慈禧太后每日必吃的一道菜，滋阴润燥，立冬后吃最合适！

冬天天气干燥，要多吃滋阴润燥的食物。 白菜就是这个时候的主打菜。像人家“思密达国”，一到冬天家里一罐一罐的腌制白菜，既下饭又生津养颜。

俗话说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。冬天气候干燥，滋益阴精是冬季养生的重要内容，要适当多吃补益阴液的食物，比如白菜、银耳、木耳、枸杞、梨、猕猴桃等，其中白菜含水量丰富，高达95%。

慈禧翡翠白菜

相传慈禧太后在病入膏肓时高烧不退，且口干舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷，以致呼吸困难、上气不接下气。其症状与现代医学的老年性支气管肺炎并发呼吸衰竭十分相似。

深懂药食同源的慈禧太后，在了解到“将大白菜熬汤内服，能减少痰液分泌，止咳嗽，且对高热不退具有较好的辅助治疗和扶正药效”之后，便一直靠着白菜汤维持奄奄一息的生命。

选购白菜的技巧

大白菜的生长期有早、中、晚三种，叶球颜色有白色、青色和青白色之分。 

9~10月份上市的白菜属早熟品种，其叶球颜色有淡绿、黄绿或白色三种，菜小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，不耐贮藏，宜随吃随买。

11月份上市的白菜属晚熟品种，其叶色青绿，叶肉厚，组织紧密，韧性大，不易受损伤，耐贮藏，故又称“窖白菜”。

选购大白菜时，主要看大白菜的生长期、叶球颜色和菜心饱满程度，以叶色新鲜、外表无损伤的为好。

哪些人不宜吃白菜

大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者，不可多食。

白菜养生食谱

白菜可以用来烹炒，也可以煮汤，很百搭。虽然大白菜偏寒，但同肉类做菜，熟食则性甘平，味道鲜美还可暖胃。

菜谱1：韩国泡菜

食材：

大白菜一棵，胡萝卜、白萝卜各半个，韩国辣椒酱一盒，苹果一个，鱼露、辣椒粉、面粉、食盐、姜少许。

做法：

1.  先剥去大白菜的最外层2~3片叶，从菜头上面开始对切，一棵大白菜一切为四；

2.  在盆内均匀地给白菜撒上盐，腌制8小时（腌制时间与放入盐多少来定， 腌制白菜变软为止），洗净大白菜，控干水分待用；

3.  锅中放入少许面粉加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用；

4.  生姜洗净去皮，苹果去皮，切滚刀块，生姜、苹果用榨汁机打碎；胡萝卜、白萝卜切成细丝待用；

5.  韩国辣椒酱、辣椒粉、冷却后的面糊、姜苹果茸、胡萝卜丝、白萝卜丝，全部放在一起，加入关键调料鱼露，全部拌匀做调料；

6.  把5中的调味料，均匀地涂抹在每一片大白菜上，然后将盆包上保鲜膜，置于阴凉处或冷藏，发酵两天后即可食用。

营养点评：

此菜可开胃、治便秘，但冬季不可多吃，以防寒凉过度引起腹泻。因加了鱼露，痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者也要慎食。

菜谱2：醋熘白菜

食材：

白菜500克，食用油、食盐、白砂糖、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒、花椒适量。

做法：

1.  白菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分；

2.  将食盐、白砂糖、醋、葱花、湿淀粉放入小碗中，调成料汁；

3.  烧热锅，放油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再放干辣椒炸，至辣椒呈褐红色时，放白菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。

营养点评：

此菜简单易做，开胃促食欲。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而利于人体吸收。

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