新疆馕坑肉——烧烤之乡巴楚的这个招牌美食是怎么做出来的？

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什么是馕坑肉？馕坑肉，是新疆的一道独特美食，维吾尔族称"吐努尔喀瓦甫"，来源于新疆的喀什。是将牛、羊、鸡、鱼等食材用特制的工具加入烤馕饼的馕坑中烤制而成，所以叫做馕坑肉。这次我们在喀什的烧烤之乡巴楚吃到的馕坑肉更是焦黄酥脆、色香味俱佳。

当地的维吾尔族人家的家门口一般都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把新鲜的羊肉上面裹以蛋清、佐料后再放入封闭的馕坑中，暗火慢烤。烤到一定时辰，打开馕坑，香气四溢，烤出来的羊肉颜色金黄，油亮生辉，香气扑鼻，鲜嫩可口。吃的时候可以把大块的馕坑肉切成小块，醮上调料更加美味。还可以拿起大块的馕坑肉直接就啃，这样更过瘾。

以前只知道馕坑肉好吃，但如果不亲眼看到这道美食的整个制作过程，那势必会缺少一点自然的风味。在巴楚，在民族团结一家亲户主库尔班阿吾提的家，我们不但品尝到了美味的馕坑肉，还亲眼见证了这一美食的制作过程。

现宰的羊，这羊肉绝对的新鲜。朋友介绍说，遇有有贵客和远道而来的朋友到家里做客，维吾尔族家庭都会用宰羊来热情款待客人。这位腼腆的小伙是女主人的儿子，他在一旁一直忙碌着。

将挑好的羊肉切成约10平方厘米的块状，磕开鸡蛋加姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、上好面粉，拌成糊状，均匀的涂抹在肉块上。

好多的鸡蛋呀，羊肉都变成黄色的了。

一边在忙活着给羊肉加料，这边也要点上木柴先把馕坑烧热。

熊熊的大火可以将坑内的温度加热到100多度。

馕坑很快就烧热了，馕坑烧热后，要把剩余的木柴都抽出来，然后再把坑台打扫干净。

再向坑壁上洒些清水，来去除掉沾在坑壁上的浮尘。

一切就绪后，就可以把刚才拌好的羊肉端过来，一块一块的贴在馕壁上。等把这些羊肉全部放在坑中以后，再盖上盖子。

就这样连焖带烤，约莫30分钟后，打开坑盖，飘香美味的馕坑肉就可以新鲜出炉了。

接着用勺子把贴在坑壁上的肉羊一块一块的挖掉放入盘中。

边上的小朋友都看呆了，不要急，等会让你多吃点。

看看这外脆里嫩的馕坑肉，馋不馋人？

接下来就可以美美的品尝了。在品尝美味之前，要先洗净双手，然后再用主人递过来的毛巾把手擦干。

维吾尔族是个热情好客的民族，如果不是亲身到维吾尔族朋友家做客，很难有更深刻的体会。对他们来说，凡是来客，不论相识与否，只要走进自己的家，都会受到主人的热情接待。

维吾尔族人家吃饭都是这样席地而坐，地上铺着富有民族特色的花褥子。 席上摆放着各种干果和点心。女主人热情的给我们沏上香茶。

好丰盛的一顿大餐，就差扶墙进再扶墙出了。

酒足饭饱，再到院子里转转，干净整洁的院子，边上居然还有个小果园，除了香梨之外，这些红枣看上去也很诱人。

尽情的品尝，红枣和香梨管够。

女主人家里的三个可爱的小孩子。

第一次到维吾尔族老乡家做客，虽然存在语言交流问题，但他们的热情和真诚实在是令我感动。热情的女主人和她的姐妹。

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