掌握一个秘密，让海带汤成为桌上最抢手那道菜

　　这么好喝的汤，居然排到了第78位，

　　我坦白，我有强迫症。

　　觉得不好的海带做不出那个味儿，又不敢说我在哪买，怕人说我打广告。

　　现在知道是我多心了，到处都是会找好食材的能人，个个都比我强。

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极鲜海带玉米汤｜第78道素

【食材】

　　【主角】：海带（昆布），干香菇，甜玉米。

　　【客串】：生姜（可选）。没有盐。

　　据说从生物学角度，海带和昆布不是同一个东西，但说来话太长了。反正卖家，就把这个东西，叫海带（或）昆布。总之，要买质量好的海带。宽大，厚实，不起泡，面上有白霜，干净无泥沙，干货闻起来就香得醉人。价格可能贵点，但绝对值得，泡发率很高。

　　干香菇，比鲜菇要香。花菇也行。总之有各种各样的干菇类，总有自己喜欢的那一款，是吧。

　　甜玉米。广东很常见，不知其他地区有没有。这种玉米淀粉含量不太高，味道很清甜，生吃都可以。

　　海带与干菇是咸鲜味，组合在一起鲜到掉牙齿，但是因为太鲜了，要用一些甜味中和下，就像太过英气逼人的男生，得有个娇俏的女生在旁边，带出他的亲和度，省得看起来太高冷。咳，是不是今天是情人节，话有点多了。

　　用甜玉米，有一丝丝的清甜，味道就绝了。如果没有甜玉米，只有嚼到下巴疼的糯玉米或老玉米，出来是什么效果，我就不知道了。如果没有甜味，您又觉得是需要点甜，就切两颗枣进去。

　　姜：全凭个人需要。

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【看图做汤】

　　1.干海带无需清洗（前提是，质量好，干净的），剪成稍小的块（不然放不进锅），放在开水锅上，蒸约30分钟。海带泡发率高，上图是小半条，剪成3块，可以煮一锅汤了。如果明天还接着吃，也可以蒸多点，做两餐。

　　蒸的时候，已经满屋飘香，用先蒸后泡发的方法，海带很容易煮熟，味道也是一流的赞，因为鲜味一滴也没流失。

　　2.蒸好后，用好水将海带泡发2小时或以上，水不要太多，煮汤时用不完就浪费了。泡到海带吸饱了水，直接放嘴里吃都可以的程度，就行了。

　　3.泡海带时，把干香菇洗净，好水泡发。

　　4.把玉米粒用刀弄下来，把中间的芯切成一段段，再每段切成两半。

　　费这个神的理由是：玉米芯是很甜的，要从中间剖开，更易煮出味。玉米粒生吃都可以，不想久煮，所以分开。请谅解吃货的逻辑。

　　5.把香菇切去黑脚，海带切成块，和玉米芯，姜（如果需要的话）全部放进锅，泡菇的水和泡海带的水（注意份量）全放进锅一起煮。滴滴都是精华，不鲜才怪。

　　6.煮到海带与香菇软熟至合适的口感（大约15-20分钟），把玉米粒倒进锅，煮开即可。

　　7. 不要放盐，已经很鲜了。海带本身带咸味，如果还嫌汤淡，要加盐，那大概是咱们平时吃的口味太咸了.....

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