饿了么张旭豪把外卖界的演进与趋势，归结为外卖概念的三点进化

这条音频，说的是“饿了么”创始人张旭豪对2016年外卖领域新趋势的分析和看法。张旭豪是外卖 O2O 平台“饿了么”的创始人、CEO。应“得到”知识新闻工作室的邀请，他独家撰稿，分析了“外卖”这个概念所发生的三点进化，以下就是文章的内容。

到今天为止，“饿了么”专注做外卖这件小事，已经有8年时间。8年来，外卖市场发生了翻天覆地的变化。这些正在或即将发生的转变，我认为大致可以归结为“外卖”这个概念的三点进化：

第一点进化，是外卖被接受为一种常规的就餐方式。

在以前，很多人认为，点外卖是因为没空做饭或出门吃饭，于是，叫外卖更像是一种“迫于无奈”的选择，不过值得注意的是，在今天，点外卖已经成为一种常规的就餐方式。

事实上，经过两到三年的培育，目前的外卖市场已经有相当规模的忠实用户，他们每周必定点餐两次或两次以上。为什么我们会把每周点餐两次作为忠实用户标准呢？这是因为，对很多在一二线城市生活的白领来说，尤其是北漂、沪漂，他们每周在家做饭的次数一般就两到三次。如果叫外卖的次数多于这个数字，那就说明外卖已经跟做饭一样，固化为他的一种常规的就餐方式。

在“饿了么”，有一个现象，就是周末的日订单，往往比工作日要高。举个例子，圣诞节过去给人的印象，一般都是满街的餐厅外面排着长队，大家等着就餐，但恰恰就是在2016年圣诞节当天，“饿了么”日订单创下900万单的新高。我想这恐怕是很多人第一个吃着外卖过的圣诞节，但我相信，今后这样的圣诞节肯定还会有第二个、第三个……

▲圣诞节过去给人的印象，一般是餐厅外面排着长队

所以很显然，外卖已经不再是一种忙到没空做饭或者出外吃饭时迫于无奈的选择。在今天，你的时间更值钱了，更便利地享用美食渐渐就成了刚需。所以，外卖与堂食、做饭，这三者在人们心中的地位也会越来越平等。在美国，餐饮市场交易额有30%来自外卖，中国目前才10%不到，发展潜力还很大。

第二点进化，是外卖消费品质化。

当外卖成为你一种常规的就餐方式，你就会开始对外卖的食物、服务提出更高要求，事实上，这正是2016年以来外卖市场发生的事。

在一二线城市，越来越多办公区的单笔交易金额达到40到50块，整个2016年，“饿了么”的整体客单价，也就是每一个顾客平均的订单金额，上升了1/5，而2016年全年的居民消费者价格指数，也就是咱们常说的CPI，涨幅只有2%左右。两个数据放在一起看，就说明老百姓的消费整体上没有变贵，但在外卖上，人们确实更愿意为高品质美食和服务花钱了。

我相信对于很多商圈来说，40到50元的客单价绝不是一个天花板，人们对外卖品质的要求越来越高，只要能吃得好、享受到好服务，就会越来越舍得在外卖上花钱。

第三点进化，是外卖消费多元化。

相信很多用过外卖 App的朋友都发现，在首页你能看到下午茶、宵夜、果蔬生鲜、商店超市这样的入口，这就说明，现在的外卖，早已经超出“正餐”、“吃饭”这些范畴，变得多元化。

2016年，外卖消费向全时段发展的趋势已经非常明显，下午茶、夜宵等新品类开始冒尖，目前，“饿了么”有接近30%的交易额由这些非就餐时段的订单构成。

▲饿了么除了正餐外还提供许多品类的服务

在“吃”之外，商超等品类的增长也非常迅猛。2016年，我们的商店超市类产品交易额同比增长了11倍，平台上入驻的商店、超市类商家数，同比增长了6倍；全年在“饿了么”上下单次数最多的用户，一年下了将近1300单。算下来平均每天3到4单，原来，他不止在“饿了么”上面点餐，水果、饮料和日用品都在“饿了么”上买。

外卖消费多元化的趋势是怎么出现的呢？我认为有两个原因。

一是经过这么多年的发展，作为外卖基础设施的即时配送体系，已经趋于成熟，这个体系能为很多原先不具备外卖配送能力的商家赋能；另一个更为本质的原因，就是上面提到过的，外卖有它特殊的价值——省时间、提供便利。当越来越多人意识到自己的时间更值钱，他也会在急需便利的时候，用外卖平台购买他原本需要通过其他渠道购买的商品。

▲经过多年发展，外卖即时配送体系已经趋于成熟

随着即时配送体系在人效、调度、配送工具上的继续进步，这套体系配送效率还会提升，运力成本也会下降，外卖消费多元化趋势会进一步加剧。与此同时，效率越来越高、成本越来越低的即时配送体系，会像磁石一样，将门类多样的线下零售业吸引进自己的体系里。2017年，“万物皆可即时配送”会成为一种趋势，即时配送+线下零售业，也会成为一种重要的新零售形态。

以上就是“饿了么”创始人张旭豪就外卖“概念”的三点进化所做的独家分析，供你参考。

来源 | 得到App“知识新闻”栏目

特约撰稿 | 张旭豪
讲述 | 于浩

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