那么那么好吃，是130年的烟火气

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那么那么好吃，是130年的烟火气

Original 2017-08-04 五阿哥 华润五丰

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“千层油糕、翡翠烧卖、三丁包子，以及大煮干丝…… 看到这些词时你到底在想什么？”

翡翠烧卖

有一位很好吃的朋友，很喜欢面食，对于各地的面点包子也是如数家珍。每次在她家聚餐时她总会蒸两笼富春包子招待大家，包子一上桌就兴高采烈地嚷嚷：“快点儿趁热，尝尝我老家的包子。”

她家的富春包子确实不同于普通包子，色白面柔，极鲜极美，绵弹的曲线有些像扬州雨巷里圆润的油纸花伞，也有盐帮大宅中旧戏台上的靡靡。

看着好看，吃着好吃。

三丁包

说实话，第一次吃她家包子我也会问：“为什么你家的富春包子就好吃？” 结果她回答我：“别看包子简单，用心感受下，这个手工包了130年的富春包子，有好吃的烟火气。” 等后来我去了扬州，到富春茶社喝了一回早茶，才发现这一百多年的烟火气散发出醇厚细腻的香，有一种鲜甜的后劲。

富春茶社

不过问题接踵而至，富春包子的好吃来自哪里？这么好吃的包子怎样才能在哪里都可以吃到？其实，这才是我们今天的话题。

传承

富春茶点制作技艺国家级非遗传承人徐永珍

富春茶社130年历史传统的手工包子

富春五丁包

扬州这家富春茶社从经营花局开始发展。清代末年，扬州“千家养女先教曲，十里栽花算种田”的遗风依然盛行。当地人陈霭亭在得胜桥巷内创设了“富春花局”，栽培四季花卉盆景应市。到他儿子陈步云一代，为了方便招待来赏花、看戏的朋友，在花局里自办了茶馆。结果盐商士绅与文人名流慕名而来，美食、品茗、赏花、吟诗，一时盛事。

富春在扬州做手工包子，堪称三代以上的老店。

发展

五丰富春总经理郑涛

五丰富春最初的想法很简单，就是想走出茶社建个厂，多包包子。结果是自2007年开业，坚持不用防腐剂、色素和香精，而且一定要用手工来包。到现在每年可以生产近1.3亿只手工包子，让更多人吃上扬州富春包子显然已经不再是梦想。

五丰富春茶点制作技艺国家级非遗传承人丁瑞金

丁瑞金是五丰富春包子标准的制定者，他对美味的多层次区别有“尝一口就知道”的功力。在五丰富春的30多年时间他教出了数不清的徒弟。教他们包一只包子，按大小不同要捏18个褶子还是24个褶子。一块儿面团按照标准，应该是多少刀砍完。

五丰富春的手工包点

好了，说了这么一大篇有烟火气的富春包子。就是想告诉你们，我们可以把包子做的很好吃。所以，真正的重点来了，那个谁，想去你家吃你老家的富春包子。

或者干脆组织个好吃团下扬州。你会发现，吃着吃着，你就已经真正喜欢上这个有着130年烟火气的手工包子。