美食秘诀 | 你爱吃卤蛋吗？各式卤蛋秘诀大全，再不看就没了！
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这里教大家的做法都是特别简单的那种，味道嘛~~绝对是最正宗最入味的了。大家可以先学学这个乡巴佬卤蛋，整个过程无需加水，用啤酒和一些调料就够了呢。
乡巴佬卤蛋
食材：
鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法：
1)、鸡蛋煮熟剥去蛋壳。、
2)、鸡蛋放入小锅里，倒入一听啤酒没过鸡蛋。
3)、加入糖。
4)、加入生抽和老抽。
5)、加入一点卤料。
6)、汤汁搅拌均匀，放在火上中火烧开。
7)、改小火煮20分钟-30分钟。
8)、卤好的鸡蛋浸泡一个晚上，第二天就可以吃了。
啤酒卤蛋
食材：
鸡蛋4枚、啤酒1罐、盐适量、生抽5ml
做法：
1)、将鸡蛋清洗干净后，放入凉水锅里大火煮熟。
2)、将鸡蛋煮熟后，放入凉水激一下。
3)、剥掉鸡蛋壳。
4)、将鸡蛋剥好后，用小刀在鸡蛋上切一道，这样可以使得蛋黄入味比较快。
5)、将少量白糖，生抽撒在鸡蛋上，腌制20分钟。
6)、开火上锅，将腌制好的鸡蛋倒入锅中，倒入半罐啤酒，再加入适量的白糖，生抽。
7)、用勺子搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开后，小火慢慢煮，大约五分钟后，汁就收好了。
自制入味酱香卤蛋
食材：
熟鸡蛋6个、啤酒1瓶、香叶适量、白果适量、桂皮适量、干山楂适量、砂仁适量、青果适量、大料适量、柏子适量、老抽适量、花椒少许、蚝油适量
做法：
1)、将所有食材都准备好。
2)、整瓶啤酒放入锅中，放入用清水煮熟的鸡蛋。（这时先不要开火）啤酒内的酒精会随着加热而散发，使鸡蛋内留下麦香。
3)、用啤酒和红糖调好的汁倒入锅内。红糖要在啤酒里充分融化。
4)、加入老抽、香叶、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子。
5)、开大火卤鸡蛋，等锅开。
6)、锅开后，大火转小火，加入适量蚝油。蚝油可以取代咸盐，使鸡蛋有咸味。闷制15分钟，开锅捞出，即可享用美味。
7)、准备一根牙签，一条线。将线绑牢在牙签上面。
8)、牙签插入鸡蛋的中间。线沿着鸡蛋切开，会比刀切鸡蛋更方便快捷。
可乐卤蛋
食材：
鹌鹑蛋30个、鸡蛋5个、卤蛋料包1个、可乐250ml、盐适量、老抽20ml
做法：
1)、鹌鹑蛋和鸡蛋煮熟去皮。
2)、鸡蛋用刀均匀的划上几刀。
3)、卤蛋料包放入锅中加入200毫升清水。
4)、再加入老抽。
5)、加入250毫升可乐。
6)、加盖煮上5分钟出香味。
7)、然后放入所有蛋类。
8)、继续煮上10分钟，加入盐调味。
9)、再加入少许鸡精关火。
10)、加盖子焖至2-3个小时入味即可。
印花卤蛋
食材：
鸡蛋300g、卤料适量、卤汤适量
做法：
1)、鸡蛋洗净煮熟
2)、剥去外皮
3)、取一块纱布和香菜叶
4)、去皮的蛋上放上香菜叶包上纱布扎紧
5)、放进卤汤中
6)、加入酱油
7)、香料
8)、卤熟后浸泡半天取出
9)、解开纱布
10)、去掉香菜叶即可
虎皮卤蛋
食材：
鸡蛋300g、老卤1碗、冰糖适量、盐适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、山楂干适量、陈皮适量
做法：
1)、鸡蛋洗净，冷水下锅，小火煮熟。
2)、煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干。
3)、放入油锅中慢火炸。
4)、炸至虎皮色时捞出。
5)、锅内留少许底油，放入冰糖。
6)、小火熬到起大泡。
7)、放入炸好的鸡蛋翻炒。
8)、炒到鸡蛋表皮颜色发红。
9)、放入以前的老卤。
10)、加上各种香料。
11)、盖上锅盖，慢火咕嘟大约15分钟，汤快收干时关火，根据口味适量调入食盐。
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烧烤卤煮系列：
台湾卤蛋
食材：
鸡蛋12个、姜适量、老抽适量、盐适量、冰糖1把、八角6个、葱适量、蒜适量、生抽适量
做法：
1)、清洗鸡蛋
2)、鸡蛋凉水下锅，加少许盐，防止爆裂炸开，煮12分钟。
3)、切葱段平铺锅底，切姜片(7-8)片，平铺锅底，放八角6个。
4)、煮好后的鸡蛋放入凉水中。
5)、鸡蛋剥皮放入锅中
6)、老抽半碗，先浇入上色
7)、再放入半碗生抽
8)、倒凉水没入鸡蛋，大火烧开转小火，焖20分钟。
9)、捞出鸡蛋放凉，捞出葱段。
10)、把鸡蛋再次放入锅中
11)、放一把冰糖，中火焖20分钟即可大功告成。
12)、放凉吃更筋道。
卤水溏心蛋
食材：
鸡蛋4枚、盐适量、卤水汁适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量
做法：
1)、卤汁加葱、姜和干辣椒大火烧开后煮10分钟。
2)、倒入大碗，晾凉待用。
3)、另起一锅，倒入清水，水量要能没过鸡蛋，放入两小勺盐，将水烧开。
4)、放入鸡蛋
5)、鸡蛋放入后，将火略微调小，保持微微沸腾，加盖焖煮7分钟
6)、鸡蛋捞出后立刻冲凉水，直至完全凉透。
7)、鸡蛋剥去皮，放入凉透的卤水中。
8)、浸泡4个小时或者覆上保鲜膜放入冰箱浸泡一夜更佳。
保定孙大妈小吃培训
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