河北的LV已经被首都人民吃光了

美食的江湖从不平静。

北京的美食武林，第一大帮派是什么？不是肉夹馍，不是卤煮，连沙县小吃都要甘拜下风——驴肉火烧！我们用百度地图来说话。搜索北京的小吃店，臭豆腐239家，卤煮343家，煎饼362家，小笼包473家，肉夹馍711家，沙县小吃1076家，牛肉面2027家，而驴肉火烧有2097家！

单说驴肉火烧，本是河北的同门，绝活儿都是面饼和驴肉，也成了两个派系。河间派是瘦长个子，洋名donkey hotdog。保定派是圆形身量，洋名donkey burger。这两派在家乡还好说，河间派在河间自然是正宗，保定派在保定自然也是正派。可是出了家乡，入了江湖，总要在人前分个高低上下。

瘦长的河间派，请来了瘦长的冯巩站队，这位的祖上是河间人，曾祖父冯国璋还当过中华民国代总统。冯巩的语录除了“我想死你们了”，还有一句“家乡的山美、水美、人更美，河间的驴肉火烧馋的我直流口水”，成了无数河间派店铺的口号。

浑圆的保定派，有浑圆的郭德纲站队，他在相声中极尽保定驴火的奢华，住在保定“驴火大饭店”，每天吃驴肉火烧、火烧驴肉，战时演习小车上推的还是驴肉火烧，没有保定驴火可少了很多人生乐趣。

两派驴火都有高手喊了话，按照武侠小说的套路，接下来就该使出功夫，看看两家用的什么招式。

几回合下来，河间派的热火烧凉肉，面饼外酥内软，肉片很容易撕开，焖子Q弹，青椒带来蔬菜的清新，形成了多重味觉体验。保定派的热火烧热肉，面饼紧实微宣，肉中有汁，麦香和肉香在口中融为一体。实在难分胜负。

美食的江湖还要打假。河间派和保定派，用的是驴肉，偏偏又有马肉乱入。马肉比驴肉便宜，在驴肉火烧的家乡河北，驴肉最低也要52元/公斤，而掺了马肉的价格是48元/公斤。为了吃一份真正的驴肉火烧，你需要掌握行家的鉴别方法：

如果你不懂这些招式，还有一个大招是 “别省钱”，纯驴肉的火烧价格总要贵一些。这并不是说10元以下的驴火都是假的，放了很多焖子、青椒的驴火，成本也不会太高。此外，驴全身的肉都可以做驴火，但是肋板肉才是其中的精华，因为那是离骨头最近的贴骨肉。你可以说一句“要肋板儿滴”，不仅好吃，也会让厨师对你另眼相看。

▲    这个就是肋板儿肉

看了这么多，最重要的还是吃，河间派和保定派在北京都有开店，你还知道哪些好吃的店，欢迎留言分享 ：）

河间派驴肉火烧店

1. 王胖子驴肉火烧（鼓楼店）

地址：鼓楼西大街80号

这家店的老板起初在河间卖驴肉火烧，目前在北京开了连锁店，被许多美食平台报道过。他家是自己买的内蒙驴，自行宰杀。卖的是改良过的河间驴肉火烧，驴肉虽是酱制，但是像保定派一样切成了细碎，没有焖子，反而加入高汤。

2. 利桥顺驴肉火锅店(天通苑店)

地址：天通苑东三区利康虹桥市场南排5号

他家是自助风格，直接把面饼和驴肉送到顾客面前，你可以按照自己的口味选择夹多少驴肉。有一道特色菜“驴紫盖”，是驴膝盖上的肉，味道鲜美。

3. 驴福记金牌驴肉火烧(万达广场店)

地址：建国路93号万达广场17号楼底商

店内是复古风格的装修，他家有两种驴火，传统驴火带焖子，精品驴火都是肉。吃完饭还可以在万达影城看个电影。

4. 德来聚驴肉店(佟麟阁路店)

地址：佟麟阁路46号

开在胡同里的老店。他家的饼里除了驴肉，还夹了香菜青椒，肉是切成块状的，肥瘦相间，吃的时候流油。

保定派驴肉火烧店

1. Donhot噹哈驴火

地址：朝外大街乙6号朝外SOHO-C座160号

店内是摇滚风格的装修，餐盘纸巾上画着漫画版的玛丽莲梦露，捂着裙子说着“钻石是咱姑娘们最好的朋友，除了圆炉火以外”。他家肉切得很碎，比起切成块的肉，肉越碎火烧里塞得越多，所以这家是肉食者的盛宴。另外推荐他家的小菜，保定人习惯用腌制的咸菜丝佐食驴肉火烧，他家的咸菜来自保定当地的国营酱菜厂“槐茂”。

2. 倔驴帮驴火(枫蓝国际购物中心店)

地址： 西直门北大街32号枫蓝国际购物中心B1楼

这家店的亮点是和东阿阿胶集团有合作，因为阿胶需要的主要是驴皮，他家就直接利用了剩下的驴肉，制成了驴肉火烧。

3. 老保定驴肉馆

地址：云岗路淮杨村旁

很多人眼见着这家店从小做大，从张家坟迁到了云岗路。他家的驴肉火烧，有按个卖的，也可以单独称一些驴肉，再点火烧自己夹着吃的，但是驴肉是河间派的切成片状。另外他家还可以吃驴肉火锅。

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