2017-11-07
小玉米 & 糖糖
湾区吃货小分队
转载自：小玉和小玉米
+ 糖糖的异国美食记
吃货小分队授权转载
认识我的人都知道，我对食物从来不算挑剔，特别是可颂这样的，黄油、奶和糖的组合，怎么弄都不会太难吃。只是这一年来体重见长，像啤酒甜点这样的高热量，若是不讲究点，真是太浪费我的卡路里指标了。正好碰上糖糖（公众号：糖糖异国美食记）想写一篇关于SF面包烘焙店的文章，所以索性就一起来个SF可颂大PK吧～有层次：切面成蜂窝状，没有过大的气孔，也没有一坨黏在一起外皮酥脆：金黄色的酥皮略带油光，理想状态下咬下去有脆脆的声音内里柔软：略微潮湿，咀嚼起来不费力味道：黄油要盖过糖的味道，一点点咸味是点睛之笔这次我们选了六家都算是SF名气响、人气高的面包店，出品的可颂都被身边人推荐过或者我们自己都去吃过。当然还有一些同样优秀的面包店，例如The Mill，因为不出品可颂就没有包括在这次的评测中～对比之下，4号6号明显个头大，2号3号就是偏小只，颜色上就是4号5号有点焦，其他都还不错，6号是最好看的金黄色～不过颜值在这里真不重要，内涵才是重点，接下来我们会逐一点评每个可颂，也会介绍一下店家本身。评价：运气好吃到刚出锅的可颂，一口咬下去，顿时感觉酥皮在嘴里分崩离析，黄油香气充盈齿间。拍照的时候已经过了几个小时，但是切的时候酥皮一点也不塌，形状饱满，切面完美，吃上去依旧酥脆，硬要挑刺的话就是味道不够丰满，如果能再甜一点点就完美了！知道这家店完全是个偶然，uber拼车遇上的法国大厨推荐的，和其他网红店不同，小店超级低调，卖的东西也是朴实不花哨，第一印象是做的十几年的老师傅开的店，肯定正宗，结果这次搞可颂PK才发现这家店刚开两年，去年就拿了Bon Appétit杂志评选的全美最佳Bakery～▲主厨Armando Lacayo和排队的人们（图片来源网络）网上看了看甜点师Armando Lacayo的介绍，分分钟可以改编成剧本呐~ 出身烘焙世家，从小就尝遍法国最美味的可颂，长大后没能继承衣钵，在异国他乡做着另一份体面却缺乏激情的工作，因为对记忆中的味道念念不忘，空余时间就投入在制作完美的可颂中，终于，多年的努力得到了认可，一举成名！所以，最近想去的小伙伴们要做好排队的准备哦~除了可颂，Kouign Amann最让人惊艳，样子和别家不同，整一个圆饼状，Lacayo自己说这是他小时候在布列塔尼区吃到的传统式样。外层的焦糖很薄，酥脆度依旧保持的很好，有那么点像蝴蝶酥，内里也是层次分明，吃起来像是蘸了焦糖的可颂，最重要是不觉得腻，非常推荐～地址：397 Arguello Blvd时间：Tue-Fri 7am - 1pm Sat-Sun 8am - 2pm价格：$3.5评价：一口咬下去甜甜的，但是整体的口感偏疲软，更像日式甜面包而不是外面酥脆里面松软的可颂面包。比较切面看得也更明显呢，感觉面包要塌下去了...... 如果随便吃吃还是可以的，因为毕竟很甜嘛，一甜遮百丑:)这次B.Patisserie的可颂分数那么低，确实有些出乎意料，毕竟两位甜点师Belinda Leong和Michel Suas都是SF烘焙界的领军人物。Belinda先后在Gary Danko和Manresa工作过，当中还去欧洲游学两年，而Michel原先是在巴黎的米其林三星Barrier做甜点主厨，搬到湾区后还创立了SF Baking Institute，门下弟子无数，有意思的是，查资料的时候才发现这次参与PK的Thorough Bakery也是他开的。▲ 主甜点师Belinda Leong～ （图片来自网络）名气不是吹的，他们做的Kouign Amann确实是旧金山人的骄傲，每个“必去”、“必吃”的list都会提到这个圆圆的甜面包。