在午后的胡同遇见咖啡
1/4 ONE QUARTER COFFEE LAB
地址：北京市东城区东四六条胡同85号
相对于其他藏在胡同深处需要七寻八找的咖啡馆，接近胡同口的“四分之一”对顾客而言特别容易到达。不过咖啡馆的空间并不算大，很容易就客满。“这是一个狭长的房型，会被顾客诟病狭窄，但不妨碍他们喜欢这里。”
2019年之前，很多精品咖啡店都是开在胡同里的，后来因为政策的原因关停了好多。很多人都有胡同情怀，热衷探索胡同里的小店。精品咖啡小众又文艺，很适合开在能代表北京性格的胡同中。东城区是北京精品咖啡馆的聚集地，所以四分之一咖啡最终也选在了这里。
店铺的门口有一条长板凳，旁边地上放着几盆花草，透过玻璃窗向里望去，咖啡师的身影时隐时现。很多人都喜欢坐在这里拍照，也有人在这儿抽烟、喝咖啡。地上不时会有一些烟头，旁边的邻居大妈每天早上都会帮忙清扫一下……
认识主理人张艳是在一个工作日的午后，我站在四分之一咖啡吧台边上，正在犯“选择障碍”，旁边一个声音响起，“意式豆我推荐洪都拉斯雪莉，豆子是在威士忌雪莉桶低温发酵的，有香草、太妃糖和威士忌的酒香，做奶咖有提拉米苏的风味。手冲豆我推荐白桃乌龙，这是一款埃塞俄比亚的酵素水洗豆，会有非常清晰的白桃和乌龙茶的风味，干净、酸甜平衡。”接着她补了一句：“放心吧，豆子都是我自己挑的。”明媚的她一脸自信。
从这家店一开业，张艳就花大量的时间和精力对每一位到店的顾客讲各式豆子的特点，有不满意的就会免费重做，“所以很快就有了名气。”她骄傲地说，“一直占据各大榜单的前几名。”
胡同里的人文生态很好，咖啡馆和周围的邻居基本是互帮互助的相处模式。咖啡馆的工作人员习惯了把一些空瓶子、包装纸盒，和一些可回收的物品整理好后给到邻居大爷大妈，方便他们可以送到废品收购站换一些零用钱，作为回报，大爷大妈会帮店里干一些力所能及的活儿，比如大爷会时不时地给门前的植物浇水。“逢年过节，我们都会给他们送一些吃喝。大妈生日的时候，我们还给她订了蛋糕，请她喝咖啡。之后圣诞节，大妈送了我一条红色的围巾作为回礼，还附带了卡片。”
暖洋洋的午后，我一边试着新豆子，一边听她说与邻居之间友爱的互动，和一些在城市里消失了很久的邻里情深，心情慢慢舒展。
让我们没想到的是，大爷还因为浇花成了网红。据说之前有杂志来采访，拍照时大爷正在浇花儿，摄影师感觉大爷入镜后的画面很有胡同烟火气，能反映邻里之间的生活状态，所以就抓拍了那个瞬间，最后定格成了当期杂志的封面。
这样有人间烟火气的咖啡馆，恐怕是最抚人心的那一个。
姓名：Hoveric
生活家、 青年Vlogger
推荐理由：阳光正好的午后，在胡同里享受一杯新式的咖啡简直再美好不过。我很喜欢这家店外面的木质长椅，拿杯咖啡坐在那，恍惚是某个电影里的一帧，这家店的咖啡一直保持动态和追求迭代，适合我这种爱新鲜的咖啡客。
Fenzi Coffee Shop
地址：北京市东城区安定门内大街64号
Fenzi像极了上海种满梧桐树的街道旁带着浓郁舶来风情的咖啡店。木头门和格子玻璃窗，小小的标识和门口台阶上的一块木板，在安定门以南这条散发着北京味儿的街道上，显得有点格格不入。
看这间新店也一样，有人说这个店太上海了。我理解这里面有褒奖的意思，毕竟上海的咖啡场域从任何维度来说，都远远成熟于北京。在北京的街道上出现一间非常上海的咖啡馆，说起来有点儿意外，但你到店里来看看，会觉得浑然天成。
