北京人为什么这么钟爱卤煮？

“小肠陈，凯琳，黄寺，北新桥…………！”相信只要一提到卤煮，每个北京人都能如数家珍的说出一遛店铺。北京人对于卤煮的热爱可以说是流淌在血液里的，小编就认识一个特苗条的北京大妞，可是一吃起卤煮必须两碗起步！

一碗卤煮能让北京人这样的爱不释口，甚至“看见卤煮就走不动道儿”。

究其原因到底是什么呢？小编有一点自己的见解跟您分享！

欲罢不能的味道

说道美食难免逃不过“色、香、味”这三个字，可反观咱们北京这卤煮仿佛巧妙的躲开了“秀色可餐”，“香气袭人”这类的词汇，论外观，论香气都无从谈起，那么最吸引人的就只能是口味了。怎么能把肥肠，肺头这类下水做的“味而不膻，肥而不腻”？调味和火候都大有文章，后厨的事情咱们不一一细说，但是作为吃货，怎么吃地道，怎么吃美味全在这调料里了！

讲究得是按您自己的口味浇上蒜泥、豆腐乳、韭菜花、再撒上一把香菜提味儿，您要是爱吃辣，可以稍微来点辣椒油。嘿！那吸足了汤汁的火烧、豆腐、配上肥而不腻的肥肠。您说谁不得吃完这回想下回啊？

源自皇家的气息

说到北京美食，无论小吃大餐，您总会听到一些关于与皇家的联系，其实呢，不免有些攀龙附凤的牵强之说。可提到这卤煮火烧，那绝对是根儿红苗正的源自皇家呀！

根据溥杰先生的夫人在《食在宫廷》一书中的记载：乾隆皇帝巡视江南，下榻于陈元龙家，陈府家厨为皇帝做了一道“苏造肉”使得龙心大悦，后来这位家厨跟随皇帝回到京城，“苏造肉”也因此来到北京。所谓“上有所好，下必甚焉”，一来二去这道菜传入民间，经过改良就成了现在的卤煮火烧！

草根平民的佳肴

相声大师侯宝林先生幽默的把卤煮火烧称为：“穷人乐”。为什么这么说，您想想卤煮的前身是什么？皇家的“苏造肉”！在旧社会老百姓家轻易可是吃不到肉的，所以“下水”成了这道菜的主料，加之民间工艺的加入，使得这道菜在口味上更大众，价格上更亲民，这么一来一道皇家美味摇身一变成了草根一族的卤煮火烧。

在过去，尤其是北京的南城，贩夫走卒，草根百姓这类人是多的，要是能来上一碗热腾腾的卤煮火烧，那真真是极好的。虽说是草根阶层的佳肴，但丝毫没有影响各个阶层对它的热爱。不信？您看看北京随便一家卤煮店的火爆就知道了！

原料配方的讲究

咱北京人对于吃有着近乎苛刻的要求，而卤煮能历经多年依然是咱最爱的美味之一，原因很简单，就是原料和配方的地道，工艺的讲究。您说这肥肠如果不清洗干净了好吃吗？能吃吗？调料的配方，炒制，乃至于老汤的比例都是需要一丝不苟的严格遵守的。只有这样才能做出一碗美味的卤煮火烧！

经常听一些北京吃货聊起谁家的卤煮咸了，谁家的淡了。不得不承认，现在北京城里的卤煮店越来越多，可真正味儿正的却还是原来认真做卤煮的那几家。

味蕾记忆的传承

每个城市多会有一种专属自己的味道，这种味道足可以让浪迹天涯的游子嗅味思乡。这种味道从而何来，是子一辈父一辈的传承，是从妈妈做的第一碗炸酱面开始，是从父亲带着吃的第一碗卤煮开始！

我们经常可以在北京的卤煮店里看到，父母带着孩子来吃的，爷爷带着孙子来吃的。不光吃，一边吃还一边讲这历史，说着门道儿！这就是传承，味蕾的传承，这也就是卤煮火烧在北京无论大人小孩儿都爱的关键所在！

聊完了北京人为什么爱吃卤煮，小编还要给您推荐几家我比较喜欢的卤煮店，只代表我自己的口味哦！

1凯琳虎坊桥卤煮

小编是个地道的南城孩子，所以南城的卤煮是我和卤煮的第一次会面。凯琳虎坊桥店，很多人天天排队，为的就是他家的一碗卤煮火烧。他家的火烧特别好，用面恰到好处，下锅时机精准，没有硬心儿，泡在浓郁的老汤里入味儿还不散不化。这要是一碗下肚，解馋！不过正如许多吃货诟病的一样，服务吗，过于一般了些！

地址：西城区虎坊桥路7号工人俱乐部北侧

2北新桥卤煮老店

上班以后工作在东城，跟几个同事一起来的这里，北新桥卤煮，这是京城里出了名的卤煮老店，夜里想吃这口儿的可以来这里。24小时通宵营业。卤煮汤浓料多，干净没腥味，再来点蒜泥、辣椒油，热腾腾的一大碗，怎一个香字了得！

地址：东城区东四北大街141号(近如家北新桥店)

3卤煮吕

东城的说了怎么能落下西城的，卤煮吕保留着老北京卤煮的咸香重口儿，小肠、肺头处理的精细，再加上每天新鲜的用料，绝不让您吃出一丝下水味儿，还有这儿用的肠块很整，吃起来过瘾！

地址：西城区西四北大街21号(平安里路口南)

4陈寔包子王

别看人家叫包子店，但是最招人爱的却是卤煮。老板对火烧的要求近乎苛刻，没泡到一定时长是不会叫你取的，目的就是为了保证味道浸润透了。一碗热乎乎的卤煮下肚，立马周身气血通顺，脑门儿出汗，爽！

地址：东城区光明桥西北角

好了，今天先跟您聊到这儿，看着这么多卤煮我都饿的不行了，我这儿先偏您几位了，我弄一碗吃去！

北京人不知道的北京事儿

   用不正经的方式干一件靠谱的事儿。

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