认识食物（上） | 食学社课程回顾

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- 食学社说 -

食学社可持续食物系列课程之"认识食物"第一课“食物背后的故事”于7月28日开课，线下和网上直播同时开展。现场有40多位同学参加，网上注册课程200多人，并有近2000人观看了直播和回放。齐苗老师也在线下课堂和线上微信群和同学们进行了充分的交流。我们把课堂内容进行了整理，以视频和文字的形式，分成三个部分发布。

左起：常天乐、郝克明、齐苗

主持人常天乐：

非常感谢大家今天来到这里，参加我们食通社的这个系列课程的第一课。我叫常天乐，是食通社的编辑，也负责“联禾计划”，一个支持中国可持续食物行业发展的项目。

之前我们都是在用分享会的形式来做关于这个话题的讨论和教育。这是我们第一次系统性地举办关于可持续食物的课程。我们计划在未来陆续推出几个系列课程。

第一个课程是关于食物体系的入门课，也就是为什么要认识食物。我们很高兴请到了齐苗老师做第一轮课程的主讲老师。今天我们也请到了一个特别好的朋友，也是我自己在食物体系的导师，郝克明（Jim Harkness）先生来做开课致辞。

-郝克明(Jim Harkness)-

美国农业与政策研究所(IATP)前所长，曾任WWF中国首席代表。

视频：郝克明开课致辞。

谢谢食通社，大家好，早上好！我给大家讲一个故事。1938年，那个时候的美国国防部给总统罗斯福提交了一个报告，说我们很快要跟日本和德国打仗了，可是我们现在面临一个很重要的问题：军人不足。这个不足不是因为没有人愿意当兵，而是因为美国年轻的男孩子营养不足，所以他们不合格当兵（他们的身体条件不合格）。他们认为这是美国当时面临的很大的一个威胁。然而70年后，2008年，有一批退休的将军写了一个报告给小布什总统，说：现在我们在伊拉克和阿富汗打仗，我们面临的一个最大的问题是什么呢？是军人不足。虽然有很多年轻的愿意当兵的人，但是他们体重超重所以也不符合招兵的条件。

其实这70年之间，美国农业的种植面积和种植品种都差不多。但是，因为我们食物体系的变化，所以（人口）产生了这么一个惊人的变化。我说这个（故事）就是想说明，我们讲吃的东西，讲食物，我们讲的不只是一个自己享受和个人营养的事情，它又不只是一个农业生产的问题，其实它还跟社会的很多不同方面、不同部分都有关系，包括经济、公共健康、文化，环境，还有国家安全都包含在里面。

所以，今天齐苗老师要谈的是食物体系，而不只是食物，不只是食品的问题。100年前，不管在美国还是在中国，我们食物体系里面的关系都是比较明确的。可是随着20世纪的工业化、现代化、经济市场化、城镇化，还有经济专业化，以致食物系统的组成部分很多都被隔开了，包括人和人之间的关系，现在不明确了。比如你在北京买的东西根本不知道是在哪，由谁种植的。所以，虽然现代化过程带来很多好处，可是也带来了很多想象不到的副作用，所以今天齐老师可能也要谈这些问题。让大家考虑，不管在什么地方，在中国，还是在全世界，我们怎么样去建立一个可持续、健康，公正的食物体系，很高兴自己也有机会来学习，谢谢。

以下部分根据齐苗老师的课堂视频进行整理，可以选择观看带有PPT的视频，也可以通过阅读文字进行学习。

-关于齐苗-

加州大学戴维斯分校社区发展硕士。她的研究关注可持续食物体系及不同的替代性食物市场模式在国内的发展，尤其是消费者合作社在国内的运营与发展状况。她曾在加州家庭农场社区联盟（CAFF）担任农场到学校的项目助理，参与家庭农场与当地学校和医院链接的工作。她在研究生期间担任了多个食物体系相关课程的助教，也是可持续食物体系的写作者，文章曾发表在食通社、澎湃等媒体平台。

