其他
没人能抗拒的蒸丸子,做法极简,味道极鲜
纯白很单调,
但为了加颜色破坏味道很可耻。
【蒸杏鲍菇】的汁极鲜,
豆腐吸饱菇汁,鲜翻了。
白玉丸子|第72道素
【食材】
【主角】:豆腐干子(薄片,很干的那种),杏鲍菇。
【客串】:盐。
【看图,做菜】
1.用手将豆腐干子捏成泥。即手抓一把干子,用力捏握,让干子从指间挤出。
懒得花力气,可以用手持搅拌机。机器弄出来的泥,更细腻,粘度高,很容易搓成漂亮光滑的丸子,但是,其实不如手挤的好吃,一是不够松软,二是不易吸取菇的鲜味。
我为什么知道,因为我也曾懒过(上图即是)。
2.杏鲍菇切成片,再切成条,再切成粒。与豆腐泥倒在一起。切小粒好看,搓出的丸子均匀,但其实大颗点更好吃。
菇的份量,大约占四成吧,太少没味,太多丸子不好搓,因为粘度全靠豆腐。
3.撒上适量盐,将豆腐、菇、盐拌匀,可用手适当抓捏至均匀。
4. 做成圆球,放入碗或盘中。只选8个上镜,总共有二十几个呢。
5. 蒸锅水烧开后,放入丸子,蒸10来分钟,火候很重要,要蒸到丸子足够松软。
6. 趁着热气小心咬一口下去,菇香和豆香早已融合一体,一转眼,七八个丸子下肚了。
素愫的料理主张:
全食物|轻烹饪|少调料|无添加
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