我煮的是豆，为何尝出巧克力和咖啡的味道

我对紫色的食材，有特别的偏爱，紫色浪漫，还有些许低调的奢华。

其实我琢磨紫花豆，是因为听说它的硒含量高，没想到做出了巧克力的浪漫。

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紫花豆昔｜第112道素

【食材】

【主角】：紫花豆（紫花芸豆），椰枣。

紫花豆在超市和菜场卖豆子的地方可见，找不着可考虑网购。

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【看图，做菜】

1.紫花豆淘洗干净，清水浸泡半天至豆子饱满，连泡豆的水一起放入电压力锅，水不够可适量添加，没过豆子少许即可。

2. 煮熟豆子。没用豆类档，用煮汤档也煮得很烂，我的是十年前的锅了，仅供参考。

我尽量用平凡的锅具做菜，以保证这道菜不必依赖高级器材，也有好味道。若有更好锅具，自然锦上添花。

3.把豆子、煮豆的水、去核的椰枣，一起放入大功率料理机，搅打至细腻。

一碗豆子配五六颗椰枣，依个人对甜度的要求作调整。豆与水的比例参考上图，不必太在意，干了可以再加水，按自己喜欢的稠度。

可以全部打成豆昔，或者留出部分豆子，配着一起吃。

4. 尝第一口，惊讶这不是巧克力奶昔吗？尝第二口，香甜中隐约着一缕焦苦，恍惚以为在品咖啡。

多年未尝巧克力和咖啡，都记不太清它们的味道了。只觉当下这杯豆昔里，光阴甚好。

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今天的故事，是芳龄73岁的璧姑娘写的，整个文风就是“黑”她的老伴，反正老伴不用微信。

我的老伴曾患痛风，通过吃纯素，调理恢复健康后，也不敢再吃动物性食物，事实上，他每次吃荤菜后，因痛风引起的脚趾痛就发作。

但是他嘴馋啊，想吃肉，我就给他做“肉片/肉末烧豆腐”、“肉丝炒蒜苔"等等。这里的“肉片”、“肉丝”，其实是莜面揉成团后，切成片或丝状。“肉末”其实是香菇末。

开始几次，他说这肉不太像肉呢。我问，好吃吗？他说好吃。那就行了嘛。吃过几次后，我就告诉他是什么食材，他就会主动点菜说：今天吃莜面烧豆腐吧，今天做莜面炒蒜苔吧......

为尽量少吃油，我多用“蒸”和“煮”，而少使用我们以前习惯的“炒”。

家乡有谚语说：“菜是草，油盐是宝”。比如茄子，我们要用大量的油炒，餐馆更是把茄子扔进油锅炸熟。我老伴总是说：“茄子不放油是不能吃的。” 不是不好吃，是不能吃！

可我在公众号“素愫的厨房”中学到的粉蒸茄子，一滴油不放，老伴却吃得欢天喜地。

第二天他说，今天再做昨天那样的茄子，太好吃了。第三天，他又说，再做昨天那样的茄子。我告诉他，茄子是蒸的，不是炒的，一点油都没放哦。他说，不管放油不放油，好吃就行！

我的秘诀是，在餐桌上不要过早介绍菜品的食材或烹饪方法，不然像我老伴这样很难接受新观念的人，就会强烈抗拒。

等他们接受咱的菜品后，再揭谜底不迟。当家人完全接受咱的烹饪理念后，就不用再遮遮掩掩，躲躲闪闪了。

我今天买到了平日少见的藜蒿，在“素愫的厨房”里搜做法，找到第90道菜“青葱岁月”，读到菜谱中的一段文字：“入口瞬间，想到一个词：完美恋人。” 

我心想，素愫这是乔太守乱点鸳鸯谱，藜蒿和金针菇这两样食材，我怎么也联系不到一起！

但想到之前照菜谱做的菜都特别好吃，正好也买了金针菇，我就照着做了。当我尝到第一口时，真想说，素愫就是五星级红娘，它俩太配了！我和老伴抢着吃，就差舔盘子了。

前几天我和老伴在外旅游时，一位同行的朋友说：“还是你们活得境界高啊，我几年前就知道吃素的好处了，就是自己嘴馋，现在还是杂食。”

其实只要我们稍用心思，素食做好了，可比荤菜好吃多了！为了自己和家人的健康快乐，家庭主厨们努力吧！

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素愫叨叨两点：

1.如果喜欢璧姑娘的故事，一定要大声说出来，她会很开心的，说不定会继续讲更有趣的故事。

2.“素愫的厨房”没有关键字自动回复，所以在后台发信息是找不到菜谱的，请在进入公众号后，屏幕底部的菜单栏找，有菜谱合集~~~