南京鸭血粉丝汤，能否复制柳州螺蛳粉传奇？

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       申请商标、制定标准，不是要压制其他同类商家，而是更方便自身在市场竞争中去赢得消费者，增强品牌竞争力。

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文 |  朱昌俊

“没有一只鸭子能活着穿过”的南京，要为鸭血粉丝汤申请商标、制定标准了。

近年来，方便面、螺蛳粉、酸辣粉等速食食品深受年轻人喜欢，南京传统小吃鸭血粉丝汤也出了速食版本。不过，参差不齐的产品质量不仅给消费者带来困扰，也不利于市场的良性发展。近日，南京市市场监管局召开食品生产企业座谈会决定，南京相关食品生产企业将联合申请集体商标，制定鸭血粉丝汤的团体标准。

作为最出名的地方特色小吃之一，鸭血粉丝汤不仅在南京风行，在全国也有不少“粉丝”。再加上近年来速食版的上市，鸭血粉丝汤的市场影响力在不断增大。不过，相较于螺蛳粉、酸辣粉等同类产品在市场上的走俏程度，南京鸭血粉丝汤多少还欠了一些火候。这样的行业现状下，申请集体商标、制定团体标准，可看作是南京鸭血粉丝汤向“做大做强”迈出的重要一步。

这方面有很多成功先例。最具代表性的就是柳州螺蛳粉。早在2016年，广西柳州就出台了强制性的螺蛳粉食品安全地方标准；2018年，“柳州螺蛳粉”获批地理标志商标；去年2月，当地又出台了团体标准。一系列的标准完善和品牌营销，为柳州螺蛳粉大规模对外“输出”提供了有力支撑。2021年，柳州市螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元，其中出口货值达到5256万元，出口同比增长79.8%，实现了“出圈又出海”。

4月10日，在广西中柳食品科技有限公司生产车间，工人在生产线上包装螺蛳粉。新华社 图

对比起来，南京鸭血粉丝汤的确还有较大的提升空间。有专家表示，目前市场上的鸭血粉丝汤从2元到20多元的都有，外地不少企业也在做，但质量“良莠不齐”，如“含鸭量”明显缩水。这实际影响到作为一种食品品类的鸭血粉丝汤的市场认可度，也不利于南京鸭血粉丝汤的招牌被更多人所接受。

事实上，针对南京鸭血粉丝汤的品牌意识早就被唤醒。2018年，南京食品药品监督局称，鸭血粉丝汤的地方标准已在研究制定中；南京餐饮商会正在为其申遗做准备。去年，南京又出台了速食装鸭血粉丝汤生产标准。有了这些铺垫，申请集体商标、制定团体标准，可谓水到渠成。它可以更好帮助提升产品的标准化水平和品牌的市场辨识度。更重要的是，标准和商标的统一，更方便南京鸭血粉丝汤商家抱团“走出去”，并在市场扩大的情况下，依然维护好产品质量。

当然，对于南京鸭血粉丝汤的标准化、品牌化发展之路，一些网友也不无疑惑。比如，是否会引发商标版权纠纷？是否会让产品高度同质化，反而影响到不同地域消费者对鸭血粉丝汤的接受程度？这考验的是商标申请及标准制定的初心和管理细节上的把控能力。

应该明确，申请集体商标，是为了强化市场对“南京鸭血粉丝汤”的品牌认知与认可，而不是为了垄断鸭血粉丝汤的市场，更不是像一些网友所担心的“变相收加盟费”。实际上，有一种流传颇广的说法，即鸭血粉丝汤发源于镇江，只是在南京发扬光大。所以，集体商标应该是“南京鸭血粉丝汤”，而不应是笼统的“鸭血粉丝汤”。这种开放选择，不仅是尊重历史，也符合自身利益。因为市场上的鸭血粉丝汤门店和产品越多，越有利于鸭血粉丝汤的消费启蒙。而南京鸭血粉丝汤，作为认知度最高的品牌，必然是最大受益者。

同时，为了避免产品同质化倾向，在味型、食材、佐料、烹饪工艺等标准方面，完全可以留有一定的弹性，给市场提供创新创造的空间。其实，团体标准属于推荐性标准的一种，本来就不具有强制性。它的作用，应该是凝聚行业共识，划定参考底线，而不是束缚创新和特色。

说到底，地方特色美食在品牌、商标和标准上的完善，主要是服务于产品质量和品牌号召力的提升。毕竟，要真正做成大产业，主要还是得靠质量和品牌去开拓外地市场。申请商标、制定标准，不是要压制其他同类商家，而是更方便自身在市场竞争中去赢得消费者，增强品牌竞争力。

比如，柳州螺蛳粉在外地市场的成功，离不开一项重要举措，即鼓励当地螺蛳粉商家“走出去”。像柳州螺蛳粉企业在北京、上海等地新开直营旗舰店，最高可补助10万元/店。可见，南京鸭血粉丝汤要“出圈”，除了申请商标、制定标准，还需要更多钻研和探索。

编辑｜甘琼芳

排版｜甘琼芳

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