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御医答 | 土豆发芽了还能吃吗？
田园主子
家里的土豆买得多、吃得慢，昨天一看有好多都发芽了。
都说土豆发芽了就会有毒，但全扔了又觉得有点心疼。
发了芽的土豆，是全部都有毒吗？剜掉发芽的部分，还能凑合着吃吗？
御医答
俗话说的好，勤俭节约是美德，浪费粮食是可耻的，但是，这一切都要以健康为前提。
我们常说，“发了芽的土豆有毒”，这里的“毒”是指龙葵素。正常情况下，1斤土豆只含不到0.05克龙葵素，但土豆发青、发紫、发芽之后，龙葵素的含量会明显上升，达到每斤2.5克。
而只要摄入超过0.1克龙葵素，人就会有头晕、恶心、呕吐等症状。
如果土豆发芽不怎么严重，还是可以按照如下方法来挽救一下的：
将土豆完全削皮，并挖掉发芽周边1~2公分深，变色了的部分；
龙葵素溶于水，因此，将土豆切片或是切丝之后，用凉水浸泡半小时以上，期间要勤换水；
炒土豆的时候放一些醋，醋酸对龙葵素有很好的解毒效果。
如果土豆发芽很厉害，扔掉又觉得可惜，倒不如找一个盆或是瓶子养起来，做个“土豆盆景”，也是蛮不错的哟！
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