如何提高烘焙单店的业绩？

业绩=单价×数量×复购率。

业绩，就是营业额。提高营业额，要从上面三个因素着手。

1. 单价

一个烘焙店里的产品线应该是丰富多样的，单价不同。有的同学找我聊天说，我的店主打低端，我的店主打高端，这里就涉及到一个产品结构的问题。

最佳组合的产品结构，应该是高，中，低档的产品都有。

①、低价产品，用来走量，不一定赚钱，但是只要有量，你还是相当于在赚钱。

因为你每天的租金，水电，工资，原料都在支出，低价走量的产品，表面上不赚钱，能多卖一千块钱，就能拉低你的运营成本，相当于增加了收益。

②、高端产品，用来撑形象，不一定要卖，但一定要有，它可以用来撑门面，还可以衬托其它产品，间接影响营业额的提升。

你知道星巴克这家公司吗？主营业务是卖咖啡的，但是它的柜台上也卖矿泉水。据星巴克内部员工说，柜台上的矿泉水，几乎没人买。这么大的公司，一个从来没人买的产品，为什么要放在最显眼的柜台上呢？

因为它并不是用来卖的，而是用来衬托的。一瓶矿泉水都卖22，那一杯咖啡20多块，30多块就显得很便宜了。无形中的对比，可以提高咖啡的营业额。

③、中端产品，我们也称之为利润产品，这个要时常保持更新，根据季节、口感、外形、市场趋势、网络走红、各种节日（儿童节，父亲节，母亲节......)等方式，通过低价产品的带动，高价产品的衬托，来调整和保障利润产品的销售。

2. 数量

购买数量，当然跟进店的人数有关。己经进店的，想办法让消费者多买点，没有进店的，想办法引流。

①、对进店消费者的需求引导。举个简单的例子

有的店铺为了提高销量，最直接的方法：买赠。比如，定生日蛋糕，送一盒6个装的蛋挞。

这个方法这样用，不太好，因为赠送的东西，让消费者感觉，这盒蛋挞本来就是属于她的，对提升购买数量的帮助并不大。

同样的买赠，能不能改成：加1元换购呢？ 

定生日蛋糕，加1元可以换购一盒6个装的蛋挞。或者说，加1元，可以五折换购其它指定的产品。

这里有三个好处，第一个：加1元，降低了成本；第二个：可以带动其它产品；第三个：消费者感觉占了便宜。

办法是想出来的，肯德基甜筒，第二支半价，就是基于这个原理，本来只想买一支的，但是不想错过第二支半价的好处，干脆买两支。

②、引流，让更多人来消费

引流的方式非常多，这里就不展开了。重要的一个点，需要注意，那就是网络，外卖平台，即便平台抽成高，也要做，把销量和好评做上去，自然就可以带动生日蛋糕的订单。

3. 复购率

复购率，就是同一客户重复购买的次数。有的客户一年才来一次，有的一个月来一次，有的一个星期来三次，怎样才能让老客户的复购率提升呢？

传统常见的方式有：

①、充值。充值就是锁定客户的手段，一定要让客户占到便宜，才愿意充，只要卡里有余额，大概率她是不会去别的店购买了。

②、服务。服务是一个综合因素，建立关系，细水长流，才能提高复购。

做好一个店不容易，愿每一位朋友，都日进斗金。

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