如何变废为宝，自制黄油？

小敏，一个小区的邻居。

她女儿上四年级了。

由于我经常带点产品给她女儿，比如，蛋糕酥，千层蛋糕，慕斯蛋糕，奶油蛋糕....

小姑娘天天喊着要学蛋糕，

自此，小敏也踏上了烘焙之路。

最近小敏在微信上问我，淡奶油怎么打得有水啊？

照片发来一看，明显的打过头了。

我对她说，打过了，打发的时候，记得按我说的步骤来，关键几个点把握住，绝无问题。

她说，那怎么办啊？还能做点别的吗，扔了挺可惜的。

我回复，你可以用来自制黄油，变废为宝。

自制黄油，其实挺简单的，以前我们有误操作冷冻的淡奶油，都做成了黄油，考虑到还有部分同学不会，今天就整理一下，希望帮到有需要的朋友。

在烘焙行业，自制黄油，通常情况下是变废为宝。

常规操作使用的黄油，都是买成品。毕竟淡奶油挺贵的，用一盒奶油来自制一块黄油，从成本上算，是不划算的。

如果你有误操作，将淡奶油放进冷冻室长时间冷冻的；

如果你打发失误，将淡奶油打发过头的，

不要扔！

变废为宝：可将它自制成黄油。

具体操作步骤如下：（以冷冻的为例）

1. 将淡奶油倒入打蛋盆中。

2. 以中高速打发，奶油的状态由稀变稠。

3. 继续打发，打发到出水（实际上是脱脂乳，看起来像牛奶），也就是我们常说的油水分离的状态。

4. 准备一块滤布，将打发过度的黄油和脱脂乳，一起倒在滤布上，包起来捏干乳汁。（此处用滤布，比滤网好用，滤布可以直接包起来捏干）

5. 这就是过滤出来的脱脂牛乳，可代替产品配方中的牛奶，用来做蛋糕，慕斯以及其它的产品。

6. 黄油放入冰水中清洗表面的脱脂乳，捏干水份。

7. 包在锡纸里，挤成方块或圆柱体，方便切割。然后送入冷冻室。

8. 冻硬以后取出，一块完好的黄油就做好了。由于自制的黄油含水量比购买的黄油含水量低，味道更加的浓郁，可应用于面包，蛋糕，曲奇等产品中。

自制的黄油，冷藏可保存一周，冷冻可保存一月，建议尽早使用。今天的分享就到这里，我的V信是 msa256 , 我们下期再会。

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