店里空间比较小，只有几张桌子整齐摆放。倒退五六年，可能很多北京朋友会不习惯这种小店。大家都喜欢有个舒适的座位，最好是沙发，空间很大，隔壁桌说话完全听不见，坐很久也不局促。
但现在，无论店面大小，只要你的咖啡出品还不错，大家倒也愿意买上一杯，随便靠个角落喝完，或者和朋友拿着外带杯，坐在马路边、木板上，或是靠着树，闲聊着喝完，再一头扎进各自的繁忙中去。这种情况下，客人更多消费的是咖啡这个产品，咖啡好，人们开始愿意降低对其他因素的期待值。
“我因为工作原因会去很多咖啡馆消费，主要是独立品牌咖啡店，我也会观察他们的客人。你会发现大家对咖啡的消费观是有非常明显的变化的，喝咖啡不是消磨时间的方式之一，而是满足自己的一个喜好和生活需要。当咖啡成为需要的时候，咖啡店的变化自然也就出现了。”
所以这样小体量的店，会特别注重出品。定期更新豆子，保证让熟客能体验到新鲜的风味；定期设计风味咖啡，让打卡的顾客能有个惊喜。“像现在店里最受欢迎的一款风味咖啡康宝蓝，点单率就一直很高。”
店铺虽然比以前空间小了，但是出品却更丰富了，更新迭代，不才是变化中的不变么！
条纹针织衫/Brooks Brothers
黑色工装短裤/Beaster
姓名：Norman
业余咖啡爱好者、95后旅行穿搭KOL
推荐理由：豆子，新鲜的豆子，难道一家精品独立咖啡馆的灵魂不是豆子？买一杯就去串胡同的体验很北京。
挖味儿的新店与老店，就像是枝杈上开出的双生花：一个乖巧伶俐，通体色彩淡雅，一个天生反骨，野生美感十足。作为老店的拥趸，当我看到窗明几净的新店时，多少会有点疑问：挖味儿的DNA还在么，那个为人称道的“随意”在新店中能延续下去么？
挖味儿的新店选址在雪莲亮点文创园的一层，透过宽大的落地窗，可以看到室内满墙低饱和的沙土色，让人有穿越到沙漠的错觉。墙面上有部分刻意保留、未进行任何修饰的裸露砖墙，成为原始又自然的装饰品。咖啡馆分为一大一小两个空间，放置在大空间里的超长木桌，多少看起来有点联合办公空间的意思。
“长桌来自《最后的晚餐》，因为犹大没来，可以宽松地坐12个人。”挖味儿的主理人猴子半开玩笑半认真地解答了我的疑惑。店面的设计出自另一位主理人许云飞之手，他对新店的初始想法是打造一个荒诞随性的沙漠，一个科学狂人坠落到沙漠里，只有一只猫陪伴。怪人研究各种可供销售的饮料度日，希望早日逃出生天。土黄色喷砂墙面，粗糙的地面与墙面，以及那张用砂岩做的长桌也是延续了这个思路。坐下来喝咖啡的当儿，我仔细想了想，这个故事想表达的应该是我们潜意识里对生活禁锢的反叛。
“而且你看这里，”猴子指着餐桌下的玻璃说，“我们真的给猫猫修建了一个玩耍的小乐园，用玻璃隔开的，它们可以在里面随意穿梭在多条通道中，化身‘超级玛莉猫’。”
短头发的猴子是音乐系的高材生，喜欢大笑，亲和力爆棚。而许云飞的个性与猴子完全相反，他喜欢藏在幕后。恐怕这样的组合本身就意味着新老两店的基因延续，“其实我们的内核一直都是Friends，我们也一直在追求自由的交互，包括拉近客人之间的距离，拉近新鲜事物和接纳者之间的距离。老店我们说他是胡同度假，大家懒洋洋地躺在小庭院的椅子上晒太阳，喝酒唱歌，谈天说地，好不快活。新店是我们对这种互动的更具体的落地，即在城市里创造一个更方便大家自由交流的场景，所以我们把新店从老店的Lab改为Friends。当然Friends还有小动物，我们是一家宠物友好店。这不是一个人的咖啡，而是一群人的咖啡，正是这种Friends的情结赋予了咖啡真正的意义。”
