《新疆羊的完美谢幕》,史上最全的羊肉做法，看完不饿算你牛！

（来源：微乌鲁木齐、版权归其所有）

新疆是我国穆斯林民族的主要聚居区，在我国56个民族中，信仰伊斯兰教的穆斯林民族共有10个，其中新疆就有7个。穆斯林饮食文化的历史非常悠久，内容也十分丰富，以讲究清洁、注重营养、以德为先、饮食养生、以食治疗疾病等为宗旨，具有丰富的文化底蕴，是我们中华民族饮食文化宝库中的一份珍贵遗产。

维吾尔族

智慧的维吾尔族人能将一只羊用不同的手法做出多样的特色美食，对羊肉的制作从器具到烹调手段都十分讲究，因此十分受大众欢迎，尤其是一些特色美食在国内外十分具有知名度。

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烤全羊

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烤羊肉串

新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，也是维吾尔族人的传统小吃，其维吾尔语称“喀瓦甫”。做法将羊肉切成薄片用铁钎穿上，放在炭火上烤，撒上辣椒面、孜然粉、精盐，数分钟后即熟，其色焦黄油亮、味微辣，不腻不膻，香嫩可口。虽然新疆以外一些地区也有烤羊肉，但最正宗的还要数新疆的哦~

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米特儿喀瓦甫

在新疆无论走到哪儿都有羊肉串，而库车的维吾尔族群众有一种叫“米特尔喀瓦甫”的烤羊肉串，1米左右，是最长的烤羊肉串，选用当年的羊羔，把新鲜羊羔肉切成小块，用铁钎穿上放在燃烧的梭梭柴上烤，1串烤肉足有1斤肉，一般一个人吃一串就足够了，吃起来相当过瘾！！

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馕坑烤肉

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烤羊内脏

羊身上除了肉之外，羊肠子、羊肝、羊心、羊腰子都是十分富有营养的内脏。将羊的内脏切块，经过烤制，其味道不亚于美味的烤羊肉串。因此，考羊内脏在新疆也十分受大众欢迎。

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烤羊排

烤羊排是选用羊的排骨烤制而成，做法将羊排骨剁成小块，用铁钎穿上，放在烤炉上烤，撒上辣椒面、精盐和孜然，数分钟即熟。羊排骨肉靠近骨头，又带少量脂肪，味道特别鲜美。

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网油羊肉串

网油羊肉串维吾尔语叫“玛依波罗克”，是种具有特色的羊肉串。“网油”是指羊肚子里的网状的油，把网油切成片状，包上剁碎的肉和洋葱，撒上胡椒粉和盐，做成椭圆形穿上铁钎撒上孜然、辣椒面烤约五六分钟即熟。吃起来十分可口，肉鲜嫩、味油香。目前网油羊肉串已被引入宴席，做法就更加讲究啦~

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恰依乃肖尔巴

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冬拜吉干

“冬拜吉干”是维吾尔族群众非常喜欢吃的一种美食，也称油包肝。“冬拜”是指“背”，“吉干”是指羊肝，就是背上肝子的意思。做法简单，宰羊后取出羊肝和羊尾油放锅里煮，把煮熟后的羊肝和羊尾油切成薄片夹在一起，撒些盐和胡椒粉就能吃了，两者合起来香而不腻，很有特色。一般是按照客人的人数准备羊肝和羊尾油的片数，做到每位客人都有一份。

哈萨克族

哈萨克族主要聚居在新疆伊犁哈萨克自治州、阿勒泰和塔城地区、木垒和巴里坤两个哈萨克自治县及乌鲁木齐等地。由于哈萨克族群众大部分从事畜牧业，因此他们的饮食习惯和其长期从事的畜牧业有着密切的关系，而羊肉在他们的饮食结构中占有很大比重，是他们生活中不可缺少的肉类。

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纳仁

哈萨克族的“纳仁”在牧区来说是一种豪华宴席，是招待客人最隆重的礼节。“纳仁”也叫手抓肉，饭里既有肉又有面。将羊肉（也有用马肉制作）切成大块放锅里清炖，煮熟后将肉放在盘子里倒些盐水或放些葱末，再用羊肉汤下面，是一种面肉结合的美食哦！！

