做慕斯蛋糕失败，怎么补救？

有的人总是想着如何成功，但忽略了一个重要的前提。如果成功降临在你身上，你能够掌控吗？

不患无位，患所以立。

这句话的意思是说，不要总烦恼自己没有好的地位（意指成功），应该担心的是你是否 有驾驭这个位置的德行和能力。

你没走错地方，这里依然是烘焙之家。一旦你的实力与地位不匹配，即便你靠运气赚来的钱，往往会凭实力亏掉。

所以，不要总想着结果失败之后去补救，修炼自己的能力，把过程做好，结果不会差。

之所以写这么一段，是因为太多人不注重平时修炼能力，一心求快求结果，失败了再想着弥补，正如有同学问我慕斯补救的问题一样。

在做慕斯蛋糕的过程中，所有材料混合完毕，可能会出现慕斯液过稀或者过稠的现象，那我们该如何补救呢？

在夏季，很多朋友做出来的慕斯是偏稀的，而在冬季，还没倒进模具就凝固了。我们分两步走来应对，先来说说，为什么会稀。

1. 淡奶油打发的程度不够

2. 酸奶选择不对，酸奶有稀有稠，尽量选择浓稠度的老酸奶。

3. 吉利丁的问题，使用量是不是少了？泡软后有没有沥干水份？是否完全液化？

4. 搅拌时消泡了。

5......

应对方法

第一，夏季慕斯液偏稀，这个状态不适合马上倒入模具，否则里面的夹心和饼底会浮起来。

有两个办法来补救

①、是把稀的慕斯液放到冰箱冷藏几分钟，给它降降温，再拿出来轻轻的，轻轻的，轻轻的搅拌到正常状态，倒入模具中；

②、是准备一盆冰水，将慕斯液的盆放在冰水中降温，然后用刮刀轻轻的搅拌到正常状态，再倒入模具中。两个办法的原理是一样，就是：降温变浓稠。

第二，冬季慕斯液偏浓稠，这个状态也不适合马上倒入模具，否则脱模后的慕斯蛋糕，表面会非常的不光滑，不平整，口感也相当差。

有一种补救方法：可以准备一盆温水，不要太烫，将慕斯盆放在温水中几十秒，再轻轻的搅拌到正常状态，倒入模具中。

以上说的是失败之后补救方法，它永远比不上我们一次做到位的效果。我们要做的是把过程做好，结果才会好。那么如何判断慕斯是不是正常的呢？

全部材料混合搅拌均匀之后，慕斯面糊可以用刮刀，轻轻的舀起面糊，呈滴落状，并且滴落的面糊是堆叠在一起的，然后堆叠的面糊很快软化成纹路散开，基本上就是一盆合格的慕斯面糊。

平时多修炼自己的能力，记住开头那句话：不患无位，患所以立。

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