今天做个简单的小炒菜，证明【菜比肉好吃】

小炒四季豆｜第52道素

　　火车上，旁边的阿姨和我聊了一路，说回家后就让大家都吃素，但问题是，你说做出的素菜，比肉还好吃，那怎么可能呢？

　　当然，菜本来就比肉好吃！肉类需靠调料掩其劣势，蔬食却借调料锦上添花。

　　最寡淡的四季豆，也能胜任这场辩论。

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【随处可得的食材】

【主角】：四季豆，香菇，红椒。

【客串】：姜，有机豆瓣酱，油。

【点评】：此菜中，豆瓣酱是入味之关键，香菇在口感上替代肉，往往以假乱真，加上豆瓣酱后，味道更加浓厚，而原来清淡的四季豆也变得浓郁，二者在口感上也相得益彰。有机豆瓣酱不含添加剂，味更纯香。

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【玩味大法】

　　1.四季豆洗净，理去两头的筋，放入开水锅，淖几分钟，至八九分熟。

　　四季豆须煮熟才可安心食用，下油锅炒后再煮，较难煮熟，也较难入味，先用开水淖熟省时又易入味。

　　2. 捞起放入凉水中降温。这样处理过的豆，色泽鲜亮，口感脆嫩。

　　3. 豆角捞起切成丁。

　　４. 锅烧热少许油，炒香姜蓉（姜去皮，拍扁，剁成蓉）。

　　５. 将提前切好的香菇粒，红椒粒倒入，炒至将熟（香菇去根，红椒去蒂和籽）。

　　６. 倒入豆角丁，加入适量有机豆瓣酱，炒匀。锅很旧了，放的油少，出现了一点粘的现象，加了少许水。一把好锅真的很重要，省时省油味道好。

　　７. 豆瓣酱够咸，不用加盐，炒匀后盛出，香菇丁完胜肉丁，饭扫光系列。

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《素食门将夺冠记》

　　娃在班级足球队中任主力守门员，为期两月的班级联赛中，总共只失了一球。

　　有一场赛，门前遭遇多次狂攻，前锋小伙伴当场掉泪，说看到他瘦小的身体挡了那么多的球，心疼到哭。

　　前日决赛，伙伴们在开场失利的情况下，拼力奋战，最终扳平，迎来点球大战，互射点球３次。

　　当对方连续２次点球都被扑飞，一场惊心动魄的比赛尘埃落定，全场欢呼声中，小门将一脸如常的淡定，仿佛在说：“嗯，我就是个吃素的。”　　

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素愫的料理主张：

全食物｜轻烹饪｜少调料｜无添加

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