过年“吃货”模式已启动！但还要警惕……

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2024年第115篇

“吃货”模式启动！

但还要警惕……

过年啦！

“吃货”模式已启动！

火锅、香肠、腊肉

冷吃兔、鲜锅兔、水煮牛肉....

哪一个是你盼望已久的家乡美食？

但俗话说“病从口入”

很多疾病都是由入口的食物引起的

民以食为天，食以安为先

在大快朵颐的同时

还需要警惕……

新春佳节即将来临，人员流动大、群体聚餐增多、消费种类繁多，食品安全风险不容小觑。阖家团圆、亲友聚会、外出旅行时，自贡作为四川的“美食担当”，美食是必不可少的陪伴~

为了春节吃得放心，过得开心，自贡疾控温馨提示，各位市民朋友在享受假期美食的同时，不要忽略安全与健康哦~

什么是食源性疾病？

食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。细菌、病毒、真菌等微生物，寄生虫、有毒化学物和有毒动植物等都有可能引起食源性疾病。

春节期间食源性疾病发病特点

（一）春节期间走亲访友，家庭聚餐增加，家庭内容易发生因加工不当或误食误用引起的有毒动植物中毒、亚硝酸盐中毒等。近年监测结果显示，由毒蘑菇、野烟草、石楠叶、滴水观音、苦蒲瓜、河鲀、银杏等误食或加工不当而导致的中毒事件时有发生。

（二）亲朋好友欢聚一堂共度佳节，餐饮服务单位承办的大型聚餐和年夜饭等项目增加，食物加工和消费量较大，供应时间集中，容易发生由原材料污染或生熟交叉污染引起的细菌性食源性疾病。

（三）春节期间走亲访友送年礼以及购物较多，家中往往储存了大量食材。一旦储存不当，发生腐败变质，食用此类食材极易造成食源性疾病。

（四）近几年监测结果显示，虽然冬春季气温较低，常见的细菌性病原体如沙门氏菌、副溶血性弧菌和致泻大肠埃希氏菌等发病风险相对较低，但诺如病毒相对高发，各位市民朋友仍需保持高度警惕。

2023年诺如病毒阳性率时间分布（五）春节期间庙会等大型活动增多，街头流动摊贩活跃，受加工场所条件简陋、卫生状况较差、监督管理难度大等因素影响，易出现因食用不洁净的街头食品而引起的食源性疾病。

春节期间如何预防食源性疾病？

（一）采摘尝鲜不盲目不随意采摘、购买或食用来历不明或有关部门明令禁止的食物，以免发生食物中毒。若就餐后短时间内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口唇发麻等症状，请及时就医。（二）食物贮存要科学春节不少家庭会进行大采购囤菜，要记得为不同的食材选择合适的储存条件，同时一次购买量不宜太多，减少食物浪费。冰箱冰柜中食品尽量分类管理，不要塞得太满，以免降低冰箱的保鲜效果。冰箱中，尤其是冷冻室中的食物并不是“永葆青春”，建议绿叶蔬菜放在冷藏室的时间不超过3天，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。鱼、肉类至多2-3天；蛋类可以放1-2个月，冷冻食品也建议2个月内吃完。（三）烹调过程讲卫生生熟食品不共用砧板刀具，避免生熟食品接触，防止交叉污染。食品烧熟煮透后，在室温条件下，请在2小时内食用。再次食用前要确认食物是否变质，加热后方可食用。（四）外出就餐多查看外出聚餐、预定年夜饭时要选择证照齐全、内外环境整洁的餐饮单位。购买街边小吃时也应选择卫生整洁、食材新鲜的摊位。还要注意餐饮具卫生，使用消毒后的餐饮具。此外，要养成餐前洗手的习惯，降低“病从口入”的风险。

TIPS：

合理膳食、注重卫生

不暴饮暴食，不大鱼大肉、养成良好的个人卫生习惯

注意食物搭配，保持营养均衡

信息来源 | 自贡市疾控中心

编辑制作 | 自贡市疾控中心

撰　   稿 | 健教所

审　   核 | 周　庆

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