10000款素饺子做法,一篇文章讲完你说可能吗?
一直没写素饺子,因为搭配方法多到数不尽,我不知道写哪个好。
终于,我总结了一个3X3法则,看完可以自创10000款素饺子。
【01】
3类不能用于素饺子馅的材料:
① 肉蛋奶。那都不是素。
② 含水量很高的。不好掌控。
③ 不爱吃的。当然,也有像我这种别有用心的人,尽拣娃不爱吃的拿来包饺子,因为饺子馅这娃不挑。
【02】
3种饺子调馅方法:
①生的调好味直接包,可以用自己喜欢的任何调料。
②炒熟后再包。
③部分熟,部分生。
我喜欢第1种,反复折腾食材,会让我很心疼。
但有3类可以先弄熟:
①不熟会有毒,比如豆角等。
②弄熟需时较长,比如板栗、干豆等。
③需要焯水等工序去除不喜欢的味道,比如笋等。
【03】
3种弄熟饺子的方法:
①蒸;②煮;③煎。
我喜欢蒸。好处是不论手艺多差,包到露馅都不怕,而且营养流失少。
煮,很多营养掉汤里了,如果连汤喝完那也行。煮饺子要点3次冷水?没必要吧,蔬菜类很容易熟的。
煎,就算了吧,油特多,还上火。
说好的10000款在哪呢?饺子馅的食材太占篇幅,我放在菜谱后面说。
今儿送上一款烧卖,给不能吃或不想吃麸质的优秀人类。
无麸质烧卖|第88道素
【食材】
【主角】:淮山,豆干,胡萝卜,香菇。
【客串】:盐。
图片只看食材模样,别参考数量。实际上淮山要更多一些。不用担心皮与馅的数量比例,多出的都可以吃。
1.淮山洗净连皮切段,入锅蒸熟。
2.刨去皮,勺子或压泥器压成泥。
3.豆腐干、胡萝卜、香菇全部切成细小的粒。锅烧热下少许油(锅不粘可省去油),倒入所有材料,加适量盐炒熟。喜欢咸鲜点的可以加少许酱油。
4.取适量淮山泥搓成圆球,再用拇指按压中间成空心球,装入馅料。
5.用虎口将其掐出一圈瓶颈,放在盘中进行整形,做成自己满意的高矮胖瘦形状。选择做烧卖,是因为可以名正言顺地露馅啊!
6.全部包好后,放进开水锅里蒸约一分钟。不要蒸太久,可能会容易散。
冷的食材重获温度,外皮更显晶莹美丽,恍惚忆起踏雪寻梅的江南。
下面列出部分饺子馅的材料,按颜色分类,方便搭配出彩。品种不用贪多,三五样就很美味了。
【绿色】
香椿,荠菜,马头兰,茼蒿,小油菜,大白菜,娃娃菜,芦笋,芹菜,青椒,菠菜,卷心菜,西葫芦,豆角,青瓜,西兰花,香菜,青豆......
【红色】
红:胡萝卜,红椒,甜菜根,红豆,红腰豆,花生......
【黄色】
黄:腐竹,黄椒,笋,玉米,老南瓜,土豆,板栗,黄花菜,茶树菇,番薯,猴头菇,鹰嘴豆,眉豆,核桃......
【白色】
白:豆腐,豆腐干,千张,金针菇,杏鲍菇,白玉菇,秀珍菇,口蘑,平菇,白萝卜,花菜,莲藕,茭白,芋头,淮山,马蹄,银耳,竹笙,莲子,白芝麻,白芸豆......
【黑/紫色】
黑/紫:香菇,花菇,黑木耳,茄子,鸡枞菌,紫菜,海带,裙带菜,紫薯,紫苏,黑芝麻......
不能再写下去了,只要想吃的都可以包进去,数学老师说,这搭配组合早就不止10000种了。
找一群吃货达人聊美食?加我微信8054120,验证消息写“进群”,请您入群。
素愫的料理主张:
全食物|轻烹饪|少调料|无添加
长按二维码关注,吃货更幸福
【原创图文,如有借用,请注明出处】
【糖醋藕碎】
【粉蒸卷心菜】
【五色什锦蔬】