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做一碗蟹黄豆腐,邂逅天边的你

素愫 素愫的厨房 2019-04-02

  很久以前,在一个城市,邂逅一个朋友。相谈甚欢之时,总有一道蟹黄豆腐。


  如今再想和他畅谈,知己不知在何方。倘若重现一份味道,可否再等来一次邂逅?


     电演《饮食男女2》就有这样的浪漫。兵荒马乱的年代,他被迫离开了初恋的她。她喜欢他做的素茄鲞,所以他开着餐馆,努力保持这道菜最初的味道。她再来时,满头华发的他端出那道茄鲞,只尝了一口,她便认出了他。


  今天的我,想做一道蟹黄豆腐,既不能用蟹黄,也不能用咸蛋黄,能否做出当年的味道?



蟹黄豆腐(素)第57道素



  感谢试吃官吃下我做的,一个又一个版本的素蟹黄豆腐,感谢在我愁眉不展时,她给出的建议:“试下南瓜?” 终于如愿。



  食材:豆腐,南瓜,香菇,青豆,燕麦片(上图漏拍了)。

 


  燕麦浆能煮出粘滑的浓汤,是燕麦压扁而成的燕麦片,不要用即食麦片,效果大概会不好。



  1.南瓜去皮切块,蒸熟。南瓜要选老的,色泽较深,味道甜且糯的。



  2. 用手持搅拌机打成泥。如果没有,用别的机器或手动弄成泥。



  3. 豆腐切成小小的方块,香菇切成小小的粒,青豆洗净。青豆非必需,只是当年那道菜里边有它。



  4. 一把燕麦片,加一小碗水,用高速搅拌机打成浆,倒进锅。



  5.开火,加入豆腐,少许盐,开始煮。习惯了冷水加盐煮豆腐,不知是不是这样会比较入味。



  6.煮时注意看火,煮开后撇去浮沫,加入青豆和香菇煮熟。



  7. 加入适量的南瓜泥搅匀。



  8. 适量就是调至理想的色泽。多出的南瓜泥直接放嘴里吃掉。



  9. 找回最初的味道。



素愫的料理主张:


全食物|轻烹饪|少调料|无添加


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