马上就要到年底了，重庆的气温也降到了个位数，兔子不是在家抱着暖手袋烤着火炉，就是走在冷风中靠发抖抖来获取能量。
以往这个时候，兔子总是会缠着外婆做一碗烧白，既能满足肉欲又能取暖。几片下肚，饭就已经干了两碗了。在会做的人手里，咸烧白就是一道绝味。只要一盘外婆牌烧白，就足以满足重庆人对肉肉的所有想象，让人瞬间元气值飙满。每口都爆油汁的烧白从喉间滑入胃底，寒意被驱散，身体也开始暖和起来。毕竟是“三蒸九扣八大碗”中的一道经典老菜，重庆人对它的宠爱才不是盖的！每次家里宴请客人的时候，妈妈都会端出这道菜来撑场子，没得哪个重庆人不是从小吃到大。特别是过年的时候，只有吃到那片肥而不腻香气四溢的咸烧白，才算是真正的过年，记忆中的快乐年味也都能拾回来了。在这寒风刮脸的天气里，一碗冒着白气的烧白就是终极取暖神器。但对于不会自己蒸烧白的打工人来说，找到一家好吃的烧白才是续命王道。
都说重庆的烧白一家比一家好吃，但要问哪家最好吃，却很难分出个高下来。不过像观音桥勒家没得门面，每天都是背着背篼卖的烧白，能吃到的机会真的不多了。这家背篼烧白藏在观音桥大兴村7、8年了，低调地隐于一条老巷子里，如果不是住在巷子里根本发现不了。旁边是一些零散的小店，商户们都悠闲又惬意地守着自己的摊位，大家时不时凑在一起唠唠嗑。有奶奶领着孙子买菜回家顺便带上一碗烧白，一路说说笑笑，也有附近的居民坐在旁边的石板椅上聊八卦，老社区的融洽感让兔子只想立马退休。
一勺烧白，一勺咸菜，再淋一勺汤汁儿，烧白的典型吃法，路过的人都忍不住直吞口水，没有一个人能逃出它的诱惑。不过勒家背篼烧白并没有上演排队戏码，来光顾的食客不算多，兔子甚至害怕会踩雷。不过当烧白触碰到舌尖的一瞬间，兔子悬着的心算是放下了。
每一块都金黄带褶，吃起来软糯香咸，是记忆中外婆的味道没错了~
来买的基本都是附近的居民，不管卖没卖完，只要一到下午1点左右，嬢嬢就会收拾背篼回家。
但就是这样一种顺其自然的安逸感与朴实感，无意中与充满人间烟火的背篼烧白混在一起，却总能让人沉溺其中。
背篼里的烧白被嬢嬢装在一个大钢盆里，钢盆下面还放着燃气灶，不管你啥时候来随时都能吃到热腾腾的烧白。
嬢嬢每天早上天还没亮就起床去菜场，赶上第一批肥瘦相间的新鲜五花肉。将切片后的五花肉在酱汁里过一下，再与芽菜一起蒸。切片，上色，炒香，放料，开蒸...每一步都很有讲究，而烧白蒸得好不好，关键就是看五花肉背有没有被蒸出虎皮来。
烧白严严实实地盖住了芽菜，两者比例五五开，谁也不会抢去谁的风头，可以说是家常菜的顶配了！芽菜的清香激发了五花肉的肉香，也吸走了五花肉多余的油腻，而五花肉被蒸出来的油脂完美浸入芽菜的每一寸细胞，咸香味合二为一。
虎皮状的五花肉背泛着油光，嚼起来劲道又粘牙，QQ弹弹弹韧度满分！
而晃悠悠的肉肉更是嫩到爆，甚至用不到舌头，只用舌头轻轻一抿烧白肉就在嘴里化开，口感还是很不错的~
不过烧白作为重庆人眼中的顶级下饭神器，吃它的时候至少配上两碗毛干饭，才能表达得出来你对它的尊重！
特别是把浸泡在酱香味汤汁里的芽菜混合着米饭放进嘴里的一瞬间，香味瞬间溢满整个口腔，回味是丝丝的鲜甜，巨开胃！
还记得小时候家门口总会有挑着扁担或背着背篼的叔叔嬢嬢，不是卖鲜牛奶，就是卖凉面酸辣粉...每次一有背篼路过，他们就会拉着爸爸妈妈直奔摊摊，然后心满意足地把心爱美食带回家。那是儿时记忆里的童年味，邻里之间的人情味，也是时间流转的味道。但这些停留在味觉记忆里的背篼和扁担美食，在大部分街头巷尾几乎都看不到了，吃一次少一次。
你喜欢吃烧白吗？
背篼烧白
地址：江北区观音桥建东二村42号（世纪幼儿园旁）
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