葡萄酒还要分“荤”“素”!这是什么神操作?
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在法国的超市里逛,我们常常会看到许多标明了“素食”的食物。许多法国的餐厅,也常常会设置一份专门的菜单给素食主义者。
©lescarnetsdemarine.com
法国市场调研机构Harris Interactive于2017年进行的问卷调查显示,法国的素食主义者占了总人口的将近5%!这也可以解释为什么在法国“素食主义”(véganisme)一词如此普遍了。
但大家在超市或者酒商那里挑选葡萄酒时,有没有看见过有的葡萄酒或柜架上标明了“vegan”(素食的)的字样呢?
©olivierdauvers.fr
大家也许会疑惑,葡萄酒是葡萄酿的,本来就是素的,为什么要多此一举地标上素食?
其实,在葡萄酒的酿造过程中,为了使装瓶后的酒液更干净,酒农们被允许运用一些澄清剂来澄清酒液,而一般所用的澄清剂是用动物副产品制成的,比如:
- 明胶:通过长时间煮沸的动物皮肤,猪骨等获得,主要用于澄清红葡萄酒。
- 鱼胶:从鱼的皮肤或软骨中获得,主要用于澄清白葡萄酒和红葡萄酒。
- 蛋白(蛋清):蛋白用于软化单宁过重的红葡萄酒。
- 酪蛋白(牛奶蛋白):这种蛋白质主要用于白葡萄酒。
- 动物血:它是一种非常古老的澄清剂,但1997年以来被禁止使用。
在“澄清”步骤过后,往往会有一部分澄清剂残留在葡萄酒中,于是,原本“素”的葡萄酒就含有了动物成分,成了“荤”的葡萄酒。
©vin-vegetalien.com
看到这,爱喝酒的素食主义者们是不是悲愤交加:什么?!我喝了这么多年的葡萄酒,你现在才告诉我葡萄酒还分“荤”、“素”?!
不过素食主义者们也不用过于担心,因为动物副食品在葡萄酒中是微量的,只占了万分之一。
并且,现在也有一些酒庄开始生产素食葡萄酒。他们用矿物粘土、二氧化硅、豌豆或马铃薯胶(植物蛋白)等来澄清酒液,有些甚至直接跳过澄清的步骤,以获得原汁原味的葡萄酒。
©julienvenesson.fr
在选购素食葡萄酒时,最简单直接的方法是看下酒瓶上是否有素食标签。在法国一般是Label V和E.V.E Vegan。两者都于2016年开始被使用。
©vegetarisme.fr
要获得这两个素食标签,得符合以下三个条件:
- 在生产过程中,不能使用动物副产品。
- 严禁使用用动物做试验的物质或产品。
- 用于包装的材料(比如胶水)不得含有任何动物物质。
由于评选条件苛刻,目前获得素食标签的酒庄并不多。小编给大家收集了5个,帮助大家在茫茫“酒”海里找到素食葡萄酒。
酒庄网址:http://cavestmaurice.com/
©cavestmaurice.com
酒庄网址:
http://www.chateau-beaubois.com
©vin-vegetalien.com
酒庄网址:https://hubert-vigneron.com
©insta-stalker.com
酒庄网址:http://www.domainedemirail.com/fr/
©bibovino.fr
酒庄网址:
https://www.vignerons-buzet.fr/
©vignerons-buzet.fr
除此之外,也可以找找一瓶酒的酒标或介绍里是否含有“vegan”或者“non clarification”
(未经澄清)的字样。
©wikipedia
大家有没有听说过素食葡萄酒?还是有人已经喝过了?可以留言和大家分享素食葡萄酒的更多挑选方法和口感哦
作者:享法妹
编辑:享法妹
注:本文图片均来自网络
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