御医答 | 煮饭到底是用冷水，还是用开水？

东仔主子

我平时蒸米饭的时候没在意那么多，有时候用冷水，有时候用开水。

但最近听朋友说，用冷水煮饭并不健康。这是真的吗？

御医答

平时蒸米饭的时候，我们大部分人都是先用冷水淘米，再将水沥干，最后加冷水进行蒸制。

其实，蒸米饭的正确方法，应该是先把水烧开，再用开水蒸饭。这样做出来的米饭更有营养、香气浓郁，且吃起来也更加软糯、适口。

米的主要成分是淀粉。淀粉不溶于水，只有在60℃以上的时候，淀粉才会吸水、膨胀、破裂、变成糊状。用开水（接近100℃）煮饭，更有助于米饭快速熟透，缩短了煮饭的时间，防止米中的维生素因为长时间的高温加热而受到破坏。

虽然开水煮饭确实是好处多多，但这并不是说用冷水煮饭不健康，只是冷水中的含氯化合物会破坏大米所含的维生素B，造成营养流失。

所以，在条件允许的情况下，我还是建议大家用开水煮饭啦！

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