创卫小贴士 ⑤ | 创卫迎检点位标准：农贸市场和食品安全

国家卫生城迎检点位标准清单 

农贸市场

1  农贸市场

1.农贸市场管理规范，商品划行归市，摊位摆放整齐，无占道经营，从业人员个人卫生良好。

2.应设置独立的创卫宣传内容、出入口四项公示(健康教育专栏、市场功能分区平面图、农药残留公示栏及卫生管理制度)，并定期更新内容。

3.积极开展控烟工作，出入口有室内全面禁烟的提示，

市场内在醒目位置有规范统一的禁烟标识，设有专门室外吸烟区，地面无烟蒂、烟灰，并有控烟督导员巡逻。

4.建立食品安全快检室，并开展相应的快检项目检测。

5.配备卫生管理和保洁人员，落实清扫保洁制度；清扫、保洁，不得低于二级道路保洁标准；露天菜场和农贸集市周围的清扫和保洁，不得低于三级道路保洁标准。

6.各类经营摊点备有垃圾收集容器，摊点整洁，摊点及其周围2米范围内无垃圾、杂物和污迹。

7.环卫设施齐全，给、排水设施完善，公厕、垃圾站建设符合卫生要求，公厕设置不低于二类标准。

8.经营食品的摊位严格执行《食品卫生法》和《集贸市场食品卫生管理规范》的有关规定。

9.活禽销售，设立相对独立的经营区域，按照动物防疫有关要求，实行隔离宰杀，落实定期休市和清洗消毒制度，对废弃物实施规范处理。

10.市场内无违禁野生动物销售。

11.做好病媒防治工作，有灭鼠毒饵站并放置合理，降低蚊蝇鼠密度及孳生场地。

2  小餐饮店 

       含早夜市、学校食堂、单位食堂、建筑工地食堂、中央厨房、集中配送单位

1. 取得有效《食品经营许可证》，有量化分级管理公示、有健全的食品安全管理制度、从业人员有效健康证明和群众监督举报电话，醒目位置亮证经营。

  2.禁烟标志醒目，健康教育宣传知识张贴上墙，餐厅内无摆放烟具。  

   3.内外环境整洁,通风良好,布局合理,无交叉污染，生熟分开。

   4.采购食品及原料应索证、建立台账，食品存放应隔墙离地；无变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品。

  5.“三防”设施(防蝇、防尘、防鼠)、消毒、冷藏等设施完善、干净卫生。

6.垃圾密闭袋装,日产日清,无乱泼乱倒。

7. 做好病媒防治工作，降低蚊蝇密度及孳生场地。

3  小食品店

1.取得有效《食品经营许可证》，有健全的食品安全管理制度、从业人员有效健康证明和群众监督举报电话，醒目位置亮证经营。

2.内外环境卫生干净整洁，无乱扔杂物、地面无垃圾、烟头、纸屑、痰迹等现象；有健康教育宣传知识张贴上墙。

3.禁烟标志醒目，店内不得有任何形式和变相的烟草（含电子烟）广告。

4.食品存放应隔墙离地，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明，所售食品进货查验台账登记齐全，无过期、变质、伪劣食品。

5.有相应的采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

4  商场、超市

1.出入口醒目位置有创卫宣传栏和健康教育宣传栏，张贴醒目的禁烟标识，无吸烟现象，无任何形式和变相的烟草（含电子烟）广告。

2. 亮证照经营，食品存放应隔墙离地，所售食品进货查验台账登记齐全，把关严格，无过期、变质、伪劣食品。

3.有相应的采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

4.环境卫生干净整洁，无乱扔杂物、地面无垃圾、烟头、纸屑、痰迹等现象。

5.公厕设施完好，干净整洁无异味。

6. 做好病媒防治工作，降低蚊蝇密度及孳生场地。

5  熟食销售经营单位

1.醒目位置亮证经营有食品经营许可证、从业人员健康证明并挂在醒目位置。

2.设施设置规范，熟食间有预进间，内设空调、洗手消毒池、挂衣架；有紫外线空气消毒灯，有洗手消毒池，工用具洗涤池，有可开合的销售窗口（或防蝇帘），销售需冷藏的食品要有冰柜；熟食销售间内不得有明沟，不能悬挂灭蝇灯。酱腌菜、豆制品销售有防蝇设施。

