懒人如我，也做起了豆腐，就为这道超鲜美的豆渣

以前是做完豆腐，发愁豆渣的去处。

现在是为了吃这道豆渣，只好勤快地去做豆腐。

自制豆腐很简单，只要有打豆浆的工具，再去网上买一套“豆腐模具”，卖家都有详细教程，本文末还有碎碎念。

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姜汁豆渣｜第102道素

【食材】

【主角】：豆渣，子姜，杏鲍菇，菜心。

图中是一种小菜心，更常见的大颗菜心也可以。

【客串】：盐。

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【看图，做菜】

1.子姜一小块，去掉外面的小裙边，切片。杏鲍菇取小半个，切片。

没有子姜可用生姜，但用量要减少，估计一两片就够了，我也没试过

2.子姜数片，和杏鲍菇片，加水用搅拌机（破壁机）打成浆，倒进锅煮。

3.把豆渣放进去煮，边加豆渣边搅拌，加到合适的浓度即可，豆渣过多过稠会影响口感，用不完的豆渣可以下餐吃。

4.余下的杏鲍菇切成小丁，锅里煮开后，放入菇丁煮，加少许盐。

5.煮开后，放入切细碎的菜心，搅匀煮开即可，菜心不要久煮。

6.微辣挑逗着菇香与豆香，Q弹的菇粒碰撞爽脆的菜粒，还没吃完就开始盼着下一餐。

今儿分享一些秘密，看完基本能成厨神。

首先感恩我的妈妈，给家人每一餐的用心美食，让我在耳濡目染中从小就爱上烹饪。

当我也做了妈，想给娃娃做好吃的，遇到自己不会做的，妈妈就把详细过程写一封邮件发给我，那时没有智能手机拍照，一切全靠文字描述。

长篇的文字看得我发怵，迟迟不肯动手，妈妈就会鼓励：其实说起来复杂，做一次就很简单了。

果然如此。我记得第一次蒸馒头，第一次做豆腐，原来真的好简单。刚开始时，对待配方比例总是诚惶诚恐，其实做熟了只需凭感觉，更能享受其中乐趣。

有了基础版本后，尽管延伸各种奇葩变化，做成了就赚了，做砸了也没啥损失。

学做豆腐，我第一次就大胆尝试用醋（我用了有机糙米醋，稀释5倍），居然也成功了。后又见人用食用酵素，正好手上有闲置的，省得再去买米醋，便又尝试，也成功了。

要说一下的是，平时我不提食用酵素，因为自制食用酵素难保证其质量安全性。所以，要确定质量达标的才行。

不用问我，豆腐怎么做？比例多少？网上有教程，比例也都有介绍，我多是凭感觉，熟能生巧。

除了黄豆，还可以用黑豆。豆浆过滤后，可以把豆渣加水再打一次，再过滤一次，这样留下的渣比较少，豆腐和豆渣也会更细腻。

烹饪的世界里，没有“失败”一词。做得和预期不一样，那就是另外一种美食。许多绝世美食，不都是一时“失误”而成？

也不要总想着，要做得和哪个厨神的菜谱一样，因为那是不可能的。

“厨师的味道是不能复制的”。我自己也无法把同一款菜，每次都做得一模一样。

能够复制的是产品，不能复制的是艺术。

话未尽兴，篇幅不够了，留下次吧。

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