咖啡馆里另外一个小一点的空间，被布置成客厅的模样，用半开的幕布与大空间做区隔。客厅里正在播放《丁丁历险记》。“以后不光片子会更换，客厅布置也会更换。接下来客厅会变成一个墙上写满秘密计划的‘疯狂策源地’，讲述一个人一生中的用品和思绪。当然这种变化是随性并且不慌不忙的，最终形态应该会是一个记录事件的工作室。”
真正能令人动容的空间或者食物，永远来自真实的人心。
椰树印花夏威夷衬衫/Kappa
姓名：王心新
爱咖啡的演员
推荐理由：佩服两位老板硕大的脑洞，关于这个店的故事很科幻。对宠物友好还可以带“娃”进入，莫名心安。老板自己也养两只狗，它们特别喜欢喝咖啡，每天都情绪高涨，心情愉悦。
CENCHI 汵奇咖啡
地址：北京市东城区东四南大街114号
高雪已经记不太清自己的第一杯咖啡是在什么时候什么地方喝的了，但她记得在也门看到的那棵咖啡树，还有很爱咖啡这件大事。
春末夏初的北京，天气晴朗时，温度高得吓人。店里冰块的消耗度开始提升，不锈钢的勺子触碰到冰块，干脆坚硬的嚓嚓声也带了降温的作用，能让人短暂入迷。咖啡店门口的遮阳窗篷还没安装，过了下午两点，太阳愈发往西偏。一团团的热气伴着阳光挤到咖啡店周围，主理咖啡师脱掉了穿着的咔叽布外套。
店里客人明显比上午更多，高雪干脆从店里走出来，坐到了门口的折叠椅上，给屋里腾个地儿，一边等快递，还可以第一时间看到进店的客人。
观察店里的客人是她的不记录在册爱好之一，不记录在册，因为这是一种下意识的驱动，不在计划内，却执行得比什么都有规律。
高雪喜欢看店里的客人，倒不是因为她是老板，而是因为高雪觉得他们和自己一样，是喝咖啡的人。这么大的城市，因为咖啡，大家恰巧碰头在同一个空间里，也是一种缘分。
每个进店的人都有属于他们自己的特点，年轻的、年长的，周围写字楼里的上班族，旁边胡同里的大哥甚至大爷。有点儿神奇，爱喝咖啡的人，多多少少都爱打扮。看着他们穿得漂漂亮亮干干净净地坐在那里，捧着同样干净漂亮的咖啡，实在是生活里值得记录的赏心悦目的瞬间。
虽说开CENCHI汵奇这家咖啡店是机缘巧合，但高雪开咖啡店的念头却是酝酿多年。
高雪曾经是个朝九晚五的体制内公务员，没有躺平也没有内卷，就是恒温恒湿很能让长辈安心的生活环境。但一方水土养一方人，体制内的水土特质养不住高雪这棵要发芽的咖啡树，跳出来是早晚的事儿，咖啡给了她跳出来的方向和助力。
这种力量不爱咖啡的人会很难理解，毕竟她曾经的工作生活也是现在很多人都羡慕的。但如果我们试着把咖啡代入成我们自己最爱的那件事和那样东西，可能会容易理解一些。
高雪挑中这个店址是因为东城区在逐步地推进老街改造，这一条街，从南到北，从灯市口到东四，沿街都是开了十几年几十年的老店铺，形式和内容上都需要迭代。正好赶上了这个机会，男朋友也支持，所以没怎么犹豫就决定开店了。
这个地方的地理位置和属性都挺特别，街道周围有豪华的五星级酒店和高级写字楼，也布满了大大小小的胡同，有拆迁房也有公寓，有学校也有行政单位，人员结构非常多样化。