视频：齐苗“认识食物”第一课第一部分。

我们为什么要关注食物？

食物是我们每个人日常生活中最基础的必需品。我们为什么要关注食物？有些人认为食物是个人喜好，虽然面对一些食品安全的问题，但只要稍加甄别，选择可靠的食物来源就可以规避雷区。另外除去食物本身，因为一些历史、文化等因素，我们有很多感情是寄托在食物上的。在吃这件事上，恐怕没有哪个国家或者民族比我们中国人更关注食物，更愿意在食物上花心思。但是今天我们要从一个更广的社会视角去讨论食物的一些问题。

中国有一句古话是：王以民为天，民以食为天。意思是说，老百姓生活中最重要的就是粮食，而君王的事业最重要的就是管理百姓，因此，国家就非常重视百姓粮食的问题，粮食是天下安稳的基础。

美国研究食物问题的著名作家，迈克尓·波伦（Michael Pollan）说过，“吃是一个农业行为，也是一个政治行为。”作为食物体系的参与者，我们每吃一次东西，就做了一次选择，投了一次票。我们对于一日三餐的集体选择，我们如何吃，吃什么，选择在哪里买，在一定程度上决定了我们会有一个怎样的食物体系，自然环境和社会状况。

比如：

你是选择多吃肉还是多吃菜？
你是选择在家做饭还是点外卖？
你是选择进口的食品，还是选择本土食品？
你选择全球连锁的超市，还是选择支持本土小农的农夫市集？
你是选择跨国农业公司生产的农产品，还是选择将农业作为自己立命安身的职业，每日劳作的小农生产的农产品？

我们在这些问题上的选择，有时候根本不假思索，就是一个本能的选择。但当你知道关于吃的每一个选择都会和环境问题、气候变化，动物权益，本土经济，公共健康，社会公正问题息息相关，你会不会更加认真的去思考一下呢？

我们今天这堂课，就是想从吃的源头，从现代农业的生产模式开始，和大家共同讨论，为我们带来美好体验的食物，为何又在环境，经济，社会这些方面给我们带来了很多挑战和问题。

本次课程从五个方面让我们“认识食物”：

第一部分：现代农业的生产模式

我们会在这一部分来讨论现代农业的一些特点，那就是农业越来越工业化。它和我们印象中那种，与自然和谐共处，田园牧歌式的农业越来越远，变得越来越像工厂的流水线的操作。

第二部分：看不见的成本

这部分我们主要来探讨农业变得越来越工业化后，对环境所带来的一些影响，这些影响基本是我们在餐桌上感受不到，看不到的；

第三部分：谁控制着农产品价格？

农产品价格和我们消费者息息相关，农产品价格是由谁决定的呢？

第四部分：食物为什么让我们不健康了？

食物本应该是为我们带来健康的，为什么现在我们吃的食物反而带来了很多疾病？

第五部分：我们真的可以自由选择吗？我们该如何选择？

第一部分：现代农业的生产模式

一、现代农业生产模式的特点

1、大规模种植：美国作为现代化农业的大国，其农业部的数据显示，2017年，美国农场的平均面积为444英亩（2700亩）；这些农场一般都绵延数公里，不得不借助大型机械来耕种和喷洒农药；

2、单一种植：机械化作业主要用于单一大面积种植，统一管理，统一耕种，统一喷洒农药肥料等，目前主要的单一种植作物包括玉米，大豆，小麦等；大规模单一种植可以大大降低种植的人工成本；

3、石化能源的高度依赖：数据显示全世界20%的能源用于农业种植，运输和加工；首先农药化肥是提炼于石油；第二，为了减少人力投入，农业对机械化依赖程度越来越高；第三，全球化使食物里程越来越远，食物运输也必须依赖石油；

4、大量使用农药，杀虫剂，合成肥料等化学投入品：单一化的种植使农田生物多样性缺失，没有一个健康的生态系统会导致病虫害容易爆发，农药的滥用使病虫害的抗药性越来越强，而化肥可以快速提供土壤所需的氮和磷，因此农药和化肥的用量就会越来越多。

