✅变废为宝 | 剩下的蛋白怎么处理?
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烘焙方子中,常有只需要蛋黄的。当我们将蛋黄和蛋白分离之后,往往对着剩下的蛋白发愁,保存在冰箱里下次使用会安全吗?其实这些剩余的蛋白,用来做清甜的马林糖正正好,当成咖啡佐糖或者小甜品既漂亮又美味。
制作马林糖所需材料和工具:
蛋白、糖粉、少许盐或者2滴柠檬汁、打蛋器。
蛋白和糖粉的比例为1:1.5。
制作马林糖的步骤:
1、最好使用不锈钢或者玻璃器皿,并且要清洁干净,不能有任何油脂,干燥备用。
2、找个盆倒入大概60℃的温热水。
3、蛋白放在碗里,隔水加热。如果是刚分离出来的蛋白,室温状态的,可以不加热直接使用。
4、倒入全部的糖粉,要加的盐或者柠檬汁也可以一并倒入。
5、用打蛋器搅拌到糖完全溶解。
6、可以用手(干净无油)蘸一下,在手指间搓搓,感觉看有没有糖的颗粒存在。
7、接着,将蛋白打到硬性发泡程度。
8、这个程度的蛋白,十分硬挺,尖端笔直不会下垂。为什么要打到这么硬?主要是因为下面步骤中还要进行搅拌,蛋白会消泡变软。
9、用刮刀将蛋白稍微翻拌一下,让整碗蛋白质地更均匀。
10、想要加入色素的话,可以这个时候加入。调色时,动作用轻柔,不要用力搅拌。
11、这是分批制作的三种颜色的蛋白糖霜。
12、在烤盘的四角上点上少许糖霜再铺上烤盘纸,可以将烤盘纸固定住,避免烘烤时边缘卷起来。
13、将蛋白糖霜放入裱花袋中。使用星形花嘴或者圆形花嘴都可以,这里使用圆形花嘴,用星形花嘴做出来的就好像题头图那样子。
14、尽量让每个马林糖的大小都一致,这样烘烤时间才好掌握。挤马林糖时,先挤出下方的圆球状,然后松开力度将裱花袋竖直提起拉出漂亮的尖端即可。
15、示范中的马林糖大概3厘米直径。上火90℃;下火110℃;烤1小时。让糖粒可以从烤盘纸上取下即可。
16、烤完之后无需冷却,直接放入密封容器中保存。喝茶或者咖啡时取出当成佐糖,或者蘸黑苦巧克力或者酸类果酱,都是很棒的小甜品。
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