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库尔达克

哈萨克族的“库尔达克”是一道炒肉的菜肴，将新鲜羊肉、洋葱切丁，用新鲜羊尾油炒，放些盐再用大火爆炒，10分钟左右即熟，鲜嫩爽口。由于牧区蔬菜少，有时在“库尔达克”里放少许土豆，味道会更加鲜美。

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奥特喀瓦甫

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哈克塔汗叶特

“哈克塔汗叶特”是哈萨克语烤，“叶特”是指肉。这种烤肉对肉的选择十分严格，选用羊胸部的肉，这个部位的肉较嫩，含脂率高，但油而不腻，味道可口。烤时只撒些盐，不撒其他调味品，等到烤焦时即可食用，味道鲜嫩可口，令人垂涎欲滴。哈萨克族常用羊胸部的肉来招女婿。

回族

回族人的饮食丰富多彩，在中国穆斯林饮食文化中独树一帜，其品种和花色上都有明显的回族特色。回族饮食文化的形成与我国各民族的广泛接触和交流是分不开的。在羊肉的做法上更是取其精华，形成了很多独具特色的佳肴。

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羊羔肉

羊羔肉是新疆回族群众的地方风味名菜，各地做法也基本相同，将羊分为前腿、后腿、背子、脖子等五大块并切块洗净放清水锅里煮，待水滚后除沫放入葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后趁热蘸着酱料吃，边撕边蘸着吃，十分美味。

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吾吾子羊羔肉

吾吾子羊羔肉是新疆回族饮食中一大名馔，历史悠久，距今有100多年的历史。吾吾子羊羔肉对原料的选择十分严格，全部是土种羊，不用山羊，要求膘情适中。吾吾子羊羔肉除了有科学的烹饪技艺，还讲究吃肉文化，讲究卫生，在店里吃羊羔肉时，配有多种小菜和大碗茶，不准吸烟、不准饮酒，体现出穆斯林饮食文化特点。

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烩羊杂碎

烩羊杂碎是回族风味小吃，又称羊杂割。做法十分讲究。中医认为，吃杂碎补人体五脏，民间有“杂碎样样全，肉汤香又酽，抗旱保暖延寿年”之说。

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蒸羊羔肉

蒸羊羔肉将羊羔肉切成约3厘米大小的块儿，冷水洗净放入碗内后加进调料，放入蒸笼蒸40分钟即可。农村有些回民蒸羊羔肉时在碗上放一个发酵面饼，用筷子插几个眼，待肉蒸熟后面饼也熟了，羊羔肉鲜嫩香脆，清新爽口。

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涮羊肉

“涮羊肉”回族称“涮锅子”，除了自己吃外还用来待客。新疆回民涮羊肉的锅多为铜锅，用木炭或无烟煤作燃料，中间有一个长烟筒。羊肉多选为肥瘦相间的羊后腿肉，把肉切成薄片放入锅中涮着吃，十分富有本地特色。

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盆盆肉

柯尔克孜族

柯尔克孜族是一个有着悠久历史的古老民族。柯尔克孜族十分注意饮食的科学搭配和营养，帕米尔高原海拔高，气候严寒，特别是冬季长，生活在这种环境中，需要大量食用热性食物，因此羊对柯尔克孜族人来说也是不可缺少的一种食物。

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肖尔帕

“肖尔帕”是羊肉汤的意思。一般在煮羊肉时，都要熬制羊肉汤，客人们在吃完羊肉后，都要端一碗羊肉汤，这种新鲜羊肉煮的羊肉汤营养丰富，是大补之品，柯尔克孜族在待客时，都会选择肥羊，因而羊肉汤清澈透明，非常好喝。

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肖鲁帕

“肖鲁帕”是大块肉的意思，吃时用手抓着吃，所以也叫手抓肉。做法将羊肉切成大块冷水下锅，用文火慢慢煮，肉熟后放在大盘里，把羊的不同部位的肉按客人辈分和年龄的不同递上，然后用刀子切成小块来吃，表达了对客人的尊重和礼貌。客人吃完肉后，主人还会请客人喝肉汤，肉汤的味道比肉还要鲜美，且富有营养。

塔吉克族

我国的塔吉克族主要分布在新疆西南部的塔什库尔干塔吉克自治县。同样生活在帕米尔高原，这里海拔高，空气稀薄，气候寒冷，蔬菜较少，在这样的环境下塔吉克人形成了一套科学的饮食方法，对羊肉的食用同样十分讲究。

