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请不要用“清汤寡水”形容我们的蔬食,汉语词典都不同意

素愫 素愫的厨房 2019-04-02

问:你的菜这么清汤寡水,好吃吗?

不好吃我做来干啥,难道你认为我是个自虐狂?


于是我去查汉语词典,搞明白“清汤寡水”的意思,

明显用词不当啊!


虽然我们已经做了很多鲜香浓郁的素汤(文末有汤谱汇总),

今天我想用一个貌似极度清淡的汤,


来再度证明,

低脂纯素跟清汤寡水,没没没关系。



清纯莴笋汤|第89道素




【食材】



【主角】:莴笋,杏鲍菇,胡萝卜,土豆。


【客串】:盐。



【看图做菜】



1.土豆去皮切小块,放开水锅里蒸熟。



2.莴笋胡萝卜分别去皮,切成滚刀块。比图中切瘦一点,易熟。



3.杏鲍菇先切成半圆片,再切成梳齿状。摆放在面上,均匀撒些盐,在开水锅上蒸熟。(用双层蒸锅,1,3步一起蒸)。


梳齿状的作用是,菇片不那么韧,好咬,出味,顺带提升颜值。



4.蒸熟的土豆倒入汤锅,随意将一部分压成泥。



5.蒸熟的莴笋胡萝卜杏鲍菇倒入。注意盘中一定会有汤汁,连汤汁一起倒入,千万别撒地上了,汤很鲜的。添加少量水,开火煮。



6.边煮并搅拌,便土豆泥融于汤中,适量加盐调整至可口。


用不着久煮成土豆浓汤,即使看上去如此清新,尝一口才知道味道层次之丰富,非语言可以描述。


以前我们做过的美味汤/羹,点击菜名查看详细制作:

金汤枸杞叶极鲜海带玉米汤

莲藕眉豆汤番茄土豆菠菜味噌汤

花芸豆菜干汤茄汁小扁豆汤

三鲜素汤补血莲藕花生汤

冬瓜薏米茶树菇汤胡萝卜玉米剑花汤

裙带菜豆腐味噌汤



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素愫的料理主张:


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【无麸质烧麦】


【雪花莲藕羹】


【假装蒸蛋】

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