一畦春韭绿

昨日就灯夜读，朋友分享来一段：“何人书了天上鹤，何人书了水中鱼。白鹤读了上青天，鱼书读了入深海”，我把它抠出来看， 恰是时节渐移，春韭绿若诗行，清新芬芳，凑了一句：“何人题了诗一行，春韭读了绿一畦” 。杜甫《赠卫八处士》中写：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。”一寸烛光，春韭黄粱，夜雨旧话，如临其境。

南朝宋时汝南安城周颙隐居，终日蔬食，文惠太子尝问蔬食何味最胜，他答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”诸菜最佳乃初春韭味的评语说得恬淡雅致，千载转来，寥寥八字，仍见清风。

韭菜翠发，叶挺秀，外形若柔剑，剪而复生，积黛滴翠，割下来的第一茬韭菜握在手里一汪绿意，基本不需理捡，直浸入氤氲绿意的春水中洗净即可，家里爱洗净切段旺火热油翻炒来吃，但其做法简单，觉着还是做成韭菜盒子和粉蒸韭菜包鸡蛋更好吃。

韭菜盒子多是在外面吃的，自己做的也是就着美食谱学来的，我比较喜欢这样一味做法：小麦面粉和成光滑面团，蒙布静置半时许；将加半壳清水打融炒碎的鸡蛋碎、洗净沥水的海米、洗净切碎控水的韭菜混合，调入十三香粉、香油、细盐，做馅待用；面团揉条，揪剂子擀圆片，包入馅料对捏花边；起油锅，下韭菜盒子两面煎黄。还可以调一碟酱料，咸甜酸辣，找到最称自己的口味。

粉蒸韭菜包鸡蛋就是懒人餐了，我喜欢自己一个人的时候做给自己吃，就是韭菜辣椒拌姜蒜盐再拌香油糯米粉铺在半碗米饭上，最上面敲个鸡蛋，整碗上大火蒸熟就行了，满满端出来的时候特别满足。

韭色青绿欲滴，韭形挺秀，韭味鲜香，韭性辛辣，形、色、香、味俱全，白瓷碟上滋味悠长。

文字 | 洪子雅

图片 | 来源于网络

编辑 | 小悠

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