锡林郭勒草原上的小精灵：乌珠穆沁羊的“前世今生”

       内蒙古自治区锡林郭勒草原上有一群可爱的小精灵——乌珠穆沁羊，它们眼周带两个黑眼圈，鼻嘴边一抹黑，它们可是纯种且带有贵族血统的羊。

牧民抱着自家的乌珠穆沁羊

       早在公元7-8世纪左右，乌珠穆沁草原已有大量脂尾粗毛羊。《马可波罗游记》和《元史》里记载，锡林郭勒曾是皇家御用草场，乌珠穆沁羊在草原上和蒙古人一同生活了上千年。

乌珠穆沁羊在草原上自由生长繁衍了上千年

乌珠穆沁的羊儿，为何如此美味？

1｜它有与众不同的一对肋骨

       乌珠穆沁羊和一般的羊最大不同之处，就是比其他羊种多出一对骨。全世界六十多个品种的羊，都是13对肋骨。唯独乌珠穆沁羊，比其他羊多出一对。

       这多出一对的，不该被称为"软肋"。因为它的存在，羊骨与肉质的紧密度更高，肉质精瘦比例更协调。经过高温烹煮后，会散发一股独特的香味。

2｜它吃着遍地野草，和400多种中药

乌珠穆沁羊的口粮

      每30亩天然草场，才能养育一只乌珠穆沁羊。锡林郭勒草原上，有着600多种种子植物，73种苔藓植物，46种大型真菌，和426种药用植物。

牧草、蘑菇、中药……乌珠穆沁羊的伙食很丰富

      牧草以羊草、大针茅、冰草、披碱草、早熟禾为主，同时也不缺蘑菇、黄花、沙葱等珍馐美味，及芍药、黄芩、甘草等滋补中草药。草原上的水，是人都可以直接饮用的泉水和雨水，没有任何污染。

3｜放着放着就长大了

乌珠穆沁羊的一生，属于自由的草原

       乌珠穆沁羊还有个特色——好养。牧民说法是：放着放着就长大了。除了春天接羔的时候需要特别打理外，夏天基本不管。

4｜总是安然离去

       草原上的儿女认为天地万物皆具灵性，所以他们在杀羊时，使用的是掏心法，而不是抹脖放血。

从生到死，乌珠穆沁羊都是平静安详的

      在羊胸前放上一株草，跟羊说：“我不是要杀你，我是要取那株草。”羊的痛觉神经并不敏锐。这样的方式让羊一命呜呼，过程中没有痛苦惊吓，羊的肌肉是舒展的，残留的腥味也少，能保持羊肉的鲜嫩味美。

它的美味，让人流连忘返

       乌珠穆沁羊的好吃还有科学根据。他的水份比一般羊肉含量低，干物质含量高达56%，吃来香味浓郁、爽口，其谷氨酸（食物鲜味的主要成分）含量高达13.32mg/100g，也高于一般羊肉。

在草原上，我们尝到了牧民们用最质朴的方法煮的羊肉

       肉质鲜嫩、肥而不腻、膻味全无，让你吃上一次，就不愿选择其他羊肉了。正因为乌珠穆沁羊味道鲜美，自古以来蒙古族食用的方式就相当简单：清水加盐炖煮2小时，什么调料都不加，已风味十足。 切下一块肥肉，极富弹性，不腻口；瘦肉紧嫩，不干涩。更意外的是，不加调料的肉却带着些许的香料味。

在蒙古包里尝到的清水炖羊胸肉，是我们此生难忘的美味

       乌珠穆沁羊不仅品种好，生活的环境也好。在锡林郭勒草原上，有着600多种不同种类的植物。每30亩天然草场，才能养育一只乌珠穆沁羊，乌珠穆沁羊有“吃着中草药，喝着矿泉水长大”的说法。

       这样长大的羊儿，不需要打针吃药，就有着健康的身体。

       它们享受着集约化养殖的羊儿无法企及的福利，不必挤在狭小的空间，不必为了多长肉而吃下育肥的饲料。在草原上，羊儿们不仅是牧民的生活保障，更是家庭的一员。

       草原上长大的孩子，在潜移默化中继承了祖先珍惜食物的传统，吃净骨髓之前，绝不把骨头抛弃。在草原之外，这种传统已经日渐式微。同时在乌珠穆沁草原上的牧民，从不吃羔羊。他们常用3-5岁的大羊宴客。

       乌珠穆沁的羊不只煮肉好吃，做血肠也同样纯香美味。巧手的蒙古族女人，将羊的内脏洗净，灌以羊血制成血肠，清水加盐煮透，不黏不腻，还能隐约吃到中草药的甘甜。

资料来源：一米市集微信公众号

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