芜湖这家小店，坚守近20年，只为让你吃上地道的梅花糕

2017-10-22 芜湖大江网

-《美食猎人》Vol.14 -

［每周日准时更新］

酥脆的外皮，饱满的馅料，面粉和豆沙泥的简单融合，释放出原始而又淳朴的美味。今天美食猎人小马哥就带着大家一起来追寻这道，令人魂牵梦绕的味觉记忆——张记梅花糕

在芜湖，梅花糕是很多人再熟悉不过的街边美食，梅花糕这种形似梅花又像冰激凌的小吃，在70、80年代尤为盛行，相信很多人的记忆里都有梅花糕的影子。

别看梅花糕的个头小，它的来头可不小。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人故作品尝，入口甜而不腻、回味无穷，拍手称快。便赐名梅花糕，流传至今。

张记梅花糕上大下小，呈五棱形，不像别的梅花糕有花花绿绿的鲜艳表面，简单的几粒黑芝麻点缀，保持了梅花糕最原始的美味。一直受到各位吃货们的喜爱，以至于吸引了央视前来拍摄宣传。厉害了，张记梅花糕！

张记梅花糕选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状。不掺和任何酵母菌，纯水发酵，成功与否，就靠梅花糕制作师傅自己掌握了，所以一般的老字号老行家做的梅花糕才会更正宗。

张记梅花糕好吃的原因之一就是离不开里面的馅料。虽然在市场上能买到现成的豆沙心儿，但是老张不愿意走捷径，每天都是提前半天亲自熬好红豆沙。随着人们对梅花糕的发展创新，又创造出了鲜肉馅等…

煤炉、紫铜壶、正六边形的铜制模具，这些做梅花糕的工具已经颇有年头了。老张说，想要把梅花糕的味道做到最好，非用这紫铜模子和煤炉不可，用电的虽然方便，但味道却怎么都觉得不对劲儿。

梅花糕制作的一个重要环节就是浇面粉糊，面粉糊是之前通过适当的比例将面粉和水融合制成的。放粉糊的器皿是个像水吊子一样的壶，只不过壶口较长。操作起来就更考验师傅的技能了。

真正好吃的梅花糕，必须面粉软糯，豆沙香甜，皮要薄、留着汁儿的豆沙馅要很快充盈在口中。现做现吃，只能人等糕而不能糕等人。

就像老婆饼里也没有老婆，狮子头里也没滴狮子，梅花糕里当然也没有梅花。有的是满满的红豆馅儿~刚刚出炉的梅花糕第一口是外脆里嫩夹着淡淡的芝麻香的“盖子”，然后就是滚烫的豆沙甜馅，最后是筋道十足的糕皮，吃完满嘴生香，回味无穷~

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