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乌尔西

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冬巴吉格尔

“冬巴吉格尔”是塔吉克语，意思是羊尾油和羊肝子，类似于维吾尔族的油包肝，塔吉克人在招待客人时，往往会拿出这道佳肴，表达对客人的热情和诚恳。

塔塔尔族

塔塔尔族是我国信仰伊斯兰教民族中人口最少的一个民族，目前只有0.49万人。塔塔尔族的传统饮食十分丰富，他们既从事牧业，也从事种植业，种类多样。因此在羊肉的烹饪上也不乏自己的特色菜品。

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齐比拜里西

“齐比拜里西”是塔塔尔族的一种美食，长约40多厘米、宽约30多厘米，一般烤盘有多大就做多大。原料主要有面粉、鸡蛋、羊肉、鸡肉、油、大米、洋葱等。做法将面、油、蛋和成面团做成和烤盘一样大的饼，上面放上羊肉、鸡肉、大米、洋葱，再在上面铺一张同样大的饼，把边沿捏紧放到烤箱里，面饼烤的焦黄就熟了。吃时拿出刀子延边慢慢切开，揭开上面的面盖，肉香菜香扑面而来非常诱人，是塔塔尔族的高档食品。

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沙里玛阿西

“沙里玛阿西”是把各种食物都切成丁状然后拌在一起吃的饭。做法将羊肉煮熟切成丁状的小块放进盘中，把面和好搓成长条揪成指甲盖大小，把土豆切成丁和面丁煮熟捞出放入盛在肉丁的盘中，加入洋葱丁、肉汤和盐，搅拌后就可以吃了，吃这种饭用勺子，不用筷子，味道可口，也利于消化。

乌孜别克族

乌孜别克族也是一个具有悠久历史的民族，他们和其他穆斯林一样有自己的饮食禁忌。乌孜别克族的饮食品种十分丰富，同时也很注重营养搭配。由于大多从事农业，羊肉的食用十分普遍。

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米肠子面肺子

虽然米肠子面肺子是新疆其他穆斯林民族中常吃的小吃，但对于乌孜别克族来说，更他们十分钟爱的传统小吃。做法将羊肠子洗净后，将羊肝、心、肠、油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精盐与大米搅拌，用开水拌成馅灌入羊小肠。面肺子将羊肺洗净灌入洗出面筋的面糊、清油、盐、孜然粉调成的汁，扎紧气管和米肠子一起放锅里煮，煮熟后切片蘸上酱油、醋、辣椒面吃，味道鲜美，口感极佳。

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喀克列特库尔达克

“喀克列特库尔达克”是乌孜别克族的一种美食。“喀克列特”原是俄罗斯族的一种肉饼，将菜汁浇在上面。这种美食被乌孜别克族吸收后，将肉饼改成肉丸，味道上仍保持了原有的风味。

汉族

说了那么多穆斯林民族的做法和吃法，还是要说说我们汉族同胞几种关于羊肉的经典制作方法哦~~

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孜然风味烤羊腿

将羊腿洗净放入锅中大火煮沸，放入大葱，姜片、酱油和盐等调料，用高压锅煮30分钟。蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸预热烤箱，230度。将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，趁热刷一层蜂蜜水，撒一层孜然和辣椒粉放入烤箱中层，烤10分钟即可。烤出来的羊腿肉嫩味美，令人垂涎三尺！

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葱爆羊肉

羊肉切薄片，放入用盐、黄酒、生抽、糖、胡椒粉、蛋清与湿淀粉搅拌的面糊中。在把羊肉放入油锅中炒5分熟盛出。底油爆炒姜蒜片，大葱和红椒，再放入羊肉，加半茶匙盐、生抽、香醋、胡椒粉大火爆炒，放入香菜，熟后盛盘。香味四溢，是道下饭的美味佳肴。

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红烧羊肉

将羊肉切块清水煮熟，放进油锅，放入姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣，倒入500克加饭酒大火煮开，再放入冰糖、老抽、鲜抽大火煮开，小火慢炖80分钟，快出锅时加适量盐及葱末煸匀即可。色泽诱人，营养可口。

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炖羊蹄

将羊蹄洗净用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下捞出。锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成。炖羊蹄属于美容食疗药膳食谱之一，对美容养颜十分有帮助哦~

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