高校食堂又见老鼠，食品安全岂能频繁翻车？

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       面对又一起高校食堂卫生事件，要深入调查，看看到底是哪些环节的卫生安全管理防线被突破了。

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视频截图

文  |  熊志

近日，有网友爆料称，在江苏扬州江海职业技术学院食堂的麻酱盆中发现老鼠。12月4日，该校校办人员向媒体确认事件属实。当地教育部门表示，属地网信、公安、市场等部门已经介入，具体情况仍在调查中。

又是高校食堂，又是老鼠，还是一整只……今年6月，“鼠头鸭脖”事件全网关注，就在前几天，涉事高校党政领导去职，再次引发一波热议。事件余波尚在，如今又有高校食堂因为同样原因翻车了，食品卫生安全防线连续失守，着实让人感到匪夷所思。

面对清晰的图片证据，这一次的涉事高校没有像“鼠头鸭脖”风波那样，用狡辩否认来回应舆论质疑，而是坦然承认事件属实。要指出的是，这起事件引发不少网友关注，不仅是因为和之前全网热议的“鼠头鸭脖”风波近似，更是因为它发生在本该有严格卫生安全标准的高校食堂。

一方面，高校食堂面向广大学生，集中供餐，一旦出现食品卫生安全隐患，很可能产生大面积的危害后果。另一方面，高校食堂封闭经营，有一定的垄断特征，有的高校甚至禁止外卖进入。封闭经营的特征，也决定了竞争不够充分，经营者可能忽视卫生问题，缺少在卫生安全层面加大投入的动力。

正因如此，对于食堂的管理，高校理应有严格的标准和规范，行业监管也应该执行最严标准。2019年发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》就明确要求：学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。

不仅如此，学校食堂也应当建立食品安全追溯体系，确保信息留存，出现食品卫生安全问题可以随时倒查。现在的高校食堂，基本上都是以外包经营为主，食堂可以外包，但责任绝不能外包，高校方面更应该建立全链条的监督机制，从食材采购到加工制作，到餐具清洗消毒，每一环节都要把好关，督促经营者落实卫生安全规范。

餐食里面出现老鼠，这很难说是偶然，它背后还是卫生安全管理的疏忽大意。正如网友质疑的，看得见的是一只膈应人的老鼠，看不见的地方，还藏着多少污垢呢？

面对又一起高校食堂卫生事件，接下来要深入调查，看看到底是哪些环节的卫生安全管理防线被突破了。对相关责任人，该处罚的严肃处罚，承包方不符合卫生条件的，该从高校食堂清退出去就果断清退。

目前，涉事高校已经致歉，表示对学校食堂所有窗口全面排查，并制订全面整改方案。无论如何，舌尖上的安全必须守牢。类似事件一再重演，警钟也要长鸣。校园食品安全无小事，粗心马虎不得，从行业监管部门到学校自身，都应该紧绷起来，强化监督管理，消除卫生隐患，守好食品安全的底线。

编辑｜王磊

排版｜甘琼芳   

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