保定徐水孙大妈小吃培训强烈推荐 【卤煮驴肉】

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“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、米脂驴肉 ，上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉等。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

卤煮卤肉图片

【卤煮驴肉特点】1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的食品。【卤煮驴肉培训内容】1、卤制品市场选料采购技巧；2、熟悉配方多种专用香料的识别与市场选料技巧；3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法；4、卤水颜色的处理（炒糖色等）；5、卤水的保存、增香等后期处理。6、更多卤煮系列，请查看：卤煮下水。【卤煮驴肉培训时间】包教包会，不限制时间，一般2-3天就可以掌握，住宿免费，材料免费，技术免费升级。要学卤煮驴肉技术，就来保定孙大妈小吃培训，官网：http://www.sdm0312.com。

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