完美的外形让人不忍下口，但是一口咬下去又让人爱不释手，而且你真的可以听到外皮酥脆以及在齿间碰撞的声音。外皮裹了一层焦糖，里面加了糖浆，吃上一个就可以去操场跑五圈了，减肥请慎入。除了雷打不动的经典原味和巧克力味，也会根据时令推出各种水果夹心味道。▲ 白色大理石衬托下，甜点越发诱人 （图片：糖糖）他们家还有太多优点，法式沙龙风格的店面布置，通透精致，开放式厨房，长相诱人、味道更美好的甜点，特别推荐Lemon Tart和Triple Chocolate。好吧，其实我不应该在这打广告的，不然门前风雨无阻的大长队会变的更加恐怖......地址：2821 California St时间：Tue-Sun 8am - 6pm 价格：$3评价：虽然不像arsicault家的那么酥脆，但是他们的面包本身的香气和黄油搭配在一起，让人有一种吃到了好吃的主食的满足感。面包就是要一口吃不够，越吃越上瘾才是好面包！按味道也可以打4.5分，只是个头太小，扣半分～Neighbor的位置比较偏，在Dogpatch，就是厨房加了个小小的门店，只有户外几个位置，离22街Caltrain站不远可以考虑上班路上去那解决早饭。他们最早是没有门店的，只是给各个咖啡店做pastry供应，Four barrel和Sghtglass都有卖。他家最有名的应该是Pistachio Blackberry Croissant，其实就是升级版Almond Croissant，开心果奶油配黑莓果酱，经过两次烘焙，酥脆的外表，扎实的馅料，甜而不腻。▲ Everything Croissant & Chocolate Claw（图片来源网络）要说最有意思的是咸口的Everything Croissant，第一次吃就觉得超亲切，和上海的蟹壳黄一模一样，馅料用了cream cheese和香葱，闻起来也有些像葱油饼呢，外面还撒了芝麻和罂粟籽，特神奇的搭配。另外他们家的Chocolate Claw也很不错，每口咬下去都吃到巧克力，像是可颂蘸着巧克力酱～地址：2343 3rd St #100时间：Wed-Sun 6:30am - 2pm价格：$3评价：可颂届的奇葩，吃货朋友第一次推荐的时候就着重说，剥开酥皮只吃里面，完全就是花卷的味道～不得不说，这个评价非常到位，和别的可颂比起来，里面非常湿润，咬起来还有点嚼劲，然后就是有非常明显的咸味，总之当花卷来吃可以得满分～原本只想给2分，但最终决定加1分给花卷～虽然可颂很奇葩，但是他们家作为旧金山最火的面包房也不是没有道理的，去年还开了一家分店Tartine Manufactory，刚开张也是天天排长队。他们家的法式面包和糕点的种类非常全，只是去的晚的话，基本只有面包挑人的份了。▲ 老店温馨拥挤，新店则是日系敞亮～（图片来自网络）老店坐落在Mission街区的中心地带，虽然门口什么标识也没有，但是光是看队伍的长度就立刻能辨认出了。印象深刻的是各种tart，比如杏仁味道的Frangipane Tart，外皮酥脆有层次，内里香甜，还有水果带来的清新味道。另外值得一提的是他们做的热压三明治，自家做的面包烤得刚刚好，焦焦脆脆，配上芝士和不同的内馅，也是很不错的午餐选择～▲ Waffle & Pain Suisse （图片：糖糖）新店只去了一次，比起老店装修高大上太多。点了Waffle很喜欢，刚上来的时候是热的，外皮微微焦硬，切开内部紧实有弹性，不是非常松软的那一种，非常有嚼劲，而且紧实的口感更佳突出了面的香气，居然有一点吃中式面点的感觉，一口接一口欲罢不能。另外这里的Pain Suisse也很惊艳，和可颂一样是具有酥脆外皮的法式面点，而它的内在更加丰富，香草奶油里均匀撒上巧克力碎片，增加了层次和变化～老店地址：600 Guerrero St
