FOOD

“民以食为天”，兰州拉面、北京烤鸭、上海糯米团、重庆酸辣粉、武汉热干面、宁波汤圆、广西桂林米粉、宁夏手抓羊肉、西安羊肉泡馍、河南糊辣汤……中国传统美食因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝！

传统食品，归根结底，就在于由长久的历史积淀所造就的深厚的群众基础和独到的地方特色。一种食品能够让人们千百年来不断食用，这本身就是其旺盛生命力的体现。

小编从《食品科技名词》中摘编了部分中国传统美食名称，邀您一起领略传统饮食文化！

中英文名称对照版

01

饺子 Jiaozi，dumpling

又称：水饺 ; 娇耳

定义：中国传统食品，有馅的半圆形、半月形或角形的面食。

学科：食品科学技术_食品工程_食品专用技术与装备_蒸煮

+ + + +

02

馄饨 Huntun，Wonton

又称：抄手 ; 扁食 ; 云吞

定义：中国传统面食，用薄面片包馅儿，通常煮熟后带汤食用。

学科：食品科学技术_食品工程_食品专用技术与装备_蒸煮

+ + + +

03

粽子 Zongzi

又称：角黍 ; 筒粽

定义：由粽叶包裹糯米或黄黍等谷物原料，中间加（或不加）豆类、干果、肉类、蜜饯等馅料包扎成型，经水煮制而成。中国端午节的传统节日食品。

学科：食品科学技术_食品工程_食品专用技术与装备_蒸煮

+ + + +

04

面条 noodle

定义：以小麦粉为主要原料，加水和成面团，擀制、轧制或抻成片，制成条状，或窄或宽，或扁或圆，或小片状，经煮、炒、烩、炸而成的一种面食。是中国日常主食之一。

学科：食品科学技术_食品工程_食品专用技术与装备_蒸煮

+ + + +

05

米粉 rice noodle

又称：米线 ; 米面条

定义：大米磨浆，滤水撮成团，经刀切或挤压成或扁或圆的细条。中国南方常将其煮制作为早餐食用。

学科：食品科学技术_食品工程_食品专用技术与装备_蒸煮

+ + + +

06

叉烧包  Chashaobao，barbecued pork bun

定义：以切成小块的叉烧为馅料，加入蚝油等调味品，外面以面皮包裹，放置于蒸笼内蒸熟而成的点心。

学科：食品科学技术_食品工程_食品专用技术与装备_蒸煮

+ + + +

07

豆浆  soybean milk

定义：大豆经过浸泡、磨碎、过滤、煮沸、调制而成的饮品。

学科：食品科学技术_食品工程_食品原料与加工_豆与豆制品

+ + + +

08

豆腐脑  jellied beancurd

定义：制作豆腐的中间产物，大豆经过浸泡、制浆、凝固后形成的产品。

学科：食品科学技术_食品工程_食品原料与加工_豆与豆制品

+ + + +

09

泡菜 pickle

定义：以新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，加少量食盐或食盐水泡渍发酵而成的蔬菜制品。

学科：食品科学技术_食品工程_食品原料与加工_果蔬与果蔬制品

+ + + +

10

盐水鸭  water boiled salted duck

又称：贡鸭

定义：鲜(冻)鸭经腌制、卤制、煮制、冷却等工艺制成的肉制品。

学科：食品科学技术_食品工程_食品原料与加工_肉与肉制品

+ + + +

11

烤鸭  roasted duck

定义：原料鸭经制坯、烫皮、浇挂糖色、灌汤打色、烤制等而制成的中国传统肉制品。

学科：食品科学技术_食品工程_食品原料与加工_肉与肉制品

+ + + +

12

灌汤包  Tangbao，soup bun

定义：以肉汤冻为主要馅料，使用半发面皮包制成形，上笼蒸熟后包含大量汤汁的包子。

学科：食品科学技术_食品工程_食品专用技术与装备_蒸煮

+ + + +

13

板鸭  salted duck

定义：鲜(冻)鸭经腌制、清卤复腌、晾挂或烘干而成的腌制品。

学科：食品科学技术_食品工程_食品原料与加工_肉与肉制品

+ + + +

14

汤圆  Tangyuan

定义：采用水磨糯米粉加水和成团，挤压成圆片形状，加入馅料，经转边收口制成。中国元宵节的南方传统节日食品。

学科：食品科学技术_食品工程_食品专用技术与装备_蒸煮

+ + + +

15

元宵  Yuanxiao

定义：以馅块为基础，置于糯米粉中，通过馅料在滚动中使糯米粉沾到馅料表面形成球状而制成。中国元宵节的北方传统节日食品。

学科：食品科学技术_食品工程_食品专用技术与装备_蒸煮

+ + + +

16

腊肉  Chinese bacon

定义：鲜肉经腌制、烘烤或烟熏等工艺制成的肉制品。

学科：食品科学技术_食品工程_食品原料与加工_肉与肉制品

+ + + +

17

茶叶蛋 tea flavored egg

定义：在煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋。是我国的一种传统风味小吃。

学科：食品科学技术_食品工程_食品原料与加工_蛋与蛋制品

+ + + +

18

馒头 steamed bread

又称： 馍

定义：面粉经和面、发酵、揉制成型后蒸制的食品。形圆而隆起，为中国北方日常主食之一。

学科：食品科学技术_食品工程_食品专用技术与装备_蒸煮

+ + + +

19

拉面  Lamian

又称：甩面 ; 扯面 ; 抻面

定义：中国北方风味面食。将面团揉成长条，以两手经搓、拉、捏和反复抻拉而成的面条。是中国区域性特色食品。

学科：食品科学技术_食品工程_食品专用技术与装备_蒸煮

+ + + +

20

挂面  fine dried noodle

定义：经悬挂风干的丝、带状面条。一般含少量食盐，有较长的储藏期。

学科：食品科学技术_食品工程_食品专用技术与装备_蒸煮

+ + + +