二、现代农业生产模式的高效问题

现代农业生产这样类似工厂流水线似的农业生产方法，从数字上看，它确实提高了粮食产量；降低了劳动力投入。比如在美国，今天1个农民可以养活155个人，而在1930年，一个农民只能养活10个人。

从1961年到2014年，用多出16%的土地，全世界谷物类产量提高了2.8倍；这远远超过了人口增长量；在中国，在土地面积没有变化的情况下，产量提高了4.2倍。

但是从可持续的角度看，这种生产模式依然高效吗？

康奈尔大学一位长期研究农业环境影响的教授和其他一些食物研究者的计算显示，在1940年的美国，传统家庭农场种植，1卡路里的能源投入能生产出2.3卡路里的食物；1974，这个比例达到1:1；今天，2.5到3卡路里的化石能源才能得到1卡路里的农作物产出，如果是肉制品，25卡路里的化石能源才能获得1卡路的肉类能量；而且这还没有计算运输，加工需要的能源投入。

所以很多学者和食物体系的研究人员会说我们不是在吃食物，而是在喝石油。尤其是当我们在选择快餐食品的时候，比如汉堡。美国全国公共广播电台的一组数据显示，一个小小的汉堡所消耗的能源包括：55升的水，包含灌溉还有牛喝的水；6公斤的饲料；5.8平方米的土地（生产这些饲料需要的土地）。

我们讲了工业化农业的特点，也从效率和可持续的角度，探讨了它“高效”的问题；下面的几个部分，我们再深入地从环境，经济，社会等方面来探讨下工业化农业的挑战和问题。

工业化农业模式对化石能源的依赖，大量使用农药化肥，是我们在餐桌上就能感觉到的，直接的影响就是食物越来越不安全，越来越不好吃了。但还有更多的影响，是我们在餐桌上感受不到和看不到的。

未完待续

“认识食物”第一节课更多内容

工业化农业背后看不见的成本

谁在控制农产品价格

为什么食物会让人不健康

我们真的可以自由选择吗

敬请关注后续微信推送

课程预告

“认识食物”第二节——食物的标签，即将开课。

时间： 8月18日10:00-11:30

详情请见：食物的标签 | 认识食物第二课

课程统筹：常天乐

课程协调：马小超

摄像录音：辛志统

版式：妞妞

农

- 关于可持续食物系列课程 -

无论是“民以食为天”的古训，还是“吃了吗”的招呼语，食物在我们生活和文化中的地位毋庸置疑。但是，当我们关注到越来越多的食品安全问题、农民滞销困境、环境污染丑闻、病从口入现象，不由发现，我们对于“吃什么”、“怎么吃”的知识其实匮乏到让人很难做出安心的选择。

所以，食通社的共同学习社区“食学社”决定推出一系列课程，和大家一起补一补这门重要却没学过的课——食物。

每个课程分为3-6节线上和线下都能参与的课。普通的消费者可以通过这些课程，了解什么是好的食物，如何规避糟糕的食物，如何选择正确的食物，反思自己的消费行为，成为不仅对自己的健康和钱包负责，也对环境和社会负责任的消费者。而农业和食物从业者也能加深自己对可持续食物体系的理解，在实践中关注到环境、社会、经济、文化等方方面面的因素。

除了传播知识和理念，我们也会陆续推出有实际操作价值的课程和工作坊，帮助大家更好地开展工作，行动起来，共同构建一个可持续的食物体系和社区。

第一套课程是“认识食物”，从自然、环境、社会、经济、文化各方面分析塑造我们当代食物体系的因素及其问题，以及我们作为消费者和生产者，应该如何应对，做出正确的选择。

希望通过我们的课程，建立一个共同学习的社区，所以我们欢迎大家系统性地参与和学习尽可能多的课程，课程层层递进，系统的学习完每一套课程，可以帮助更好的理解下一阶段的学习，并在此过程中相互交流，一起进步。

在“认识食物”接下来的课程中，我们还将和大家深入探讨：