烘焙夏日，你是不是有以下困惑？

Original 烘焙之家 2023-10-13

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现在己经正式进入了夏天，各地气温会逐步升高，对于我们烘焙行业来说，又将面临两大难题：

1. 夏天属淡季，烘烤类的干货产品销量下滑；

2. 淡奶油啊淡奶油，你就怎么那么容易化呢？

就这两个问题，今天来简单的谈一谈。

关于第一个问题：

夏季属淡，这是行业特性，尤其是一些只做干点类的朋友，更是比较艰难。夏天，印象最深刻的广告语是什么？给我印象最深的一句广告语是：清凉一夏！所以，冷饮类的店面会异常的火爆。

我们来看这位朋友向我的求助：

这位朋友主要以桃酥等干点为主，店面空间小，柜台在门口，顾客都是在站在外面购买，外面这么热的天气，加上这么干的产品，买的人肯定不会太多。

夏天，我们一定要向“冰，冷，凉”靠拢。

建议：

1. 店面大的，空调开起来，顾客进店选购也舒服，有时候别人本来没需求，外面太热，为了进店冷爽一会，也可能产生购买。

2. 尽可能上一些夏天的产品，这些产品也必须向“冰，冷，凉”靠拢。

3. 如果像楼上这位朋友店小的，只能从外部营销着手，可以点单爆破，可以层层包抄。怎么理解呢？我有位学员只卖一款老面包，她就是单点爆破，分别拿下了不同的小区早餐店代售，以及同城烘焙店批量供货，以及学校，单位集中采购，生意火得很。虽是夏天，内心却是十分的凉爽。

4. 顺大势，才能成大事。市场需求是不可逆的，只有顺应季节需求，积极适应，快速反应，才能最大化的占有市场，最大化的扩展生意。

◥ 夏日适合烘焙行业的产品非常之多，在这个跨界的年代，各行各业己经没有太明显的分界线，冰淇淋是夏季消暑的佳品，今天就分享一下如何做出哈根达斯级的冰淇淋吧。

◥ 下面有几个小技巧需要注意：

① 奶锅里的牛奶要小火慢煮，不能起一层奶皮，否则那会影响到后面各个步骤了

② 牛奶倒入蛋黄液中的时候要慢倒，并快速搅拌，否则就成了我们吃的鸡蛋花

③ 冷冻的时候可以每隔1小时拿出来搅拌一次，这样的冰淇淋口感会更好

— 准备材料 —

淡奶油：200g
纯牛奶：50g
蛋黄：2个
白糖：45g
柠檬汁：几滴

— 制作步骤 —

① 将两个鸡蛋蛋清分离，留下蛋黄部分
② 把45克白糖放入蛋黄里，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄液颜色变浅黄色即可
③ 把50g纯牛奶倒入小奶锅加热，小火微微加热，直到牛奶热到表面冒泡泡即可关火
④ 趁热，把热牛奶慢慢倒入打好的蛋黄液，一边倒入一边快速搅拌
⑤ 再把这个蛋奶液倒回小奶锅
⑥ 开小火微微加热，一边加热一边用筷子快速搅拌（注意，火越小越好，避免糊锅），直到液体微微煮开，即可关火，放凉待用
⑦ 打发淡奶油，淡奶油打发到9分发，即提起打蛋器能出现垂直的尖尖角即可
⑧ 把打发好的淡奶油倒入放凉的蛋奶液里，搅拌均匀，就是冰淇淋液
⑨ 把混合好的冰淇淋液倒入一个干净带盖子的容器里，放入冰箱冷冻室，冷冻四个小时以上就可以开吃啦