涨知识 | 百吃不厌的荤菜，学会了可以在家任性吃！

黑椒香蒜炒虾

用料： 新鲜大虾或者品质好的速冻虾仁(这一次用了山姆会员超市的黑虎虾)8只、黄油 10g(黄油卷一手指厚的一片)、大蒜2瓣、现磨黑胡椒适量、意大利综合香料(如果没有可省略)少许、海盐少许、柠檬汁 适量;

做法：

大虾解冻，去头剥壳。如果想要成品好看一点，可以留下壳最后一节(连着虾尾)。这次山姆会员超市的黑虎虾实在太好了，头里全是虾黄，没舍得丢，熬了点虾油存起来了。

海虾还是要开个背，把虾线去掉的。然后清水冲干净。这次的虾8个里面有四个基本上没虾线，也是蛮牛的。看一下其他调味料。超级简单有没有。黄油放入锅中，融化后加入蒜蓉煸炒。

大蒜变金黄色后，加入大虾。同时磨入黑胡椒、意大利综合香料和海盐。黑胡椒和意大利综合香料多少很随意的，口重的多放点，喜欢清淡的少一点。海盐就真的一小撮就可以了。如果用碘盐，更加要少一点。

快速翻炒至大虾变红，卷曲。淋一点柠檬汁 ，颠两下，就好啦。(从大虾下锅到起锅，绝对不超过五分钟的)装盘，可以再撒一点意大利香料碎。(日常吃完全可以省略此步骤)

卤猪耳

用料： 猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或者香菜;

做法：

猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制;初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用;

锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖;

水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐;加点味精或者鸡精;然后关火;倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀，完成;

糖醋带鱼

用料：带鱼2条、米醋4勺清水5勺花椒适量剁椒1勺白糖3勺料酒1勺八角1个盐1小勺葱适量姜适量淀粉适量酱油2勺;

做法：

清洗带鱼，剪段，加入盐，料酒腌制十五分钟。一勺料酒，二勺酱油，三勺白糖，四勺醋，五勺清水调成糖醋汁。带鱼段均匀拍上干淀粉。

锅里油温，放入带鱼段。一面煎炸至金黄翻另一面。两面全部煎炸至金黄盛出。


锅里留些油，放入葱段姜片，花椒，八角，剁椒炒出辣味。放入带鱼。

倒入糖醋汁，烧开转小火，盖盖剁十分钟。汤汁浓稠时即可出锅。

土豆烧排骨

用料：猪肋排1000克土豆1个洋葱小半个胡萝卜少许、葱姜蒜适量料酒半勺生抽1勺老抽1勺糖2勺八角2个桂皮半片植物油2勺盐3勺;

做法：

排骨洗净，泡去血水，切成条;入冷水中，煮沸;捞出，沥净水分，冲洗一下;准备好其他材料。胡萝卜和洋葱也可以不放，但是放了营养和口味更好些;

热锅热油，倒入葱蒜/洋葱和八角;爆香以上食材;下排骨，炒净表面水分


加适量水或高汤，盐，糖，料酒，生抽，老抽，拌匀;大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖炖30分钟左右;


将洗净去皮的土豆和胡萝卜放入，小火焖一会儿;翻炒收汁，盛出即可;

秘制烤肉

用料： 肉、鸡精、老抽、生抽、蚝油、蕃茄酱、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋葱末;

做法：

腌制的酱料很简单，鸡精、老抽、生抽、蚝油、蕃茄酱、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋葱末等拌匀即可(由于我做菜也像传统中国人那样大多凭手感，所以请原谅我不能详细写出每样用料的量。);

将肉用酱抹匀，放置冰箱冷藏一夜。其间，记得让肉肉翻1-2次身哦，这样入味更均匀;

次日取出腌好的肉块，预热烤箱200度。(为了让肉的口感更酥脆一些，我只用锡纸折了个小方盒，并未加盖);


将肉放入烤20分钟后再刷一次酱料、蜂蜜水，翻面，烤箱温度升至220度烤10分钟即可。

来源：镇安妇联

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