爱听微广播｜月饼里的中秋文化
海上生明月，
天涯共此时。
月饼里的中秋文化
刘康妮 2020级化学专业本科生
各位同学晚上好，今天是2022年9月9日星期五，农历八月十四。欢迎大家收听第131期爱听微广播。
“万里无云镜九州，最团圆夜是中秋。”每当玉轮高悬，丹桂飘香之时，家家户户开宴设席，团圆子女；凭栏赏月，以酬佳节。而月饼，作为中秋节文化底蕴的物质载体，以其团圆美满的形象深受人们喜爱，是中秋佳节必不可少的一道美食。今天的微广播，就与大家聊一聊月饼里的中秋文化。
月饼在古代又叫月团、团圆饼。
有关“月饼”的记载最早见于南宋吴子牧的《梦梁录》第十六卷中的一款点心，但在当时，这种食品并不是中秋节的必有之物。
至于元明之际，中秋节日的活动内容日渐丰富，品尝月饼、互赠月饼的习俗才渐渐流传开来。杨米人在《都门竹枝词》中有言：“团团果共枕头瓜，香蜡庭前散月华。月饼高堆尖宝塔，家家都供兔儿爷。”可见当时月饼之盛行。
那么，吃月饼为何会成为中秋节的固有习俗流传至今呢？
古时的人们对月亮这种亘古存在的、神秘莫测的事物总会产生无尽遐思与崇拜的心理，所以在八月十五月正圆的时候，就有祭月、拜月、赏月的习俗，月饼便作为祭月的食物而广为流传，成为中秋节日的重要元素；再者，月饼的形状符合人们对团圆美满的追求。《熙朝乐事》中有言：“八月十五谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。”中秋节这天，秋高气清，月明星朗，又是丰收在即、亲朋团聚，所以人们在观赏银月之时，也要互赠月饼，以求“人月共圆”。
历经几百年的文化发展、风俗迁异，如今的中式月饼因产地与风味不同而各具特色。其中，最为常见的有以下三类：
港式冰皮月饼
港式冰皮月饼首次改变了传统月饼的制作方式。所有传统月饼都是由糖浆做皮，烤制后颜色金黄。而冰皮月饼则用糯米做饼皮，做成的月饼外观呈乳白色，晶润透亮，因所添加的食材不同也有红、橙、黄、绿、紫等多种颜色，外表十分精致诱人。
广式酥皮月饼
广式月饼选料上乘，制作精细，主要特点是皮薄馅足、油润甘香。酥皮月饼吸收了西式糕点的制法，并结合广式月饼的工艺创制而成，以生产莲蓉等蓉口类甜饼为主，在我国南方深受追捧。广式月饼在传统工艺的基础上也借鉴了较多港澳糕点的作法，具有较大的创新性。馅料除用桃仁、杏仁、莲子、榄仁、芝麻等果实料外，还选用日常食用的烧鹅、鲍鱼、鱼翅、虾米等肉食海鲜，冬菇、糖冬瓜等蔬菜，陈皮、柠檬叶等植物材料，以满足不同口味的顾客群体。
苏式月饼
苏式月饼选用原辅料极为讲究，富有地方特色，清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油都是苏式月饼中的精品。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。苏式月饼的特点是饼皮松酥，皮薄馅足，油重不腻，糖多爽口，并有各种果仁和桂花之自然清香，诱人食欲。外表丰满如扁鼓，面掌金黄色，周围乳白色；酥皮剖面层次分明，每层又薄似绉纸，入口即化。
作为中秋节的文化符号之一，月饼也在一代代的传承与创新中被注入新的文化理念与发展活力。近年来，随着“国潮”概念的兴起，月饼与众多文创IP相结合，受到了广泛的关注与好评。这些文创月饼，将传统文化、地域文化或外来文化相关元素融入其中，带给消费者极高的文化认同感和全新的食用体验。
例如，2021年中秋节，故宫博物院推出的文创月饼将《千里江山图》的色彩与山水小景的图案融入饼皮中，把故宫藏品金嵌宝石镂空花卉纹八角盒的设计应用在包装盒上，还将故宫建筑里的内藻井结构印作盒面图案。不仅如此，月饼最外层的圆筒状礼盒还套上了铝合金的内胆，可作花瓶或储水瓶使用，兼具观赏性和实用性。
除了包装上的创新，很多文创月饼在口味上也是别出心裁。广州博物馆和中国大饭店就曾联合制作出一款“消失的月饼”。它还原了广州博物馆收藏的《制中秋饼材料斤两食谱》中五种口味的月饼，分别为：凤凰月、腊肠月、烧鸡月、西施醉月和中豆蓉月。虽是遵循古方，但在制作过程中也按照现代的健康需求配方，满足当代人少油低糖等饮食要求。“消失的月饼”不仅将尘封百年的饮食记忆重新带回到世人面前，也将传统的粤菜工艺发扬光大。
从传统的中式月饼到新兴的文创月饼，无论月饼的制作工艺与材料口味如何变化，它依旧是传统节日的代表符号，它永远承载着中秋节厚重的文化内涵，寄予着人们对团圆美满的愿景。
今天的微广播就到这里，闭馆时段共享美好时光。爱听微广播——每周五在图书馆与您如期相约～我们下期再见！
参考文献：
[1]张心勤.(1988).中秋月饼考辨.民俗研究(03),64-65.
[2]吴学安(2021-09-17).文创月饼需加深文化内涵.金融时报,011.
[3]乔凤岐.(2014).中秋月饼的由来及其制作工艺.焦作师范高等专科学校学报(01),32-35+49.
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文案/刘康妮 图片/网络 编辑/刘丽佳 责编/图书馆©中国科学院大学图书馆
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