清真美食|西安回民粉蒸肉做法

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牛肉500克、面粉600克、花椒面30克、盐30克。

做法：

1、牛肉（三分肥、七分瘦）切成筷子粗细，寸长的条，这样蒸熟的快一些。

2、将肉放入一大盆内，加入花椒面、盐，用手搅拌入味。

3、倒一杯水。

4、面粉分两次加入，迅速搅拌，拌到面粉沾在肉面上。

5、将拌好的肉平铺笼布上（找块干净的纱布开水烫煮一下就可以用），约二寸厚，旺火上笼，蒸半小时。

6、半小时后揭盖将肉片翻一遍，这样能使肉蒸透。翻搅完后再蒸半小时就行了。

7、这是做好的。

8、最后用蒜瓣配着吃。

【注意事项】

1、用肉片拌面时，绝对不能加水。如果面粉粘不上肉片，可以加些清油。面粉加水，就会形成死面团，死面团上笼蒸熟，就成了硬面块。拌面粉时加些清油，蒸出来的粉蒸肉就油润酥软，因为清油和面粉形不成死面团。

2、蒸肉要好吃，腌到肉是关键，所以无论春夏秋冬，都腌肉12小时。

3、在笼底铺上湿笼布，将拌好的肉片均匀地摊在笼布上，不能超过6—7厘米，要摊得松而有空隙，以利于蒸透。另外，一定要放些羊腰窝油，一则使蒸肉油润，二则是有的人喜爱吃肥油。然后，用旺火蒸约2—3小时就好了。

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