渐变色的公主裙（技术不佳的麻麻可以通体一种颜色，也很漂亮）。
最后取一部分原色奶油，在一次性裱花袋尖头处开一个很小的口，能挤出很细条的奶油，裱出芭比的上衣和腰身，大功告成。
最后来个完美的芭比蛋糕图片，召唤麻麻们也动手给宝宝们送个美丽的公主梦吧！
您现在看到的，或许正是朋友需要的。
您的分享，是鼓励我们原创的莫大动力！
回复001查看
“0-36个月婴幼儿大运动发育国际标准”
回复002查看
“0-36个月婴幼儿语言交流能力发育国际标准”
回复003查看
“0-36个月婴幼儿手部发育国际标准”
回复004查看
“婴儿米粉辅食，你给孩子吃对了吗？”
回复005查看
“孩子便秘怎么办？宝宝大便全书来了！
回复006查看
“宝宝湿疹长期抗战总结帖”
回复007查看
“婴幼儿出牙问答手册+磨牙工具一览”
回复008查看
“有用和没用的辅食工具！妈妈们的口碑用品一览”
回复009查看
“实用宝宝餐椅攻略，贴心点评+吐槽！”
回复010查看
“香港家庭药物‘红黑榜’，你了吗？”
回复011查看
“崔玉涛：如何让宝宝和家长获得良好睡眠”
回复012查看
“宝宝何时与家长分床睡比较好？”
回复013查看
“小儿推拿穴位大全，为宝宝留着少去医院”
回复014查看
“给宝宝选辆好用的伞车吧，口碑伞车大点评”
回复“早教”查看
“要不要上早教？怎么选早教班？全攻略”
回复“玩具”查看
“根据宝宝视力发育规律总结的玩具”
回复“辣妈”查看
“全职新妈的鸡血人生”
回复“生日”查看
“周岁生日怎么过？中西式策划随心选”
回复“吃手”查看
“怎样让孩子戒掉过渡吃手的习惯”
回复“断奶”查看
“不要让错误的断奶方法伤害宝宝”
回复“疫苗”查看
“儿科专家宝宝疫苗全方位解答”
转发文章请标注来源：慢成长；并联系作者manchengzhang123@163.com