3.卫生管理良好，环境卫生整洁有序。

6  食品生产单位

1.亮证经营公示有效证照，并按许可（登记）范围组织生产。

2.从事接触直接入口食品生产人员取得有效健康证明。

3.制定相关食品安全管理制度，有专职的食品安全管理人员并有培训资料。

4.生产加工场所环境整洁，工艺流程布局合理，做到“四隔离”，杜绝交叉污染。

5.有防尘、防蝇、防鼠、通风等卫生设施。

6.直接接触食品的设备、工器具材质应当无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落，表面光滑、无吸收性，易于清洁保养和消毒；生产设备清洁卫生。

7.垃圾密闭存放，做到日产日清。

8.原辅料、半成品、成品等物料应有单独库房或分区存放；物料应隔墙离地存放并明确标识，防止交叉污染；清洁剂等物料应分隔放置；食品添加剂应设立专柜；预包装食品标签符合要求，无过期霉变。 

7  健康餐厅食堂

1. 基本条件

(1)食堂（餐厅）要取得《食品经营许可证》,并且达到食品安全监督量化分级管理等级B级以上,有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定。

(2)所有直接接触食品的人员(包括厨师和服务员)须持有有效健康证明。

2. 人员要求

(1)食堂（餐厅）、酒店要有1-2名专职或兼职营养配餐人员,负责营养配餐和管理,科学指导餐厅采购、配料和加工,帮助顾客正确选餐。

(2)管理员、厨师、服务人员每半年累计接受2小时以上合理膳食知识培训。新进人员须先接受合理膳食知识培训,考核合格后方可上岗。

(3)厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能,能够制作低盐少油菜品至少5种。

(4)食堂（餐厅）至少有1名健康生活方式指导员,熟练掌握健康生活方式基本知识和技能,能胜任解答顾客关于健康生活方式的有关问题,健康生活方式指导员每月为餐厅/酒店服务人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少1次。

3.食堂（餐厅）环境卫生

(1)环境整洁,无蚊蝇,室内外无污染物。

(2)食堂内为无烟就餐环境，张贴醒目的禁烟标识，无吸烟现象，无任何形式和变相的烟草（含电子烟）广告。

(3)利用张贴画、板报、电子屏幕、桌牌、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展健康生活方式知识宣传。

(4)通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式,指导职工合理膳食、吃动平衡。

(5)食堂内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。

4. 供餐服务

(1)菜谱标示菜谱能量,有条件的餐厅可标注各类营养成分。

(2)食堂（餐厅）服务人员能主动介绍菜品营养特点,引导职工（顾客）总量控制,多吃蔬菜,适量饮酒,少吃油脂含量高的食物。

(3)控制膳食中油盐用量,记录每月油、盐的购买量和使用量以及每日用餐人数,计算每人油盐的摄入量,控制每份菜肴的油、盐用量,并逐步减少,争取达到食用油推荐量(25-30克/人.天)、食盐推荐量(5克/人.天)的标准。

(4)把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分,菜单上有低盐少油菜品。

(5)食堂（餐厅）可以根据顾客的需求改变菜肴的含盐量和含油量,在餐厅或菜单标明提供此项服务,并且服务人员在点餐时向顾客说明。

(6)食堂（餐厅）主动销售小份或半份菜品、经济型套餐等会议餐,不断创造勤俭节约、反对浪费的供餐措施，并提供免费剩菜打包服务。

(7)做好病媒防治工作，降低蚊蝇鼠密度及孳生场地。

编辑/排版：许媛媛 刘晓婷 严骞

审核：范利锋

主编：李小才