天气一热，蛰伏了整个冬天的东北烧烤摊纷纷冒了出来。
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大家脚踩酒箱喝酒撸串，不时传来“干了”“好兄弟”“滚犊子”等情绪激昂的口号，但通常只有一句能让全场侧目，不是“你瞅啥”，也不是“瞅你咋地”，而是——
再来10串大腰子！
在东北，女人不能没有貂，男人不能没有大腰子。
你可以把其他类型的串都归类为“肉串”，但腰子只能被叫做腰子。
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吃腰子是件充满仪式感的事，要趁着最外面的肥边还在滋滋冒油的时候吃，这时腰子在美拉德反应的作用下放肆地释放着香味，有些炭化的脂肪包裹着大骚腺，第一口脂肪滑到喉咙，紧接着便是一种令人欲罢不能的味道直冲天灵盖。
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腰子爱好者是分派别的，小清新和重口味。
小清新派对于腰子的处理要求严格，鲜腰子切半之后要去除异味之源的骚腺。切腰花用斜刀，切完一侧再切另一侧，切完的腰花要断刀干净利索，隐约能看见刀痕而不断。当然你还可以使用中国烹饪的传统刀法核桃刀柳叶刀，考验的是刀工，但作用只有一个，让之后的腌制更加入味。
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腌制腰花的调料每家不同，有用啤酒的，有用麻酱的，还有用盐的，但对于小清新派来说，他们对于腰子的要求，是入口的瞬间，吃起来不那么像腰子。
重口味派对这种吃法嗤之以鼻，腰子要没点腰子味，还费这么大的事儿吃腰子干啥。极端重口味派甚至认为，一头猪/羊/牛身上最好吃的是部位是哪？——腰子！腰子里哪最好吃？——大骚腺！
烤腰子当然是有技术含量的，多一分，烤焦了；火候不够，最里面没熟。这几年，有些摊主会切一层肥膘裹在腰子上，在明火烧烤的过程中，肥膘融化，油脂对腰花进行保护滋润。吃的时候，先感受那层油衣的融化，而后，是腰子在口中的跳跃，软嫩得恰到好处，还有一点点隐约的脆感，每个人的表情都很陶醉。
吃腰子的氛围很微妙，就算服务员已经忙到飞起头上冒烟，在上腰子的时候也一定会变得特别郑重，仿佛这道菜把握着客人的命根子。每到有人夹起一块腰子，周围的人都是一幅你懂得的表情，就像所有烤腰子摊都会放的歌一样：
羊腰子补一补，男人的辛苦
羊腰子补一补，女人更幸福
腰子，女人的美容院，男人的加油站。
可是，男人的加油站真是多啊！
韭菜是东北烧烤摊上为数不多的青菜，可他若出身烧烤摊，那他就不仅仅是一盘青菜了，而是一种神草——壮阳草。“韭菜壮阳论”的主要依据是说韭菜中含有锌，所以，当烧烤摊的男人们点完腰子再点韭菜的时候，周围的小伙伴们看他的眼神会微微发生一点变化，悲悯的那种。
烧烤摊的另一个壮阳类扛把子是生蚝。并不是所有的东北烧烤摊都有资格卖生蚝，因为，只有新鲜的生蚝浸着海水的生猛味道，体态丰盈，色泽油润。蚝身在碳炉上微微颤动渗出汁液，单单是看着就觉得补。
在东北男人的基因中，不撸几串大腰子吃几盘韭菜生蚝壮壮阳，根本撑不过这个多情的夏天。
你以为只有东北人热爱壮阳食物？不，全中国男人都一样。
他们发明了一个奇怪的理论，叫以形补形。
比如象拔蚌，据说北美捕捞的象拔蚌超过90%都空运到了中国，至于为什么，你看他长什么样就知道了。
比如鞭汤，我不会承认自己曾经喝过的，但我能告诉你其实味道和牛筋也差不多。
比如牛欢喜，广西人民的最爱，我曾经看过一篇食评，说“入口滑腻、温柔，吸吮着缝间的汤汁，轻咬着吹弹可破的嫩肉，舌尖上传来一阵酥麻，一股柔情在口腔化开，舍不得咽下去……最似那牛欢喜的温柔，彷佛不胜唇舌的娇羞。”
植物也一样，比如锁阳，这种暗红色的沙生植物心里肯定很憋屈，我也没想长这样，为什么就被拿来吃了。
更憋屈的还有铁棍山药，这句广告语是谁发明的：“男人吃多了女人受不了，女人吃多了男人受不了，男女都吃了床受不了，地里种多了地受不了。”
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你以为全中国男人都这样？不，在意淫吃什么补什么这件事上，全世界男人都一样。
每年美国西部部分地区都会举行“落基山牡蛎”烹饪大会，这里的牡蛎不是生蚝，而是睾丸，最受欢迎的是油炸牛蛋蛋。
还有网红餐厅必备的鹰嘴豆，你猜他的别名是什么？——Queen of Aphrodisiacs（春-药-女-王）。
南美人更加生猛，秘鲁人把活青蛙榨把活青蛙敲死后，剥皮榨汁喝，功效也只有一个，男人的加油站。
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我只能说，全世界的直男，真的都一样。
延伸阅读，去年我们的主编李舒还写过一篇：
如果我们写了这么多，你们还是想要吃腰子，我们只好一边摊手，一边告诉你：
北京的腰子店，我们推荐哪些呢？
东吴面馆(好运街店)
📍 朝阳公园路1号(朝阳公园路与亮马桥路口西南角)
📞 010-58494678
🍽 腰花面
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东吴面馆是北京不多的苏州风味面馆，浇头种类丰富，大排、鳝鱼、猪肝、虾仁都有，但我最爱的还是腰花面，腰花脆爽，配在面里特别合适，而且面条可以免费加。
望京小腰(九朝会)
📍北四环望京桥西北角九朝会旁
📞 13161979474
🍽 小腰
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在北京，没人不知道望京小腰。在北京将近400家望京小腰中，这家是为数不多还摆着地凳地桌的烧烤店，而且这家还位于望京小腰起家的地方，又多了一种怀念的滋味。小腰又肥又嫩，吃起来毫无压力，老板，再来20串！
湘肠香火锅店(团结湖店)
📍姚家园路团结湖东里甲3-1号(妇幼保健医院街对面西侧)
📞 010-85966628
🍽 拌腰花
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湘肠香本来是我们编辑部肥肠根据地，后来一次偶然的机会吃到了拌腰花，就深陷其中无法自拔。腰花过水的火候刚刚好，没有腥味又很嫩，里面大把的香菜，也能很好的解肥肠的腻。
腰约烤羊腰精酿啤酒吧(石佛营店)
📍石佛营路八里庄北里129号保利东郡南面底商8-11
📞 010-85575277
🍽 羊腰熟刺身
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本人也算是“腰子见愁”一派的人了，但也没一次性见过这么多种腰子，猪牛羊腰也就算了，还有兔腰、鸡腰、羊腰熟刺身？？？我最喜欢的是腰子披萨，完全不膻，芝士和香料味把膻味完美地包容了进去。
馥园餐厅
📍霄云路26号鹏润国际大酒店二层
📞 010-51088268
🍽 肝腰合炒
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馥园的肝腰合炒把配菜换成了白菜叶，刀工很不错，肝如柳叶，腰如麦穗，火候恰到好处，鲜香微辣，嫩而不生。虽然价格有点小贵，但是很值。
你为啥爱吃大腰子？
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✍️ 写文章 / 姜姜
📝 编稿子 / 阿树
💻 设计师 / 小卿
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