鼎泰丰创始人离世, 致敬最成功的中餐出海人

昨天深夜，CNN援引知名连锁餐饮品牌“鼎泰丰”公司发布的消息，鼎泰丰创始人杨秉彝逝世，享年96岁。

01

 把中餐推向北美的第一人走了 

在公司声明中说：

创办人杨秉彝先生于日前安然辞世，家属盼低调治丧，感谢各界的关注。如今驾鹤西去，愿他能安息。

说起鼎泰丰，大家都不陌生。

用美味的小笼包，征服了全世界食客的味蕾。截至到现在，这家中餐品牌已经经营了整整65年，在全球拥有160多家门店，斩获了中国餐饮迄今为止在海外市场最受欢迎的殊荣。

02

从小作坊到小笼包帝国

 鼎泰丰的沧海桑田 

生于1927年的杨秉彝先生是山西人，27岁时初到台湾，当时身无长物，兜里只揣着仅有的20美元。来到台湾后，杨秉彝开始在在“恒泰丰”油行做送货员，也正是因为这份工作，结识了不少来自上海的餐厅老板。

到了70年代初，瓶装色拉油的出现，极大地冲击了传统油行的生意，恒泰丰也未能躲过，不得已关门大吉。这个时候，杨秉彝和妻子盘下了店面，打算自己创业，取名时结合了旧东家的老字号“恒泰丰”和供应商品牌“鼎美油行”，“鼎泰丰”成了正式的店名。

但店开了之后，杨秉彝对经营方向却没有明确的方向，本想借着自己原籍的由头，卖山西面食。但他的上海朋友、当年著名上海餐厅复兴园的老板建议：“不如卖上海点心，好吃又精致！”

于是，油行点心铺开张了，虽然刚开始只有4张桌子，但小笼包、蒸饺、千层糕等中式点心粉墨登场，而且包子就在店门口现包。可以说这个时候，鼎泰丰独特的“前厨“和“后厨”齐头并进模式，开始初现雏形。

后来小笼包的生意越来越好，杨秉彝索性摒弃了油行，一门心思专门做小笼包生意。

所谓虎父无犬子，上阵父子兵，其子杨纪华聪明伶俐，也在课余时间跟着师傅学做小笼包。

著名电影中的完美手替

当时的师傅是16岁就进鼎泰丰的后厨总监罗纶标，后来杨纪华学成了一身好厨艺。李安在1994年拍摄《饮食男女》时，诚邀了杨纪华在影片中担当演员郎雄的手替。

没错，就是下面镜头中这一双妙手。

几秒钟就包出了一只“黄金18褶”的完美小笼包。

这一段轶事，很有意思，但许多观众并不知道，这也是鼎泰丰款小笼包首次在大获好评的商业电影中完整亮相。

而后也因为他的努力经营，有了日益壮大的鼎泰丰。

03

鼎泰丰的成功，不仅因为标准化

从油铺到跨国连锁中餐厅，鼎泰丰历经的风风雨雨，坎坷不足道也，也不是“艰辛”二字可以说完。
而做到现在的规模，既没有通过互联网的洗礼，早期也没有网红打卡、博主探店，完全是靠着坚守一颗朴素的初心。

把包子做到极致

那么鼎泰丰，是如何把自己做成首个拿到米其林标准的华人中餐品牌的？

小笼包在鼎泰丰，每一只都有规定的标准，那就是“5克皮、16克馅、18个褶子，总重量21公克，入笼蒸4分钟方可上桌”。鼎泰丰的小笼包算不算最好吃，见仁见智；但严格统一的出品，却让鼎泰丰小笼包成为了名扬全球、并且可以标准化的中式美食。

包子馅是如何制作的，各大媒体之前都没有过多提及，因为涉及到商业机密。但实际上很少人知道，鼎泰丰所有肉馅的配方，一开始都是杨秉彝的夫人经过无数试验摸索出来的，有时候一次不行，就再调试口味十次，直到客人给出的反馈满意为止。

04

山西商人的哲学

“风雨一杯酒，江山万里心”

辛苦创业成功后，杨纪华接班也比较早，父子俩总结出了两点，一是“容哲学”，二是山西商人坚信的敬业和诚信。

“容”就是能吃亏，干餐饮的吃了不亏就做不长久；诚信即言而有信，包子是16克馅就16克馅，宁可多，不可少。

食神蔡澜，早在2010年时，就明确表示了对鼎泰丰小笼包的肯定。其实把一枚小小的包子做到极致，很大一部分原因，还来自杨秉彝和杨纪华这对山西父子的晋商精神。

对于品牌的心血，还凝聚在鼎泰丰的招牌上。
鼎泰丰这三个字是1958年，杨秉彝特意托了一位山西老乡，向有民国书法界“草圣”之称的美髯公于右任，索了一幅招牌：“鼎泰丰油行”。

这幅匾至今还高悬在鼎泰丰信义店的入口处，而于右任亲题中的前三个字，如今已成了鼎泰丰所有门店的金字招牌。

做事的认认真真，一丝不苟让坚持初心和品相优质的鼎泰丰成为了华人打造的、在世界范围内认可度极高的的中餐。

就连好莱坞明星Tom Cruise，也曾向杨秉彝、杨纪华夫子学习如何包小笼包。

鼎泰丰的名声远播，在出海以后更是一路高歌：

1993年，被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅”之一。

2014年，被CNN列为“世界最佳旅行美食餐厅”之一，属于“值得一去的餐厅”级别。

1996年，日本新宿店开幕。

2000年，美国加州店开幕。

2009年，鼎泰丰获得了第一颗米其林星星。

2023年时，海外门店拓展到新加坡、泰国、印尼、韩国、马来西亚、澳洲、阿拉伯联合大公国、菲律宾与英国等。

这些都是比较早的奖项，后疫情时代，鼎泰丰也没有裹足不前，而是在北美门店推出了全新口味的鸡肉小笼包，以适应市场对鸡肉需求的日益增长。

如今，杨秉彝先生仙逝，喜爱鼎泰丰的中外网友们，纷纷发出了悼念之声。

有幸去过在台湾的鼎泰丰店，非常美味！还有铜锣湾的鼎泰丰，更是在香港值得一去的好去处。

我记得在2006年尝试过鼎泰丰，当时人们都说这是在台湾“举世闻名”的餐厅——了不起的餐厅，伟大的英雄！

愿他安息

安息吧，小笼包之神！

安息，小笼包之王——你让我的生活充满更多美味

感谢你留下的宝贵“遗产”，愿你安息

杨老先生穷尽一生心血，让一枚小小的小笼包走向了世界。

此中情怀，可敬可佩。这正是，“怀中无钱浑不怕，要留小笼在人间”。

最后，我们再次致敬这位朴素又伟大的中餐出海人，R.I.P.

撰文 排版 | Jane, Jose, 番薯图片 | 部分图片来自鼎泰丰官网和CNN，版权归原作者所有编辑 | 小队长

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