酸菜罗曼史

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难改的是乡音

难忘的是家乡的美味

有一种食材

让外出闯荡的东北游子

即使在天涯海角

也念念不忘

它就是——酸菜

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乌黑的砂锅

在明火上滋滋作响

小心掀开锅盖

肥瘦相间的五花肉

在黄白的酸菜丝间跳跃

沁人的肉香伴随丝丝酸爽

拥入口鼻

对，这就是家乡的味道

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无论是口音标准的哈尔滨

还是满口海蛎子味的大连

无论是长白山区

还是呼伦贝尔大草原

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（统一的饮食文化）

无论锅里炖的是猪肉、牛羊肉

还是野味或者海鲜

不变的是东北人对酸菜的热爱

一、制作

酸菜

顾名思义

有酸味的菜

酸味源自发酵过程中产生乳酸

还会生成养胃的酵素

都是对人体有利的菌群

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（市场上售卖的乳酸菌酸菜）

过去的东北家庭

无论平户还是豪门

都少不了腌酸菜两件套

大缸

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（市场上贩售的各种型号的腌菜缸）

和大石头

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（压几块石头看你的心情，趁手的压菜石甚至可以传家）

无非是富户的缸大一些

用的石头讲究一些

至于味道

百家缸有百家味

还真不好分出个好赖高下

东北的冬季漫长

在过去物流不方便的时候

很难吃到新鲜的叶类蔬菜

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（过去东北冬季的“老三样”）

为了保存蔬菜

人们摸索出了腌渍的方法

酸菜就是其中

尽管今天物流十分发达

市场上的蔬菜应有尽有

但东北人对酸菜的挚爱

却

一点不减

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（酸菜也吃出了文化）

每年到了秋季

东北的空地上成了白菜的世界

或堆着或散铺着

人们把白菜放在太阳下晒

进行初步脱水

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（白菜攻占凯旋门）

刷净的大缸和石头备好

收拾好的白菜

一层菜、一层大粒盐的码放

注入凉水

没过白菜

压上大石头

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一个月后

发酵好的酸菜就可以出缸了

透过冰冷的卤水捞出整棵嫩黄的酸菜

酸的香气夹着冰凉

穿过鼻孔，深入脑髓

让人打一个激灵

不自觉咽下一口口水

等不及的想要开动了

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（好怀念小时候妈妈腌出的酸菜味）

二、烹饪

酸菜算的上是一种脾气温和的食材

既可生吃

也能熟食

任意加工、随意搭配

做出的都是一道

绝壁的美味

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在喜欢生吃的饕餮眼里

酸菜心是上等的美味

将整棵酸菜层层拨开

取出嫩黄的菜心

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洗净

配上炸好的东北鸡蛋酱

只想想就会流口水

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（酸菜心伴侣——鸡蛋酱）

在喜爱熟食的老炮眼中

熟食的酸菜

需要提前制备

一棵刚出缸的酸菜

用清水冲洗表面

沥干水、快刀切成细丝

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（东北民俗表演——切酸菜）

再入水

涮去多余的酸味

沥干、捏成团

酸菜就制备好了

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（制备好的酸菜团）

可以搭配

五花肉、血肠、排骨、粉条、海鲜、牛羊肉。。。

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看你喜欢，你都可以放心的配在一起

或炒

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（渍菜粉）

或炖

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或煎

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或涮

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你能想到的烹饪方式

酸菜都能配合到你满意

三、酸菜罗曼史

深深的秋，斜斜的阳

我去门外买白菜

你在家里刷大缸

这是东北不少夫妻

腌酸菜的分工

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幸福总是来自生活的点滴

风来雨去几十年

到了暮年

还能和相爱的人相守

是一种幸福

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爱她，就和她一起腌缸酸菜

爱他，就一起炖锅酸菜五花肉

你坐在餐桌前

分好碗筷

看着厨房雾气中忙碌的老伴

来一句

“翠花，上酸菜”

我想

这就是这世界上

最浪漫的事了吧！

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——The End——

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