上海阿姨有话要说：这35条实用到爆小知识，你必须知道！
阅读本文前
你要是问小编，
上海阿姨有什么特长，
那么，小编会告诉你：
上海阿姨上得厅堂，下得厨房~
而且每一个经验丰富的上海老阿姨
都会有一些厨房独门秘技！
全妹搜罗了下面这些厨房窍门，
每一条都超级实用！
比如切圣女果
先将圣女果装在一个盘子里面
然后再将另外一个盘子倒扣在上面
然后用刀沿着盘子的缝隙横向切开
2、切肉的秘密
切牛羊肉，要逆着肉的纹理切
刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片
煮熟后容易咬
切猪肉的话，要顺着肉的纹理切
这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎
3、煮糖心蛋的秘诀
先煮一锅水，水开后放入洗净的鸡蛋
然后开始计时，六分钟后，离火，过凉水
煮6分钟的鸡蛋是最完美的溏心蛋
不生不熟最好吃
下图是煮不同时间的鸡蛋状态
10分钟以上就是全熟了哦
4、炸馒头片
炸馒头片时，先在冷水里浸一下
再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆
既好吃又省油
5、烧豆腐秘诀
豆腐下锅前
先在开水中浸泡10多分钟
便可除去卤水味
这样做出的豆腐口感好
味美香甜
6、炒蔬菜秘诀
炒、煮蔬菜时，不要加冷水
否则会使菜变老变硬
应该加开水，这样炒出来的菜又脆又嫩
做菜汤时，将水烧开再放菜
最好加入适量的淀粉
7、荷包蛋秘诀
将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右
等锅里的水开后将鸡蛋打入
随便怎么打都可以
保证鸡蛋不会散，出来就是完整的荷包蛋
8、一分钟剁肉馅
把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉
注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切
正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面
这种的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末
9、汤咸了怎么办
菜汤做咸了
拿一个洗净的土豆
切成两半放入汤里煮几分钟
汤就由咸变淡了
10、快速煮烂绿豆
将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂
但注意不要炒焦
炒完菜的锅先不着急洗
放着冷一会再洗
不然热锅骤然遇冷
不沾涂层很快就会坏
12、炒茄子如何才能不变黑？
炒茄子时，在锅里放点醋
炒出的茄子颜色不会变黑
13、蒸蛋秘诀
把鸡蛋打入碗中
用筷子呈“Z”字形快速搅拌
直到把鸡蛋搅散为止
然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中
再加入少许白糖，重复上一个搅拌步骤
大约搅拌60下
最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后
放入水开了的蒸锅里面蒸
14、烤肉秘诀
烤肉时，在下面铺一层柠檬或橙子片
肉不仅不会烤糊
还会沾染上淡淡的柠檬香气
15、羊肉去膻味
将萝卜块和羊肉一起下锅
半小时后取出萝卜块
羊肉膻味就会好很多了
16、煮冻饺子秘诀
锅里放水开火，另一边准备一盆清水
把冻饺子放进去
等锅里的水温到达40°C左右下饺子
这样煮的饺子，模样好看，不破皮
口感还会如同新包的饺子一样
17、10分钟解冻肉类
利用铝制品极强的导热性
把冻肉两端紧贴在铝锅上时
冻肉就会在很短的时间化开了
如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以
18、煮面秘诀
煮干面条时，水热之后就可以下锅了
煮面的过程中，随时加凉水让面条均匀受热
这样容易煮透且汤清
湿面条则待锅中水大开时才下锅
煮时点两次凉水即可
19、炖鱼秘诀
清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味
但必须一次放足水
如果中途加水，会减少原来的鲜味
20、蒸鱼蒸肉秘诀
蒸鱼或蒸肉时
待蒸锅的水开了以后再上屉
这样，鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩
内部鲜汁不外流
熟后味道鲜美，有光泽
21、煮肉秘诀
煮肉汤时，应先将水烧开再放肉
热水煮肉味美，冷水煮肉汤味香
22、煮白粥秘诀
首先将米洗干净后
放入冷冻室冷藏至结冰
煮的时候
将冷冻的大米放入开水中煮10分钟
熄火后盖上盖子焖上十分钟
就会有一锅又绵又滑的白粥了
23、洗莲藕秘诀
这样洗莲藕，淤泥立马跑出来
切掉两端不要的节，再从中间来一刀
然后用小刷子钻入孔中刷洗
再放入清水中，加一大勺白醋，再放半勺盐浸泡
24、去山药皮秘诀
去除山药皮总是又滑又痒，怎么办
其实有一个诀窍
山药切断，放入锅中煮上两分钟后再开始去皮
这时你会发现没有粘液了
山药不会滑落，也不会弄得手痒痒的
25、4分钟煮熟玉米
首先把玉米的根部切开
玉米的外衣不要剥去
然后稍微冲一下凉水，直接放入微波炉
高火四分钟后，等待一分钟再把玉米拿出来
这样做出来的玉米颗粒饱满
干湿适当，不会像水煮会留下很多水分
26、剥橙子不脏手秘诀
剥橙子前先滚一滚
然后从橙子中间横刀把皮切开
注意不要切到果肉
或者先切掉两端不要的
左右一刀对半切
唰唰唰，只需三刀
27、快速泡发干香菇秘诀
将45℃左右的温水倒入密封盒里
加入小半勺白糖，再把香菇放进去
盖上密封盒盖子，然后摇个一两分钟
28、炒肉秘诀
炒肉片时想使肉鲜嫩
可先用淀粉和酱油拌一下再炒
这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑
29、椰子切法秘诀
用刀背先敲敲椰子
再用刀背沿着椰子表面敲打
这样很容易就可以打开了
30、煮牛肉秘诀
煮牛肉时
锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶
不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美
31、蒸馒头包子秘诀
蒸馒头（包子）用冷水
放入馒头后再加热升温
这样可使馒头（包子）均匀受热
并能弥补面团发酵不佳的缺点
蒸出的馒头松软可口
32、煮鸡汤秘诀
煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温
煮沸后用文火慢炖
如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水
以免汤的温度突变影响营养和味道
33、优雅吃西瓜的秘诀
西瓜对半切开，一手拿刀呈45度
平行切出一排竖线，把西瓜转个个儿
同样的刀口跟角度再切一遍
再90度竖切，切出横线
最后沿着瓜皮瓜肉的分界线切一圈
就可以直接叉着吃了
煮猪肚时，千万不能先放盐
等煮熟后吃时再放盐
不然猪肚会缩得象牛筋一样硬
35、糖醋的秘诀
炒糖醋鱼、糖醋排骨等，应先放糖，后放盐
否则食盐的“脱水”作用
会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分
造成外甜里淡
看了那么多都学会了吗？
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不要私存，放到圈子里，让更多人知道吧！
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