如果开别的业态的店铺，高雪可能还要斟酌一下，这个位置对不对呀，有没有自己的目标客户呀，会不会有生意呀……一系列的问题要考虑。可是咖啡店就简单多了，当时的她几乎是看到店铺位置的瞬间就做了决定。哎呀！临街。可以做超大的落地玻璃窗，这就是当时冲进她脑子里的想法，而且好像因为这间店开或不开所要纠结思考的问题也就这么多了。
从感性的角度理解，可以说高雪太爱咖啡这样东西和这件事儿了；从理性的层面认真分析，咖啡作为消费品，确实更容易让消费者接受和入门。老板几乎不需要太过费心给自己的顾客画像，男女老幼，在咖啡面前似乎都变得更易亲近了。
每天通勤的上班族会是店里的客源之一，这也是高雪开店前没有想到的。但事实上，每天中午都有周围写字楼的上班族进来喝一杯。一看就是吃完饭走过来，几个同事一起，坐半个小时，聊聊天，咖啡也喝完了，回去接着开工。有的时候可以非常轻易地通过他们的表情捕捉到他们的心理状态，上午的工作可能很累，现在可以和关系不错的同事喝咖啡吐槽；午饭后血糖升高带来的那点儿“呆愣劲儿”，一杯咖啡就能让人重新蓄电。像看电影，很有意思。
店里还有个常客，是住在旁边胡同里的大爷，经常拿个杯子来给自己的女儿买咖啡。高雪记得第一次见到他的时候又感动又开心，这算不算是咖啡给城市、给城市气质、给城市里的人的生活带来的变化呢？她说不清，也不能判断，但是她很开心。
还有专门跑来店里打卡的年轻女孩，她们会点自己喜欢的咖啡，也会问咖啡师哪款咖啡最漂亮，拍照好看。作为老板，高雪不排斥这些，说她的咖啡好看，她也开心。特别有意思的是，正对着她店门前的这条斑马线，这是好多女孩子都中意的打卡拍照定点位置。两个人结伴，各自站在斑马线的一头帮对方拍照，取景正好是咖啡店的落地窗和门头。她也会上社交平台去看，啊，这么漂亮的店是自己的咖啡店！
虽然这间店开业时间还不长，但高雪想即便是开业一年两年三年，她也是那种愿意每天坐在店里的老板。待在店里真的太舒服了！和设计师讨论店里风格的时候，她只希望一定要有马赛克元素，把她生长的城市青岛的建筑特色带到自己的店里，这就一下获得了两重满足。人有这种体验不多得。
开店之前高雪也短暂焦虑过，因为没有真实地接触过经营管理这一类的工作，虽然对咖啡很熟悉，但开咖啡店和喝咖啡可是太不一样了。
勇气的另一半来自她的男朋友，一个被圈子里的人叫一声“校长”的从业十年的资深
咖啡师，在专业方面绝对是一把好手，而且他对咖啡的爱应该可以上升到痴迷的高度了，和咖啡有关的事在他那里都是值得投入时间认真对待的事。这样的搭配组合合理度就高多了，他负责店内一切与咖啡品质和出品有关的事情，高雪就负责经营和日常管理。
下周店里还要到位两个咖啡师，一位兼职一位全职，都是特别酷特别棒的小伙伴，高雪说到这两个人的时候十分开心，眼睛笑成了弧线，言语间有点儿小骄傲。她说他们也喜欢CENCHI汵奇这间咖啡店，这种双向奔赴在生活里发生是幸运儿，在生活和工作中同时发生，那是中了头彩的大号幸运儿吧！
白色短袖衬衫/Beaster
星球印花T恤/Inxxstreet
黑色长裤/Club Monaco
白色条纹运动鞋/K•Swiss
姓名：杨坚强
北京男孩
推荐理由：这家店环境很特别，属于爱的极爱，不喜欢的也会十分不喜欢的那一类。它的样子很像小说里经常会描绘的那一种：阳光、斑马线、街边的长椅、漂亮的男孩女孩、一只叫豆瓣酱的狗和香气四溢的咖啡。