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【实用】春节剩菜这样处理,健康又省钱!

2018-02-21 灯塔党建在线

春节期间

相信很多人家的餐桌上

都是这样的

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过年大家都图个“年年有余”,天天大鱼大肉有没有使你的胃肠疲惫?


冰箱里是不是也被各种剩菜塞得满满当当?


那么,剩下来的这些菜怎么处理才能既不浪费又健康美味呢?



剩菜原则:剩荤不剩素 凉菜先分装



吃剩菜,人们常担心营养流失和不利健康。从这两方面来说,素菜都不及荤菜让人放心。


剩的素菜更容易有亚硝酸盐过量的问题。


有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自蔬菜。做好的素菜放在温度较高的地方,时间一长,亚硝酸盐含量就会增加。


素菜中的营养更容易流失。蔬菜的营养价值体现在丰富的维生素上,维生素C、E都比较怕热。


因此重新加热,营养损失严重。而荤菜中所含的钙、铁等矿物质都是不太怕热的营养素,因此热一回,营养损失不会很严重。所以,无论是从营养还是安全的角度,都尽量剩荤不剩素。



小编提醒:


凉菜在上桌前,可以先留出一小份冷藏,第二天上一个冷拼,或者加上生菜、黄瓜、面包片,做成三明治。


如果不愿意继续吃,用剩的凉菜做什锦烩饭也很不错。


剩菜储存蒙上保鲜膜 凉透放冰箱



剩菜一定要凉透后立即放入冰箱。热食物突然进入低温环境,热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致整个冰箱里的食物霉变。


即使在冬季,剩菜凉透后,也要及时放入冰箱,因为冰箱有一定抑菌作用。


不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。



小编提醒:


剩菜存放时间不宜过长,最好能在5~6个小时内吃掉。如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐及黄曲霉素等,加热就不起作用了。



回锅:海鲜放姜蒜 肉菜加点醋



回锅加热也是保障健康的关键。剩菜吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。


鱼类:热四、五分钟



鱼类的菜很容易繁殖细菌,所以,剩的鱼类一定要加热四到五分钟。超过五分钟,所含全价蛋白、鱼脂和丰富的维生素等营养素就会流失,失去营养价值。


肉类加醋



肉类再次加热时,最好加上一些醋。因为肉类都含丰富的矿物质,这些矿物质加热后,会随着水分一同溢出。加一些醋,醋酸遇上矿物质就会合成为醋酸钙,不仅可以提高营养,还有利于身体的吸收。


海鲜类:加佐料



贝类、海鲜类食品加热时最好另外加一些酒,葱,姜等佐料,不仅可以提鲜,还具有杀菌作用,防止引起肠胃不适。


淀粉类:4小时内吃完



富含淀粉类的食品,最好在4小时内吃完。它们容易被葡萄球菌寄生。


其毒素在高温下也不会被分解,容易变质。所以,短时间内还没吃完,即使从外观看没变质也不要再吃了。



 剩菜也能“旧貌换新颜”



卤味巧变身


经过卤制的食材,本身就有独特的香味。改变形状增加调味,就能轻松变身。


卤牛肉可切细丝后拌入黄瓜、辣椒油,就是另一盘美味。


还可以切成细丁,与鸡蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。


把酱牛肉拍散剁碎,加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。


香肠切成细丝,和芹菜丝共同爆炒,然后用春饼卷着吃。


中菜西吃孩子爱


中餐吃腻了,不如换个花样。把剩菜用异国料理的烹调方式改头换面,增加新鲜感,大人小孩都会爱。



用焯过的生菜叶包裹撒上芝麻的腊肉,制成腊肉卷,蘸醋汁食用。


将剩饭加入洋菇、杏鲍菇、洋葱、蒜末拌炒,做成炖饭,更有意大利情调。



总之,每道年菜变身时,都别忘动动脑,增添蔬菜,才能兼顾美味和营养,过个健康又无负担的好年。


肉菜变什锦营养菜



剩了红烧排骨,可以加咖喱粉炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等,然后把剩排骨切碎,混进去做成咖喱洋葱炒排骨,肯定大受欢迎。


肉丁肉片之类,要先把其中的蔬菜吃掉,然后把肉配合到新炒的新鲜蔬菜当中去。


大块的带骨肉,可以添加海带、蘑菇、萝卜、青菜等煮成汤。


没有骨头的大块肉,可以考虑把它弄碎,如猪肉碎、鸡丝、肉丝等,和凉拌蔬菜搭在一起,或者做成馅饼、春卷。


剩了油焖大虾,只需把油去掉,炒点番茄酱,改造成番茄大虾,又是一番风味。


鱿鱼、虾仁等河鲜、海鲜可以做汤和汤面的配料。这样就等于在新的一餐中引入蔬菜,有利于改善营养平衡。



舌尖上的春节剩菜

健康又美味

快学起来吧



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来源:生命时报、山东发布微信   灯塔编辑丨李园园


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