时间：Tue-Fri 7:30am - 8pm Sat-Mon 8am - 8pm新店地址： 595 Alabama St时间：Mon-Fri 7:30am - 5pm Sat-Sun 8am - 5pm价格：$4.25评价：这个没有油光酥皮的可颂就好像没有的铠甲的战士，还没有上战场就已经输了。切面的时候倒是很轻松，整体挺括，不过仔细看最外层没有起酥，更像是普通面包的外皮，吃起来干乎乎，也没有什么味道，都没有吃完。。。总之，去他家就是不能买普通可颂，简直浪费钱。Mr.Holmes前期社交网络的运用很到位，还没开店就一帮拥簇，两年来也新闻不断，菜谱被偷，主厨更换，势头依然很足，如今在洛杉矶、首尔都有分店，荧光粉和金色的logo看着就讨喜，还有店里的标志性霓虹灯也是ins网红标配。这次可颂PK虽然输的很惨，不过普通可颂本来就不是他家的特长，他们擅长的就是混搭，最有名的是Cruffin，croissant做成muffin的样子，馅料口味也是多样，每周都会在ins上公布本周的口味。不喜欢太甜的人可以选择草莓、菠萝之类的偏酸水果味，搭配较甜的Cruffin，倒是不会腻。▲顶着棉花糖的Cruffin & California Roll（图片：Umi）Cruffin虽是最热门，最推荐的还是California roll Croissant，也是款咸味的可颂，内里加了烟熏三文鱼和海苔，一点点芥末和腌姜，买的时候还会配上酱油，对，你没看错，可颂蘸酱油，吃起来就和同名寿司一个味。除此之外，在他家也吃到过非常好吃的tart和danish，味道和外表都是一流，总之，除了普通可颂，都可以尝试～地址：1042 Larkin St.时间：Mon-Fri 7am - 2:30pm Sat-Sun 8am - 2:30pm价格：$3.56. Thorough Bread & Pastry评价：算是做到了可颂各方面的特点，卖相好，皮酥，香甜黄油味，并且内部有些湿软，不会有干干的感觉。关键价格还便宜，也不用排队，都是加分项～他们家坐落在Castro区的Church street上，从外面看店铺不大，其实座位很多，咖啡水准也很高，不少人在那自习看书。最难得是，长长的柜台尽头藏着一个绿树成荫的小庭院，很是安静，采光也不错，适合文艺青年们来此发呆小憩～看似低调的外表，却有着大师的水准，正如前文所提到的，他们的主厨是Michel Suas这样的牛人，不需要什么吸引眼球的跨界，传统老派的出品依旧令人惊艳。他们家的Almond Croissant堪称完美，杏仁馅不是一整块塞到中间，而是均匀分布在各个角落。一口咬下去，酥皮碎、杏仁片纷纷飘落，味觉、嗅觉、触觉和听觉同时被唤醒。惊喜的是原本只冲着可颂去，结果发现他家的芝士蛋糕很好吃呢，走的是小清新路线，整体口感绵密顺滑，最上面的cream cheese带了的酸味正好能解腻，分量也比较小，吃一块不会负罪感很重～地址：248 Church St.时间：Tue-Fri 7am - 6pm Sat 7am - 7pm, Sun 8am - 6pm价格：$2.75Arsicault BakeryThorough Bread & Pastry
最甜B. Patisserie最咸Tartine Bakery
可颂的点评差不多就是这些，几家的特色也尽量兼顾到了，不过我们俩吃过的品种还是有限，要我们来评论“最”好吃是哪一个，多少有些心虚，而且每个人喜欢的点也不一样，大家做个参考便是~
Anyway，过去吃到的再怎么好都是过去了，永远期待下一次的惊艳~ Bon appétit ! ~
Alameda岛上的正宗上海菜
【楚乡情 Shanghai Cuisine】
老板娘说，最近在菜品和服务方面都努力提升了不少
欢迎大家有空去试试~