做一碗蟹黄豆腐,邂逅天边的你
很久以前,在一个城市,邂逅一个朋友。相谈甚欢之时,总有一道蟹黄豆腐。
如今再想和他畅谈,知己不知在何方。倘若重现一份味道,可否再等来一次邂逅?
电演《饮食男女2》就有这样的浪漫。兵荒马乱的年代,他被迫离开了初恋的她。她喜欢他做的素茄鲞,所以他开着餐馆,努力保持这道菜最初的味道。她再来时,满头华发的他端出那道茄鲞,只尝了一口,她便认出了他。
今天的我,想做一道蟹黄豆腐,既不能用蟹黄,也不能用咸蛋黄,能否做出当年的味道?
蟹黄豆腐(素)|第57道素
感谢试吃官吃下我做的,一个又一个版本的素蟹黄豆腐,感谢在我愁眉不展时,她给出的建议:“试下南瓜?” 终于如愿。
食材:豆腐,南瓜,香菇,青豆,燕麦片(上图漏拍了)。
燕麦浆能煮出粘滑的浓汤,是燕麦压扁而成的燕麦片,不要用即食麦片,效果大概会不好。
1.南瓜去皮切块,蒸熟。南瓜要选老的,色泽较深,味道甜且糯的。
2. 用手持搅拌机打成泥。如果没有,用别的机器或手动弄成泥。
3. 豆腐切成小小的方块,香菇切成小小的粒,青豆洗净。青豆非必需,只是当年那道菜里边有它。
4. 一把燕麦片,加一小碗水,用高速搅拌机打成浆,倒进锅。
5.开火,加入豆腐,少许盐,开始煮。习惯了冷水加盐煮豆腐,不知是不是这样会比较入味。
6.煮时注意看火,煮开后撇去浮沫,加入青豆和香菇煮熟。
7. 加入适量的南瓜泥搅匀。
8. 适量就是调至理想的色泽。多出的南瓜泥直接放嘴里吃掉。
9. 找回最初的味道。
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