怎样用新鲜椰浆做美食?第31道:《椰香三宝》
真正的美味,
必不在瓶瓶罐罐当中,
100分纯天然的椰香美食,
打赏最爱的自己。
【食材】
【主角】:荔浦芋头,南瓜,泰国椰青,奇亚籽。
【客串】:盐(可选)。
【哪买】:荔浦芋头粉糯口感非普通芋头可比,菜场和网上有售。泰国椰青:超市、进口水果店和网上有售。奇亚籽:健康食品店和网上有售。
【好处】:奇亚籽:丰富的Omega-3脂肪酸和膳食纤维。
【先看图,再说话】
1.用刀削去椰青顶部的外壳,再沿锥底砍开一圈,就可以打开一个盖。
2.把椰汁倒进碗,用勺把椰肉挖出。如有碎落的椰壳要清走。
太嫩的椰肉很薄,不够肉,太老的椰肉很硬,打出来口感不好。椰肉奶白色较柔软,有一定厚度,用勺子可以轻松挖出,为佳。
3. 芋头削皮,切成较厚的块,直接放在蒸格上。
大芋头可能只需半个。几分钟就蒸到粉糯,若是不粉糯的芋头,把锅烧烂了也不会变粉的。
4.南瓜切成较厚的块,直接放在另一蒸格上。不要放在盘里蒸,否则会湿乎乎的。
南瓜品种很多,选淀粉含量高,密度大的,更符合这道菜的口感,这种小南瓜可以连皮吃,很美味。
南瓜与芋头熟的时间可能不一样,分开放,南瓜有可能先熟,放上层,一熟就拿走,免得蒸得太软。
5.奇亚籽倒进锅,吃饭的勺一两勺就可,别太多,一锅都黑了。
6.椰肉和椰汁一起倒进料理机,打成香甜椰浆。每只椰子的椰汁与椰肉都不一样,所以只能自己把握了。如果感觉太稠,可以倒空杯子后,再加些好水涮涮调理杯,加入锅里。
与奇亚籽搅拌均匀。奇亚籽浸泡几分钟,就可以吃了。尽量不加热,减少营养损失。
7. 把芋头和南瓜放进椰浆。不用煮沸!稍煮到适口的温度就可,天热时,芋头的温度已足够温暖椰浆,不煮也罢。
8.依个人口味,加盐或不加。
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【桂林寻味记】
爸妈看了《宰相刘罗锅》后,迷恋荔浦芋头,而且是切片蒸熟,蘸白糖的吃法。
我向来拒绝白糖,况且对真正的荔浦芋头来说,一切调味品都是多余,天生丽质,还化妆干啥。
在桂林寻吃,美食街上没有素食馆。
“雪菜肉沫豆腐”,改成“雪菜豆腐”。“肉沫蒸芋头”,改成“清蒸芋头”,一大盘干干净净的蒸芋头,尝一口,果然是正宗荔浦芋头!
乾隆皇帝也不过如此享受吧!
图文作者:素愫
国家养生指导师/素食达人
料理主张
全食物/轻烹饪/少调料/无添加
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