保定担担面培训学校 徐水孙大妈小吃培训教您担担面的做法
担担面是四川省著名的汉族传统面食小吃,据说源于挑夫们在码头挑着担担卖面,因而得名。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味油香麻辣,比较适口。担担面是川菜中代表性食物,为人们品尝川菜时的必备佳肴。2013年,担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。
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担担面的特点是面条细薄,臊子肉质香酥,调料以葱花、芽菜、猪油为主,略有汤汁,鲜美爽口,辣不重微酸。担担面好吃的秘诀是配料的丰富。把豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜 末分别放入12个碗中,把猪肉剁成绿豆大小的颗粒,锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,直到配料呈金黄色就可以啦。1、面条的制作方法;
2、高汤、小料的制作方法;3、各种材料及配方。特点以及优势:
1、担担面营养丰富,色香味美,风味独特,深受广大食客喜爱。2、担担面成品制作讲究技巧、火候等,具有色泽鲜亮,柔软筋颤,滑润爽口,辣油红艳,香菜翠绿,诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点,辣度可随爱好自行选择。3、担担面属于大众风味,物美价廉,成本低,利润大,深受消费者欢迎,制作不受季节限制。
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