万能凉菜公式，一招就够了

中式芦笋沙拉｜第53道素

　　可用其他蔬菜替换芦笋，选芦笋出镜是因为，多数人嫌它寡淡无味，却又稀罕它的营养价值，纠结当中，其实只不过缺了一味好酱。

　　我刚刚也在纠结，这菜取个啥名？

　　凉拌芦笋？酱直接码上不用拌，吃时任由爽脆的芦笋，与浓香的姜蓉在嘴里各处一方，随咀嚼而融合，渐入佳境，跟把酱拌匀了不是一回事！

　　然后取了个外国式的菜名：芦笋佐姜蓉红椒伴有机酱油......我曾经看过一个外国菜名，字数长达十五六字，基本上他们取名的方法就是，把所有的食材全部列出来，读起来那个累！

　　最后取名“中式芦笋沙拉”，感觉舒坦了，随你们吐槽，我得先取悦自己。

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【食材】

　　【主角】：芦笋，姜，红椒。

　　【客串】：油，有机酱油。

　　以前炒菜习惯性地放蒜蓉（从小跟家里学的），开始做素菜谱后，有观众是不吃蒜（五辛）的，就改成姜蓉，发现另一扇窗的风景总是更美！姜蓉味道更香还不刺激肠胃，现在正是“夏吃姜”的季节！

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【玩味大法】

　　１.芦笋洗净，切去根部老的部分，再切成两段。

　　2. 红椒去蒂去籽，切成整齐的小粒备用。

　　3.姜去皮，拍扁，剁成蓉备用。

　　4.水烧开，放入半段的芦笋，等水再开时迅速捞起。

　　5. 投入事先准备好的冰水中。没有冰水可放入常温水降温，然后拿出在水龙头继续冲淋降至常温。

　　入冰水绝不仅是星级酒店大厨取悦食客的方法，除了令色泽鲜亮，口感脆嫩外，迅速降温也可以阻止高温继续破坏食材营养。如果淖水的动作够快，时间够短，有些淖过水的蔬菜，依然含有酵素，而如果完全煮熟，酵素肯定是损失光光。

　　6.用同样的方法，处理另一半芦笋。分两次处理的目的，也是为了令淖水过程缩短，如果一次性放入所有食材，等待水烧开的时间必定延长，口感和营养都颇有损失。

　　7. 油烧热，炒香姜蓉。

　　8. 炒香红椒。

　　9. 盛起在一个碗里。

　　10. 加入适量有机酱油。不把酱油倒锅里，一是沾到满锅，必然浪费，二是不必在热锅里损失酱油的香味。

　　11.芦笋摆入盘，码上姜蓉酱，试吃官说，第一次爱上芦笋，纯粹因为这酱。

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《试验》

　　说有些淖过水的蔬菜还有酵素，光凭感觉是不够的，亲自操刀做了个试验来证明！

　　晚餐的红椒沙拉吃不完，余下几条切碎，做了一小瓶酵素，天热，很快就发起酵来，满瓶的气泡太有喜感了！

　　赶紧告诉了爸妈，这回不用纠结“生食不好吃”，“煮熟无酵素”了，喜大普奔呀！

　　当然，做法很重要，上面菜谱都讲了～

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